Base torta dolce torta salata e Schiacciata di mele

L'autunno è arrivato e anche le se bollette sono andate alle stelle, nel weekend può scapparci di accendere un pochino il forno per fare uno strudel, piuttosto che una torta salata.

Da quando ho scoperto questa ricetta assolutamente senza latte, io uso solo questa base per lo strudel e se ho tempo, anche per fare la torta salata. 

Ingredienti

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

100 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio

questi ingredienti sono sufficienti per 1 base tonda + coperchio, oppure di 2 basi tonde oppure per una base rettangolare grande

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e non troppo piccolo, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello, stendere delle dimensioni desiderate.

La base può essere farcita a piacere sia con ingredienti salati che con ingredienti dolci.

Qui di seguito una versione dolce.

SCHIACCIATA DI MELE

Ingredienti base

500 gr di farina 00

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

200 ml di olio di semi

200 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio grande

Ingredienti ripieno

3 mele

10 noci

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e abbastanza grande, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dividere a metà.

Stendere la prima metà il più sottile possibile e adagiare sulla placca del forno foderata di carta forno  con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello.

Tagliare le mele a fettine sottili e adagiare sulla sfoglia lasciando un bordo di almeno 1 cm intorno. Farcire con le noci sminuzzate grossolanamente, spolverare con lo zucchero e infine con la cannella.

Stendere l'altra metà dell'impasto il più sottile possibile e coprire completamente la torta, piegando i bordi per sigillarli tra di loro.

Infornare a forno caldo a 170° per 30 minuti, sfornare, lasciare raffreddare e infine spolverare di zucchero a velo.

 

 

Dolce al limone

Alla faccia di chi è costipato nelle assolate spiagge italiane o in montagna in alta quota in affollati rifugi alpini... 

No in realtà a parlare è la mia noia. Questa noia che mi assale quando sono a casa in vacanza senza sapere cosa fare. Sono abituata a programmare le vacane estive sul finire dell'inverno (e la cosa mi diverte un sacco) tuttavia, questa volta, ho cambiato leggermente le mie solite abitudini poiché  le mie vere ferie sono state quelle dello scorso Aprile in una ventosa e solare Malta. Devo attendere ancora qualche settimana prima di fare ancora le valigie e partire per qualche giorno di relax; così trascorro il tempo in giro a comprare cose inutili e a casa a sfornare dolci che mi incicciottano (mentre scrivo c'è uno strudel in forno) scopiazzati dai tanti cuochi improvvisati della tv.

Questo dolce è davvero fresco per l'estate e non fatevi ingannare dalla panna che vedete perchè è tutto assolutamente vegetal, altrimenti come potrei mangiarlo? 

Ma detto ciò e in attesa di bruciarmi anche io al sole di una splendida spiaggia o sudare con lo zaino in spalla in alta montagna, auguro un buon ferragosto a voi vacanzieri con questo buonissimo dolce.

Ingredienti

5 uova

70 gr di zucchero 

la buccia di 1 limone

1 filetta di essenza limone

70 gr di olio di semi

50 gr di farina per dolci

500 ml di panna vegetale (senza lattosio)

250 gr di jogurt vegetale di soia al limone (senza lattosio)

limoncello qb

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. 

Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.

Aggiungere 1/2 filetta di aroma limone e la buccia grattugiata di 1 limone e continuare a mescolare con una frusta a mano.

Incorporare i tuorli uno per volta continuando a mescolare.

Sempre mescolando aggiungere l'olio a filo e la farina setacciata.

Stendere l'impasto in una teglia 35x35 (circa) rivestita di carta forno e livellare con una spatola.

Infornare a 180° per 15 minuti.

A cottura ultimata della pasta biscotto, togliere dal forno, rovesciare, rimuovere delicatamente la carta forno e lasciare raffreddare.

Nel frattempo montare la panna (raccomando che sia fredda).

Aggiungere lo jogurt e la filetta aroma limone e continuare a montare.

Tagliare la pasta biscotto a strisce di 5 cm di larghezza e spennellare tutte le striscie con un pò di limoncello (non esagerare).

Spalmare una striscia di panna montata e arrotolare come una girella che andrà posta direttamente sul piatto da portata (la girella si deve vedere dall'alto).

Spalmare una nuova striscia che andrà arrotolata intorno alla girella precedentemente posta sul piatto.

