Crema di patate, crudo e aromatiche

 

Della serie... ricette per convalescenti. E invece no... questa crema fredda è davvero buona per tutti. Quando mi hanno estratto il molare, mi sono ingegnata per prepararmi qualcosa di sostanzioso, facile da mangiare, non masticatile, ma soprattutto saporito. Tutto quello che avrei dovuto mangiare, l'ho ridotto in crema (fredda naturalmente, perché il caldo era bandito) e non avrei mai creduto di poter realizzare ricette tanto buone, tuttavia, aspetto il ritorno dell'autunno, per provare anche la versione calda.

Ingredienti per 1 persona:

1 patate grande

2 fette di prosciutto crudo senza lattosio <0,01

cipollato

salvia

rosmarino

olio evo

1/2 bicchiere di acqua

Ho sbucciato le patate e tagliato a pezzetti. Le ho cotte in acqua salata per 5 minuti dal momento del bollore.

In una padella con un paio di cucchiai di olio,  ho messo del cipollato a rondelle sottili, un paio di fette di crudo sminuzzate, e salvia e rosmarino freschi tritati. Ho fatto saltare e insaporire il tutto per 3-4 minuti.

Ho messo le patate nel mixer con tutto il soffritto e ho frullato.

Crema di patate pronta da servire.

Vellutata verde con nocciole

La scorsa settimana non ho mai trovato un attimo per postare una ricetta. Ho attraversato una completa fase di disorganizzazione tanto che mi era impossibile combinare qualcosa anche con l'aiuto di un promemoria. Così, in balia degli eventi, non mi sono preoccupata del sito... tuttavia ho realizzato più di una ricetta, anche una con le fragole in occasione del compleanno della mia gallinella che ha compiuto 14 anni. 

Quella di oggi, invece, assaporata la scorsa settimana, era andata completamente nel dimenticatoio del mio cervello. Parlando con mamma di nutrizionista, modifiche alla dieta, pasta e vellutate, un flash nella mia mente mi ha ricordato questa ricetta. Ci ho messo un attimo per mettere a fuoco gli ingredienti, quindi, dopo aver riposto l'asse da stiro, fatto i compiti e avviato l'ennesima lavatrice, mi sono accaparrata uno dei pc di casa e comoda, comoda ho deciso di postare.

In questa ricetta c'è un ingrediente che non manca mai nella mia dieta quotidiana: la mandorla. Questa piccolo scrigno racchiude sali minerali e vitamine utilissimi per l'intestino (il mio grande nemico quando gli girano i 5 minuti di ammutinamento) ed è una botta di vita per la pelle. Sono un antistress e un ottimo alimento in caso di affaticamento e intensa attività fisica. Non mancano mai nei 2 spuntini della mia giornata e quando ho fame... ma veramente fame... me ne mangio un paio e riesco a resistere fino al prox pasto... di lì a un'ora la max.

Non sono solita inserirla nelle zuppe e nelle vellutate perché mi piacciono molto abbinate a semi di zucca o di girasole, tuttavia sono un ottimo connubio con qualsiasi verdura.

Ingredienti per 1 persona:

1 zucchina

1 ramo di gambo di sedano

sale qb

400 ml di acqua 

1 cucchiaio di parmigiano reggiano senza lattosio <0,01 a scaglie

5-6 mandorle tritate grossolanamente

olio evo

30 gr riso vialone nano

Tagliare grossolanamente il sedano e mettere in un tegame con un cucchiaio di olio e lasciare soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e unire al sedano con un pizzico di sale. Lasciare insaporire per un paio di minuti e quindi aggiungere l'acqua (se vi sembra poca potete aggiungerne altra), portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco basso coperto per 10 minuti al massimo. Frullare con un mixer ad immersione e quindi passare al setaccio per eliminare i filamenti del sedano. Rimettere sul fuoco e quando torna a bollore, buttare il riso e portarlo al dente. Versare la vellutata nel piatto, cospargere con il parmigiano, le mandorle e un filo di olio. 

 

Ciorba de perisoare

No... non è una ricetta italiana... lo si capisce dal nome? E' un minestra della Romania.

Ringrazio Angela, mamma di una compagna di classe di Camilla, per avermela fatta conoscere. E' tanto facile, da eseguire, quanto buona. Angela non è stata dettagliata negli ingredienti, anzi, piuttosto approssimativa quindi chiedo perdono in anticipo se peccherò in qualche dettaglio o nella preparazione.

Tuttavia, posso assicurare che il gusto era una squisitezza, e le mie bimbe l'hanno, stranamente, divorata.

Ingredienti per 4 persone

brodo di carne o di verdura già pronto (io avevo un brodo di verdura con porro, carote, patate e sedano)

500 gr di macinato di manzo

1-2 uova

1 cucchiaio di parmigiano stagionato 30 mesi

pane grattugiato senza glutine (nel mio caso) qb

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di passata di pomodoro

sale 

pepe

olio

In una boule mescolare il macinato con il parmigiano, l'uovo, sale, pepe,  prezzemolo e pan grattato fino a formare un composto compatto. Con un cucchiaino a fare da misurino, realizzare tante piccole polpettine.

