Biscotti con uvetta e frolla senza lattosio

Segnare la ricetta era d'obbligo. TOP!!!!!

Ingredienti:

100 ml di olio di semi

100 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

300 gr di farina

1/2 bustina di lievito

70 gr di uvetta

Lasciare in ammollo l'uvetta per almeno 10 minuti.

In una ciotola mescolare zucchero e olio e poi aggiungere come indicato gli ingredienti secondo questo ordine avendo cura di mescolare bene tra l'uno e l'altro:

uova

farina setacciata

lievito setacciato

uvetta strizzata

Amalgamare il tutto fino a formare una palla liscia e omogenea e con un matterello stendere circa a 1/2 cm. Con degli stampini formare i biscotti e infornare a 180° per 15 minuti.

 

Sciroppo per la tosse homemade

Reduci di un'uscita al mare fuori stagione (ma il fascino del mare d'inverno è qualcosa di impareggiabile), a Camilla si è scatenata la tosse. Era tardi e con le farmacie chiuse mi sono imbattuta in questa "pozione" che non solo ha invaso di profumo di agrumi tutta la casa, che non solo è buona, ma soprattutto ha calmato la tosse per almeno 12 ore. 

Ingredienti:

500 ml di acqua

1 limone non trattato

7 foglie di alloro

un pezzetto di zenzero (io avevo solo quello in polvere e ne ho utilizzato 1 cucchiaino)

250 gr di zucchero

Pelare e affettare lo zenzero e lavare e tagliare a fette il limone.

In un padellino mettere l'acqua, il limone, lo zenzero e le foglie di alloro e portare a bollore.

A questo punto versare tutto lo zucchero, mescolare, e abbassare la fiamma per farlo sobbollire per 30 minuti o fintanto che il liquido si sarà dimezzato.

Filtrare in una bottiglietta, lasciare che raffreddi e quindi conservare in frigo.

Somministrare 1 cucchiaio al mattino e 1 alla sera.

Cielo stellato a Natale

Stessa ricetta delle casette di pan di zenzero, ma forma diversa. Tante piccole stelline che si mangiano in un sol boccone, decorate con una glassa aromatizzata al limone. Manco a dirlo, sono finite ancor prima di riporle nella biscottiera.

Ingredienti

370 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 ml di olio di semi

150 gr di miele di castagno

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

sale

per la glassa

zucchero a velo

succo di limone

acqua calda

In una planetaria, inserire tutti gli ingredienti e incominciare l'impasto. Dopo che quest'ultimo risalerà omogeneo, continuare a mano su una spianatoia con un pò di farina se necessario. Non avendo burro, questo impasto non necessita di tempi di riposo in frigo.

Stendere la pasta non troppo sottile con un matterello, appoggiare gli stampini   sull'impasto e ritagliare i biscotti.

Infornarli a 180° per 13 minuti (controllare la cottura) e una volta cotti, sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia per evitare che si spezzino. Solitamente il tempo necessario all'asciugatura del biscotto non è inferiore alle 2 ore. Se non avete in casa una grata dove appoggiare il biscotto fintanto che non si sarà asciugato, basta lasciarlo sulla teglia di cottura, avendo l'accortezza di rigirarlo ogni tanto.

Quando i biscotti saranno completamente asciugati, procedere con la preparazione della glassa. Solitamente, io ne preparare un pò per volta e mano a mano che ne ho bisogno. 

Scaldare una tazzina di acqua. In una ciotola versare lo zucchero a velo.

Spruzzare qualche goccia di limone sullo zucchero a velo e l'acqua poco per volta fino a creare una glassa lucina e non troppo liquida (partire con un cucchiaino di per volta di acqua e quindi mescolare, prima di versarne ancora).

A questo punto, è tutto pronto per la decorazione prima.

Con l'ausilio di una piccola sac a poche per decorazioni, decorare i biscotti e lasciare asciugare per almeno 1 ora.