Ripetere l'operazione con tutte le strisce fino a formare una grande girella.

Con la panna avanzata ricoprire tutta la girella sia sulla superficie che sui lati, lisciando poi bene tutte le superfici. Se si desidera decorare la torta con la panna rimanente e l'ausilio di una sai-à-poche.

Porre in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Rose di mela

Ormai la mia nuova missione è quella di far mangiare sano alla mia famiglia anche a colazione. Bandite le merendine, mi sto dilettando con i dolci. Torte, crostate, ciambelloni, plumcake, muffins.

Poi in una domenica di pioggia in modalità divano, mi sono imbattuta in questa ricetta. Provata, piaciuta (tanto) e approvata. E ora, la pubblico nel blog.

Ingredienti per 12 rose:

2 rotoli di pasta sfoglia vegana rettangolare

2 mele rosse

qualche cucchiaio di marmellata di mirtilli

1 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo qb

Occorrente:

1 rotella per pizza

1 stampo per muffins

Privare le mele del torsolo, tagliare a metà e quindi, di nuovo a metà e affettare finemente con una mandolina oppure con un coltello. Portare a bollore dell'acqua con il succo di 1 limone e immergere per 2 minuti al massimo le fettine di mele, quindi togliere dall'acqua con l'ausilio di una schiumaiola e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mettere un paio di cucchiai di marmellata di mirtilli con la cannella, mescolare e mettere da parte.

Srotolare la pasta sfoglia e ricavare dal lato più corto, 6 strisce dell'altezza circa di 5 cm per ogni rotolo di pasta sfoglia tagliandole con una rotella.

Spennellare tutta la superficie di ciascuna striscia con la marmellata.

Disporre le fettine di mela su ciascuna striscia avendo di fare sbordare metà della mela (la parte che scorda deve essere quella con la buccia). Ripiegare la parte inferiore della pasta sfoglia sulle mele e quindi arrotolare la striscia. Adagiare subito La Rosa nello stampo per muffins preventivamente imburrato (con burro vegano) e farina.

Prima di infornare, dare un'abbondante spolverata di zucchero a velo e quindi porre in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Una volta pronte e raffreddate, estrarre dagli stampi e spolverare con altro zucchero a velo. 

Pane senza glutine farcito di erbette e mandorle

Ricetta per AILI nr 2. Il tema di questo mese erano le mandorle. E cosa è venuto in mente alla sottoscritta? L'ennesima ricetta con il pane. In realtà è stata una bella idea perché questa pane è davvero molto, molto buono. Le mandorle non sono protagoniste solo nel ripieno, ma anche nell'impasto di questo pane senza glutine che ha stupito anche la sottoscritta alla quale il merito di avere finalmente capito come fare un signor pane gluten free. 

E a  volte basta veramente poco per creare un piatto unico e questo pane farcito ne è un esempio. Un pane con farina senza glutine e mandorle, farcito con erbette, parmigiano e mandorle tagliate grossolanamente che si presta per un pranzo veloce in ufficio o ancora caldo, per un brunch a fare da accompagnamento ad un uovo in camicia. 

E siccome mi è così tanto piaciuto, questa ricetta entra di diritto tra le "Ricette del cuore".

Ingredienti:

250 ml di acqua tiepida

6,50 gr di lievito fresco

300 gr di farina senza lievito + qb di farina senza glutine per impastare

100 gr di mandorle con la buccia

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio d'oliva

200 gr di erbette o spinaci gia lessati

4 cucchiai di parmigiano stagionato 30 mesi senza lattosio <0,01

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e il cucchiaio di olio.

Tritare 50 gr di mandorle fino a ridurle come una farina. Unire l'acqua, la farina senza glutine e le mandorle ridotte in farina e impastare per non più di 5 minuti aiutandovi con altra farina senza glutine fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Ungere il panetto di olio, mettere in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per almeno 3 ore.

Riprendere il panetto e stendere su una placa da forno.

Coprire tutta la superficie con le erbette preventivamente lessate, con i restanti 50 gr di mandorle sminuzzati grossolanamente e, infine, con il parmigiano.

Arrotolare l'impasto per formare un rotolo, sigillare le estremità e con un coltello affilato incidere la superficie con un taglio per il senso della lunghezza.

Coprire e lasciare riposare per altri 20 minuti.

Una volta tiepido, tagliare a fette.