Mentre ci si dedica alle polpette, mettere a scaldare il brodo già salato e quando arriva a bollore, aggiungere il passato di pomodoro e mescolare.

A questo punto buttare tutte le polpettine e lasciare cuocere per 5 minuti al max (più sono piccole, più si riduce il tempo di cottura e viceversa).

Una volta cotte le polpette, metterle nel piatto con un mescolino di brodo e mangiare quando è ancora tutto fumante.

"Risi e late" come lo faceva la nonna (senza lattosio)

A te Nonna... la prima  food lover che ho conosciuto.


RISI E LATE

Ingredienti per 2 persone:

500 ml di latte di riso vegetale senza lattosio
200 ml di acqua
sale
una noce di burro vegetale senza lattosio
5 pugni di riso vialone nano
latte di riso freddo qb e facoltativo
parmigiano reggiano 36 mesi senza lattosio <0,01

In una pentola a bordo alto, ho messo a bollire il latte con l'acqua salati e il burro e ho salato.
Una volta preso il bollore ho buttato il riso.
Ho lasciato cuocere il riso fino a farlo scuocere e nel frattempo, ha buttando fuori tutto il suo amido, ha reso cremoso il latte (se necessario, durante la cottura si può aggiungere latte perché deve avere la consistenza di una crema e non di un risotto).
A cottura ultimata ho spolverato di parmigiano e versato sui piatti.
Consiglio un filo di latte freddo direttamente sul piatto...

Zuppa di patate

ZUPPA DI PATATE

Per il brodo:

petto di pollo

1 carota

1 pezzetto di sedano

1/2 cipolla bianca

sale

Per la zuppa:

patate di montagna

brodo di pollo

sale

pollo lesso (avanzo del brodo)

costini di erba cipollina

erba cipollina

olio d'oliva

pepe

Ho fatto un brodo di pollo cuocendo tutti gli ingredienti per il brodo in abbondante acqua per un paio d'ore circa. Ho filtrato, tendendo da parte il pollo.

A parte ho lessato le patate intere con la buccia immergendole in abbondante acqua fredda, portata a bollore e lasciato cuocere. A cottura, ho sbucciato le patate ancora bollenti e con uno schiacciapatate ho ridotto tutto in pure.

Ho regolato di sale e aggiunto a filo il brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Ho impiattato la zuppa aggiungendo qualche pezzetto di pollo, i crostini, l'erba cipollina fresca tagliata finemente e per finire ho servito con un filo d'olio.

Una zuppa...

Ingredienti:

1 confezione di lenticchie (non importa la quantità..... dipende solo quanta voglia avete di mangiarne)

1 cipollotto

1 carota

1 bicchiere di passata di pomodoro

2 cucchiai di origano 

sale qb

olio all'aglio qb

pepe qb

acqua calda qb

Ridurre a dadini le carote e affettare finemente il cipollotto. Fare appassire il tutto in una casseruola con l'olio aromatizzato all'aglio (io me lo faccio da me.... ma in alternativa usate olio evo e 1 spicchio d'aglio grattuggiato). Aggiungete le lenticchie non preventivamente lasciate a bagno (non serve), la passata, l'origano e aggiustate di sale e pepe. Coprite il tutto con abbondante acqua calda (le lenticchie devono essere completamente coperte... anche oltre), portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua. Aggiungete altra acqua calda per far si che le lenticche non risultino compatte e riaggiustate di sale.

Ora, con l'ausilio di un mixer ad immersione, riducete il tutto in crema e a piacimento, aggingete altra acqua calda per rendere più fluida la crema.

Servite la zuppa calda con abbondante parmigiano e una croce di olio evo.

Tra terra e mare

MINESTRA DI BIETOLE CON LE CAPESANTE

280 gr di riso per minestre

4 capesante fresche senza conchiglia

200 gr di bietole

200 gr di pomodori

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

8 dl di brodo di pesce

3 cucchiai di olio evo

una noce di burro vegetale senza lattosio, sale e pepe

Sbiancare il pomodoro (buttare in acqua bollente per qualche minuto e quindi togliere per privare della buccia).

Scaldare l'olio e rosolarvi l'aglio e la cipolla tritati.

Unire i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi e cuocere il tutto per 5 minuti.

Quindi aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti e coprire con il brodo. Aggiustare di sale e pepe.

Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere le bietole lavate e tagliate a listarelle e dopo altri 3 minuti unire i soli coralli delle capesante (la parte rossa) e il burro. Cuocere ancora fino a completa cottura del riso.

Distribuire la minestra nei piatti e decorare con le noci delle capesante (la parte bianca) a fettine.

Il calore del riso cuocerà il pesce.