Casetta di pan di zenzero

Si avvicina il Natale, ed è sabato. Mancano 2 settimane a Natale e quale momento migliore di fare queste dolcissime casette di pan di zenzero?

Io la realizzo ogni anno, ma questa volta ho voluto scegliere la ricetta e le forme di una nota rivista di cucina italiana. Il biscotto è buonissimo, tra i più buoni che io abbia assaggiato in tema natalizio anche se ho dovuto adeguare gli ingredienti alla mia intolleranza al lattosio, sostituendo il burro con l'olio. Ciò nonostante ne sono rimasta entusiasta. 

Ingredienti per 2 casette

370 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 ml di olio di semi

150 gr di miele di castagno

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

sale

per la glassa

150 gr di zucchero a velo

succo di limone

acqua calda

In una planetaria, inserire tutti gli ingredienti e incominciare l'impasto. Dopo che quest'ultimo risalerà omogeneo, continuare a mano su una spianatoia con un pò di farina se necessario. Non avendo burro, questo impasto non necessita di tempi di riposo in frigo.

Preparare delle dime per le casette con del cartoncino

Casetta grande:

parete triangolare x 2:  12 cm base - 13 cm altezza

tetto x 2: 10,5 cm x 15 cm

Casetta piccola:

parete triangolare x 2: 10 cm base - 11 cm altezza

tetto x 2: 8 cm x 12 cm

Stendere la pasta non troppo sottile con un matterello, appoggiare le dime  sull'impasto e ritagliare i triangoli e i rettangoli. 

Infornarli a 180° per 13 minuti (controllare la cottura) e una volta cotti, sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia per evitare che si spezzino. Solitamente il tempo necessario all'asciugatura del biscotto non è inferiore alle 2 ore. Se non avete in casa una grata dove appoggiare il biscotto fintanto che non si sarà asciugato, basta lasciarlo sulla teglia di cottura, avendo l'accortezza di rigirarlo ogni tanto.

Quando i biscotti saranno completamente asciugati, procedere con la preparazione della glassa. Solitamente, io ne preparare un pò per volta e mano a mano che ne ho bisogno. 

Scaldare una tazzina di acqua. In una ciotola versare lo zucchero a velo.

Spruzzare qualche goccia di limone sullo zucchero a velo e l'acqua poco per volta fino a creare una glassa lucina e non troppo liquida (partire con un cucchiaino di per volta di acqua e quindi mescolare, prima di versarne ancora).

A questo punto, è tutto pronto per la decorazione prima, e l'assemblaggio poi.

Con l'ausilio di una piccola sac a poche per decorazioni, decorare le pareti e il tetto delle casette, quindi lasciare asciugare per almeno 1 ora.

Una volta decorati tetto e pareti, sarà tempo di assemblare le casette.

Appoggiarsi su un tagliere ricoperto di carta forno o una vecchia tovaglia e assemblare le casette con abbondante glassa. Tenere premuto delicatamente i pezzi per qualche minuto prima di lasciarli. E' un lavoro di precisioni e soprattutto pazienza. Prima di spostare le casette, lasciare trascorrere almeno 4-5 ore.

Morbido croccante alle arachidi salate

 

L'ingredienti che questo mese sceglie AILI è l'arachide. Quando penso a questo "frutto", anche se sarebbe corretto chiamarlo "seme", mi torna alla mente, inevitabilmente, il burro di arachidi, e quando penso al burro di arachidi, penso ai bambini e alle merende con il pane in cassetta, la marmellata di mirtillo e una generosa imburrata di questa meravigliosa crema.

Così ho cominciato a pensare ad una ricetta che doveva essere fatta apposta per loro. Una merenda che ad ogni morso ricordasse il morbido e dolce abbraccio della mamma, una di quegli spuntini appiccicosi da leccarsi le dita e che ti faccia dire "ancora... ancora". E così la croccantezza delle arachidi salate, la dolcezza del latte condensato, la morbidezza dei marshmallow, tenuto tutto insieme dal burro di arachidi, hanno fatto la magia.