Smoothie di fragole

La scorsa settimana mi ero alla dieta semi solida... o semi liquida... ho avuto un paio di giorni di riposo che mi hanno permesso di provare cose nuove che non avevo mai fatto, come questo smoothie, e sperimentato creme e zuppe fredde stranissime.

Tutto ciò però, mi ha permesso di pubblicare qualche nuova ricetta, lontana dai soliti lievitati che io personalmente ADORO. 

Lo smoothie, secondo me, è un'ottima merenda. Un modo come un altro per far mangiare la frutta ai bambini e per recuperare la frutta un pò troppo matura.

La prossima volta ho in mente di farlo con le pesche... poi lo proverò con il melone, l'anguria....

Ingredienti per 3 persone:

200 ml di latte di soia vegetale senza lattosio

2 vasetti di yogurt bianco alla soia vegetale senza lattosio

100 gr di fragole fresche

8 cucchiaini di zucchero

Versare in un mixer o in un frullatore, le fragole a pezzi, il latte, lo yogurt e lo zucchero. E lo smoothie è pronto.

Versare in 3 bicchiere e bere con una cannuccia.
 

Crema fredda di zucchine, basmati e erbe aromatiche

Lunedì ho tolto un dente... un molare...  e per qualche giorno sono a dieta semi solida ma soprattutto fredda. Così, mi sono un pò spremuta le meningi e ho messo nel piatto gli ingredienti che avevo in programma dalla mia dieta ed è venuto fuori uno spettacolo. Chi lo ha detto che le creme vanno mangiate solo calde?

Provare per credere... e nel mentre mi dò al gelato... di soia.

Ingredienti x 1 persona:

1 zucchina media

80 gr di riso basmati

sale 

olio evo

1 cucchiaio di grana stagionato <0,01

salvia 

rosmarino

timo

1/2 bicchiere di acqua

Ho cotto il riso basmati in acqua salata con la zucchina tagliata a pezzi grandi.

Una volta cotto il tutto, ho scolato e lasciato raffreddare completamente, quindi consiglio di preparare questa cottura la sera prima o almeno 3 ore prima.

5 minuti prima di mettermi in tavola ho soffritto (per un paio di minuti al max) in un pò di olio un paio di foglie di salvia, timo e rosmarino. Giusto il tempo di insaporire l'olio.

Ho messo in un mixer il riso, la zucchina, 1 cucchiaio di grana, 1/2 bicchiere d'acqua, le aromatiche con il loro olio, sale qb e ho frullato.

La crema è pronta, un filo d'olio e a tavola.

Fiori di acacia nel risotto

Se vedi un affamato, non dargli del riso: insegnagli a coltivarlo. (Confucio)

RISOTTO CON FIORI DI ACACIA

dosi per 2 persone

160 gr di riso

1 lt di brodo vegetale

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cipollotto piccolo

8 rametti di fiori di acacia

pepe nero

olio evo

1/2 bicchiere di prosecco

1 noce di margarina (per chi è intollerante al lattosio)

2 cucchiai di grana grattugiato senza lattosio <0,01

Mettere sul fuoco il brodo con la curcuma.

Nel frattempo, staccare tutti i fiori dai rametti, sciacquarli con l'aiuto di un colino e metterli da parte.

Tritare il cipollotto e mettere a stufare in un filo d'olio con un abbondante macinata di pepe nero. Quando il cipollotto sarà appassito, aggiungere il riso e tostare per almeno 4 minuti, quindi aggiungere il prosecco e lasciare sfumare. 

Procedere alla cottura del risotto continuando a mescolare e avendo cura di aggiungere il brodo mano a mano che si consuma. 

A metà cottura, aggiungere i fiori di acacia e quindi continuare con la cottura.

Quando il riso sarà cotto, mantecare con una noce di margarina e abbondante parmigiano.

Hamburger di fagioli cannellini e senape

HAMBURGER DI CANNELLINI E SENAPE

Ingredienti:

800 gr di fagioli cannellini in scatola
1 manciata di erba aglina e cipollina
1 cucchiaio di senape
1 pacchetto di crackers senza glutine
sale

Niente di più semplice, ma qui è fondamentale avere un robot da cucina.
Per prima cosa bisogna tritare i cracker e poi aggiungere a ruota tutti gli altri ingredienti.
A impasto ottenuto, con l'ausilio di una paletta per gelati (per avere le stesse dimensioni) ho realizzato gli hamburger.
Consiglio di cuocerli in padella con un filo d'olio e del rosmarino. Basteranno 3-4 minuti per lato.

