MINESTRA DI BIETOLE CON LE CAPESANTE
280 gr di riso per minestre
4 capesante fresche senza conchiglia
200 gr di bietole
200 gr di pomodori
1 spicchio d'aglio
mezza cipolla
8 dl di brodo di pesce
3 cucchiai di olio evo
una noce di burro vegetale senza lattosio, sale e pepe
Sbiancare il pomodoro (buttare in acqua bollente per qualche minuto e quindi togliere per privare della buccia).
Scaldare l'olio e rosolarvi l'aglio e la cipolla tritati.
Unire i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi e cuocere il tutto per 5 minuti.
Quindi aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti e coprire con il brodo. Aggiustare di sale e pepe.
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere le bietole lavate e tagliate a listarelle e dopo altri 3 minuti unire i soli coralli delle capesante (la parte rossa) e il burro. Cuocere ancora fino a completa cottura del riso.
Distribuire la minestra nei piatti e decorare con le noci delle capesante (la parte bianca) a fettine.
Il calore del riso cuocerà il pesce.
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