Fiori di acacia nel risotto

Se vedi un affamato, non dargli del riso: insegnagli a coltivarlo. (Confucio)

RISOTTO CON FIORI DI ACACIA

dosi per 2 persone

160 gr di riso

1 lt di brodo vegetale

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cipollotto piccolo

8 rametti di fiori di acacia

pepe nero

olio evo

1/2 bicchiere di prosecco

1 noce di margarina (per chi è intollerante al lattosio)

2 cucchiai di grana grattugiato senza lattosio <0,01

Mettere sul fuoco il brodo con la curcuma.

Nel frattempo, staccare tutti i fiori dai rametti, sciacquarli con l'aiuto di un colino e metterli da parte.

Tritare il cipollotto e mettere a stufare in un filo d'olio con un abbondante macinata di pepe nero. Quando il cipollotto sarà appassito, aggiungere il riso e tostare per almeno 4 minuti, quindi aggiungere il prosecco e lasciare sfumare. 

Procedere alla cottura del risotto continuando a mescolare e avendo cura di aggiungere il brodo mano a mano che si consuma. 

A metà cottura, aggiungere i fiori di acacia e quindi continuare con la cottura.

Quando il riso sarà cotto, mantecare con una noce di margarina e abbondante parmigiano.