Pappa al pomodoro (senza glutine)

PAPPA AL POMODORO 

Ingredienti per 2 persone:

6 pomodori molto maturi

un quarto di cipolla bianca

olio d'oliva

sale

pepe

erba aglina

pane senza glutine raffermo

acqua

zucchero

Ho cominciato da un soffritto di cipolla e tagliato grossolanamente i pomodori che ho aggiunto al soffritto. Ho salato e aggiunto un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidita. Ho lasciato cuocere fino a quando il pomodoro si è ben cotto. Ho aggiunto il pane raffermo a pezzi e aggiunto acqua a sufficienza per coprire completamente il pane. Ho lasciato cuocere ancora  a fuoco basso fin tanto che il pane diventa un tutt’uno con il pomodoro. Ho pepato abbondantemente e aggiunto erba aglina fresca tagliata finemente. Ho lasciato raffreddare e quindi ho servito.

Cipolline al forno

CIPOLLINE AL FORNO - la speedy ricetta

In una pirofila mettere le cipolline con un pò di aceto agrodolce, sale, zucchero e pepe.
Aggiungere un pò d'acqua o brodo vegetale fino a coprire a metà le cipolline.
Mettere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti coperti.
Trascorso il tempo, controllare la cottura, togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua.
Pronte.

Gnocchi di zucca e grano saraceno con pesto di frutta secca

Il grano saraceno è un cereale che ho felicemente riscoperto. Non ho mai prediletto le farine particolarmente grezze però nel mio impegno di limitare l'assunzione di glutine ho deciso di dare a questo antico cereale una seconda possibilità e sono rimasta positivamente sorpresa. La stagionalità (matura con la stagione fredda) insegna che questo ingrediente va bene se consumato con il freddo perchè ha un alto potere riscaldante molto sconsigliato in estate. Infine, secondo recenti studi, il suo consumo sarebbe in grado di abbassare la glicemia, pertanto è consigliato soprattutto ai diabetici. Quindi, di questi tempi, in cui si sente parlare sempre più di continuo di sensibilità intestinale e di malattie legate all'alimentazione, assegno al grano saraceno un bel 10 perchè è un amico della salute.




GNOCCHI DI ZUCCA E GRANO SARACENO CON PESTO DI FRUTTA SECCA

800 gr di zucca
200 gr di farina di grano saraceno (io ne ho scelto un tipo molto rustica)
sale
salvia
erba cipollina
olio d'oliva
10 noci
1 manciata di mandorle
parmigiano reggiano 36 mesi (per chi è intollerante al lattosio)

Ho cominciato tagliando a pezzi la zucca e cuocendola al vapore con la buccia.
Ancora calda, l'ho privata della buccia, schiacciata con parsimonia con una forchetta e aggiustata di sale. Ho aggiunto la farina e formato un impasto omogeneo che ho lasciato riposare 10 minuti, giusto il tempo di preparare il pesto.
Ho messo in un contenitore le noci con una manciata di mandorle con la pellicina marrone e frullato versando l'olio a filo. La frutta secca, però, tende ad assorbire molto i liquidi, quindi per aiutarmi a frullare, assieme all'olio ho aggiunto sempre poco alla volta anche dell'acqua calda. Ho salato e messo da parte.
Ho fatto gli gnocchi facendo dei lunghi serpenti di pasta del diametro di 2 cm circa e tagliati a pezzettini.
Ho messo a bollire l'acqua e mi sono dedicata al fondo che insaporirà il mio piatto.
In un tegame molto grande ho messo un filo d'olio con un goccio d'acqua (così l'olio non raggiunge il punto di fumo), a fuoco basso ho messo una manciata di foglie di salvia fresca e una manciata di erba cipollina tritata finemente e lasciato che l'olio si insaporisse piano e dopo un paio di minuti ho aggiunto un paio di cucchiai di pesto.
Quando l'acqua ha cominciato a bollire, l'ho salata e buttato gli gnocchi.
Mano a mano che questi salivano li ho buttati nel tegame con l'olio aromatizzato e fatto saltare velocemente.
Nel frattempo, il mio pesto si è addensato, quindi vi ho aggiunto l'acqua bollente nella quale ho cotto gli gnocchi per ottenere una crema liscia.
Ho messo la crema sul fondo del piatto, adagiato sopra gli gnocchi e spolverato con il parmigiano.

