Pizza o focaccia barese

Finalmente, dopo mesi, trovo il tempo di postare questa "pizza" dal sapore delicatissimo.

 Ingredienti:

2 patate medie cotte, private della buccia e schiacciate

260 ml di acqua tiepida

10 gr di lievito di birra fresco

250 gr di farina di grano duro

160 gr di farina di tipo 2

10 gr di sale

15 ml di olio

origano qb

1 lattina di pomodori pelati

sale

In una ciotola mescolare le farine con il sale e a parte il lievito con l'acqua da aggiungere un pò alla volta alla farina fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Riversare l'impasto sul piano di lavoro, aggiungere le patate e l'olio e impastare per 5/10 minuti. Spolverare di farina e lasciare lievitare in una ciotola pulita per 3 ore a temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto e dividere in 2 parti. Stendere a mano 2 dischi abbastanza alti e adagiare su 2 stampi rotondi ben oleati e regolare fino a riempiere gli stampi. 

Versare un filo di olio su ogni focaccia, quindi adagiare qualche pomodoro pelato intero da schiacciare leggermente. Spolverare di abbondante origano e infornare a 200° per 35 minuti.

Rianata trapanese... versione Gallina

Ingredienti

500 gr di farina

300 ml di acqua tiepida

6 gr di lievito di birra fresco

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale

10 pomodori ciliegino

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

70 gr di acciughe di cantabrico

1 spicchio di aglio

basilico artico qb

formaggio di capra stagionato 18 mesi (naturalmente privo di lattosio) grattugiato qb

Il giorno prima preparare l'impasto unendo tra di loro la farina, il sale, il lievito sciolto nell'acqua tiepida e l'olio. Impastare per almeno 10 minuti e riporre  in frigo a lievitare per tutta la notte coperto di pellicola trasparente.

Il giorno seguente estrarre dal frigo continuando la lievitazione per circa 4 ore. Un lievitato troppo freddo si lavora difficilmente, motivo per cui va tolto dal frigo qualche ora prima di stenderlo.

Riprendere l'impasto ed eseguire almeno 3 piegature. Coprire e lasciare lievitare ancora per un'ora.

A questo punto l'impasto è pronto.

Stendere con le dita (no matterello!!!!!) su di una teglia coperta di carta forno. Se necessario aiutarsi con un goccio di olio.

Tagliare a spicchi i pomodorini e condire con olio, sale, lo spicchio di aglio schiacciato, la passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico (ho scelto questo basilico perchè ha una fogliolina molto piccola e sottile, ma quello genovese avrà benissimo se spezzettato)

Riprendere l'impasto e disporre i filetti di acciughe sulla superficie equidistanti.

Distribuire la salsa di pomodori e passata su tutta la superficie e infine spolverare con abbondante formaggio grattugiato.

Infornare a 250° per 15 minuti.

Pizza con uovo al peperoncino

Il peperoncino? Cosa posso dire di questo ingrediente (scelto da AILI per questo mese) se non chè quando arriva la primavera, Nico non vede l'ora di andare al vivaio poco lontano da casa per riempirsi gli occhi delle mille piantine di peperoncino con altrettanti varietà di colori per scegliere quale coltivare nel giardino sul retro? In estate, questo angolo di casa, si riempie di piante aromatiche, tra profumati fiori di glicine e lavanda e meravigliose piante di peperoncino di un brillante verde smeraldo.

Lo scorso anno le cose non sono andate proprio bene, perchè un violento temporale ha distrutto praticamente tutte le piante, ma quei pochi frutti che è riuscito a recuperare sono stati sufficienti per aromatizzare l'olio fatto in casa per tutto il periodo autunnale e invernale, fino all'arrivo di una nuova primavera... e di nuove piante!

Ingredienti x 2 pizzette

250 gr di farina media forza

un pizzico di sale

200 ml di acqua tiepida

6 gr di lievito di birra fresco

1/2 cipolla di Tropea

olio d'oliva

1 bicchiere di passata di pomodoro

1/2 cucchiaino di olio al peperoncino Carolina Reaper

2 uova fresche 

origano 

In una ciotola mescolare la farina con il sale e a parte sciogliere il lievito nell'acqua che andrà aggiunta un pò alla volta alla farina fino a formare un impasto liscio e omogeneo da continuare a lavorare per 5 minuti sul piano di lavoro. Infarinare una ciotola pulita, infarinare l'impasto e lasciare riposare nella ciotola tutta la notte in frigo.

Il giorno dopo riprendere l'impasto e dividere in 2 panetti. Per ognuno dei panetti, stendere 2 dischi di pizza a mano lasciando i bordi alti e l'interno sottile e mettere da parte e lasciare riposare per 5 minuti su una teglia da forno ricoperta di carta.

Nel frattempo preparare la passata. Affettare mezza cipolla e rosolare in un tegame con un filo di olio. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per qualche minuto.

Riprendere le pizze, farcire con il sugo di pomodoro e infornare a 220° per 7 minuti.

Nel frattempo rompere le uova e mettere ciascun uovo in una tazzina di caffè (sarà più semplice da versare sulla pizza).

Trascorsi i 7 minuti, togliere le pizzette dal forno, versare lentamente un uovo su ciascuna pizzetta, salare, spolverare di origano e reinfornare per altri 7 minuti.

 

Pizza di patate... assolutamente gluten free

PIZZA DI PATATE

250 gr di farina di riso
30 gr di farina senza lievito (mix di farine gluten free)
84 gr di fecola di patate
4 patate di medie dimensioni
1 bustina di lievito granulare senza glutine
230 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

Bisogna cominciare cuocendo le patate, preferibilmente con la buccia. A cottura, vanno pelate e schiacciate.
A parte ho mescolato le farine con la fecola di patate e il sale.
Ho leggermente intiepidito l'acqua e sciolto in essa il lievito.
Ho unito tutti i composti, amalgamato e steso l'impasto in una teglia da forno.
Ho coperta la teglia con della pellicola e lasciato lievitare per 2 ore almeno.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, ho farcito la pizza e infornato a 180° per 30 minuti al massimo.

Pizza al farro

PIZZA AL FARRO

Ingredienti:

210 ml di acqua

175 gr di farina 00

175 gr di farina di farro

2 cucchiaini lievito madre disidratato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Come al solito, io utilizzo la macchina del pane nella modalità impasto+lievitazione, ma nessuno vieta di farla a mano. Come unica raccomandazione solo quella di lasciare che l'impasto lieviti per almeno 90 minuti prima di lavorare.

Stendere l'impasto sulla teglia (io ho creato 4 singole porzione in un'unica teglia aiutandomi con dei bordi di pasta), farcire con il solo pomodoro, mozzarella, origano  e una croce d'olio e porre in forno per 20-25 minuti a 200°. Quando la pizza sarà cotta, estrarre dal forno, farcire con il resto degli ingredienti scelti e riporre nuovamente in forno per altri 2-3 minuti.