Burger di quinoa e piselli

I piselli non sono sempre apprezzati da chi soffre di IBS a causa delle bucce e del fatto che possono provocare un pò di aria in pancia, ma il mio consiglio, se veramente vi piace questo tipo di legume è quello di non arrendervi e di trovare la varietà che può andare d'accordo con il vostro intestino. Quelli molto piccoli con una buccia tenerissima o quelli freschi di stagione sono da preferire; insieme ad una buccia che si scioglie in bocca, un'altra caratteristica importante deve essere la dolcezza. Ma se neppure questo dovesse "abbassare le difese" della vostra pancia, allora tentate con quelli secchi decorticati.
Sembrerà strano, comunque, ma i piselli sono tra i legumi, quelli più leggeri e digeribili; se poi avete la volontà di utilizzare quelli freschi ne beneficerete in vitamine, sali minerali e acqua.
Sono un legume alleato del cuore, della circolazione, aiutano il sistema immunitario e la diuresi.


BURGER DI QUINOA E PISELLI

200 gr di quinoa

300 gr di piselli freschi

sale

Si inizia cuocendo la quinoa.

Si deve prima di tutto lavare la quinoa accuratamente sotto l'acqua.

In una padella l'ho fatta tostare per alcuni minuti con 2 cucchiai d'olio (attenzione a non bruciarla).

Ho aggiunto acqua in proporzione 1quinoa/2 acqua e una volta a bollore ho coperto e fatta cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso o fino a quando l'acqua non si è consumata.

A parte ho cotto in acqua salata i pisellini freschi per 20 minuti.

In una boule ho quindi mescolato piselli e quinoa, regolato di sale e frullato fino ad ottenere un composto omogeneo e regolato di sale.

Ho formato con le mani dei piccoli burger che ho cotto in forno a 180° per 20-25 minuti.

Empanadas vegetariane

EMPANADAS

vi rimando al sito per i dettagli e per la ricetta dell'impasto! Quelle della foto... sono le mie!!!! 

BUONE TANTO TANTOOOOO
http://ricette.giallozafferano.it/Empanadas-argentine.html

Pressknodel

PRESSKNODEL

450 gr di pane a cubetti
1/2 cipolla
margarina
3 cucchiai di erba cipollina tritata
250 gr di emmental privato della scorza bianca
2 uova
sale

1/2 bicchiere di latte vegetale senza lattosio

Tritare la cipolla e fare appassire in un tegame in un pò di burro.
In una capiente ciotola mettere il pane a cubetti, l'erba cipollina, il camembert tagliuzzato e le uova, 

quindi salare.
Aggiungere la cipolla quando si sarà raffreddata, quindi mescolare il tutto aggiungendo un pò di latte. 

Formare delle palline di uguale peso, quindi schiacciare fino a formare degli hamburger. 

Soffriggere in padella con un filo d'olio facendoli dorare un paio di minuti a fuoco dolce per lato. 

Servire con del cavolo cappuccio crudo

Cous cous verde

 COUS COUS VERDE 

200 gr di cous cous
4 filetti di acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
1 broccolo verde
olio evo
1 scatola di sgombro sott'olio

Ho tagliato a pezzi il broccolo verde e messo a cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti circa.
A parte, in un pentolino ho fatto sciogliere le acciughe con lo spicchio d'aglio in camicia e un cucchiaino circa

 di erba cipollina tritata. 

Una volta cotto il broccolo e scolato, ho messo da parte 200 ml di acqua di cottura del broccolo.

 In una terrina ho posto il cous cous a crudo, salato, messo un pò d'olio e quindi coperto con i 200 ml di 

acqua del broccolo; ho coperto e lasciato gonfiare per 5 minuti.
Passato il tempo ho sgranato il cous cous e messo in padella, aggiungendo in questo ordine gli ingredienti

 e avendo cura di mescolare tra un'aggiunta e l'altra: olio con acciughe sciolte (togliere l'aglio), sgombro,

 broccoli. Ho fatto saltare tutto in padella e servito caldo.

Polpette veggie di lenticchie rosse

VEGGIE POLPETTE

ingredienti:
50 gr di pane in cassetta
erba cipollina
250 gr lenticchie rosse
sale pepe
paprika dolce
1 uovo

Mettere le lenticchie in ammollo x 2 ore. Lessarle poi x 15 minuti, lasciarle raffreddare e metterle nel mix

 con il resto degli ingredienti. Formare delle polpette di 25 gr cad e quindi cuocere in padella con un filo

 d'olio.

Zucca in forno ripassata in padella

ZUCCA IN FORNO RIPASSATA IN PADELLA

Ingredienti:

1 zucca

olio evo

sale

rosmarino

timo

salvia

erba cipollina

gorgonzola dopo senza lattosio <0,01

Ho lavato esternamente e accuratamente la zucca e tagliata in 4 parti e quindi pulita.

Ho posto ciascuna parte in un foglio di alluminio e condito con un filo d'olio, sale, rosmarino, timo e salvia.

Ho chiuso ciascun cartoccio e cotto in forno a 180° per quasi un'ora.

Ho lasciato quindi raffreddare la zucca, privata della pelle, tagliata a cubotti e fatta saltare in padella con un filo d'olio ed erba cipollina. Ho lasciato insaporire, quindi aggiustato di sale e a fuoco spento, prima di servire ho aggiunto dei ciuffetti di formaggio.

Vi consiglio di mangiarla calda così il formaggio si scioglierà completamente.

Taboulé

TABOULE' (da Anice & Cannella)

Ingredienti per 1 persona:

80 gr di cous cous precotto

80 ml di acqua calda salata

4 o 5 pomodorini appena colti

1/2 cetriolo privato della buccia

1/4 di cipolla (meglio se la tropea)

qualche fogliolina di menta fresca

il succo di 1/2 limone di sicilia

olio d'oliva

sale

Ho portato a bollore l'acqua salata con un cucchiaino di olio, ho spento il fuoco e versato il cous-cous. Coperto e lasciato a gonfiare per 4 minuti circa.

Nel frattempo ho tagliato a cubetti piccoli il cetriolo, privato i pomodorini dei semi (basti strizzarli leggermente) e tagliati come il cetriolo.

Idem per la cipolla che ho tagliato finemente perchè si senta il meno possibile.

Ho sgranato il cous cous con una forchetta di legno e unito alle verdure.

Ho condito con olio, sale e il succo di limone e ultimato con le foglioline di menta tritate finemente.

Io l'ho mangiato subito per necessita, ma sono certa che lasciandolo in frigo per 3 o 4 ore circa, il gusto ne guadagni.

Polpette di zucchine

POLPETTE DI ZUCCHINE

200 gr di zucchine
2 tuorli
sale
50 gr di parmigiano senza lattosio <0,01
40 gr di farina
40 gr di pangrattato
2 uova
pangrattato qb per l'impanatura
olio

Ho frullato le zucchine con i 2 tuorli e il sale. Ho aggiunto il parmigiano, la farina e il pangrattato.
Ho trasferito il tutto in una ciotola e ho impastato a mano.
Ho modellato le polpette, passate nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Ho rosolato le polpette in un pò d'olio e lasciate cuocere per qualche minuto a pentola coperta.
Salato e servito!

Una zuppa...

Ingredienti:

1 confezione di lenticchie (non importa la quantità..... dipende solo quanta voglia avete di mangiarne)

1 cipollotto

1 carota

1 bicchiere di passata di pomodoro

2 cucchiai di origano 

sale qb

olio all'aglio qb

pepe qb

acqua calda qb

Ridurre a dadini le carote e affettare finemente il cipollotto. Fare appassire il tutto in una casseruola con l'olio aromatizzato all'aglio (io me lo faccio da me.... ma in alternativa usate olio evo e 1 spicchio d'aglio grattuggiato). Aggiungete le lenticchie non preventivamente lasciate a bagno (non serve), la passata, l'origano e aggiustate di sale e pepe. Coprite il tutto con abbondante acqua calda (le lenticchie devono essere completamente coperte... anche oltre), portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua. Aggiungete altra acqua calda per far si che le lenticche non risultino compatte e riaggiustate di sale.

Ora, con l'ausilio di un mixer ad immersione, riducete il tutto in crema e a piacimento, aggingete altra acqua calda per rendere più fluida la crema.

Servite la zuppa calda con abbondante parmigiano e una croce di olio evo.