Ingredienti per il croccante

300 gr di latte condensato vegano

450 gr di arachidi salate

300 gr di burro di arachidi 

4 tazze di marshmallow 

2 cucchiai di burro vegetale senza lattosio

Ingredienti per 300 gr di latte condensato vegano

200 gr di latte di soia alla vaniglia (oppure latte di soia + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di amido di mais

Iniziare preparando il latte condensato vegano. In un pentolino mettere lo zucchero a velo con l'amido di mais e mescolare. Versare a filo il latte di soia e mescolare con una frusta per eliminare i grumi. Porre sul fuoco e cuocere per 20 minuti o fintanto che il latte comincia a diventare denso avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Una volta pronto, versare in una ciotola perché si raffreddi.

Prendere una pirofila rettangolare da 30x20 circa e foderare di carta forno bagnata. Prendere metà delle arachidi e distribuire sul fondo e mettere da parte.

Con un coltellino affilato tagliuzzare a a cubetti della grandezza di una pepita i marshmallow.

In un pentolino fare sciogliere il burro vegetale, aggiungere quindi il latte condensato continuando a mescolare e il burro di arachidi. Quando la crema risulterà omogenea e lucida, spegnere il fuoco e aggiungere i marshmallow e mescolare per amalgamare il tutto (i marshmallow si dovrebbero sciogliere solo in parte)

Riprendere la pirofila, versare il contenuto del pentolino sulle arachidi, distribuire uniformemente e livellare.

Prendere ora la restante parte delle arachidi e distribuire sulla superficie della pirofila e schiacciare delicatamente con le mani.

Porre in frigo per almeno 1 ora e una volta raffreddato il tutto, estrarre dalla pirofila e tagliare a barrette.

Il buongiorno si vede dallo Smoothie

Nuova concessione della mia nutrizionista Giulia!!!!! Yuhhhhhh

Il sabato mattina mi è concesso uno smoothie per colazione e domani mattina mi aspetta questa cosa che dire prelibata è poco. La bellezza dello smoothie è che è di una semplicità assurda perché basta avere in casa 4 cose: 

dello yogurt (per quel che mi riguarda solo vegetale)

frutta (fresca e di stagione)

latte (anche qui ripiego sul vegetale e domani testerò la versione riso-cocco)

un mixer

il resto lo deve fare la vostra fantasia. Io ci aggiungo frutta secca, piuttosto di cereali oppure qualche scaglia di cioccolato extra fondente.

E mai come domani mattina avrò bisogno del mio smoothie, perché vengo da un mese molto intenso, dove mi sto concentrando su un progetto che, indubbiamente, comporterà dei cambiamenti alla sottoscritta, ma anche a tutto il pollaio. Ci sto sotto ormai da 4 settimane (poco direte voi.... dipende dalla fortuna) e mi sono posta come obiettivo di raggiungimento max, l'anno, dopo di chè non lo so, ma qualcosa farò. Non ne voglio parlare fintanto che non arriverò a dire "ci sono riuscita", tuttavia, questo fine settimana ho deciso di concedermi una pausa dai pensieri e ritornare ad essere una gallina ai fornelli. Nel weekend farò un pane senza glutine diverso, farò la focaccia gluten free, farò degli olii aromatizzati alle erbe aromatiche e alle spezie (che conto di postare insieme al sale già in uso) e andrò avanti con la nuova rubrica (work in progess) dedicata all'orto di aromatiche.

E nella speranza che la cucina sia terapeutica, auguro a tutti e a me di più un bel bel bel weekend. 

Dedico questa ricetta ad AILI come ricetta veloce del mese.

SMOOTHIE AI MIRTILLI E NOCI

Ingredienti per 1 persona:

1 yogurt di soia senza zucchero, senza lattosio (>0,01%) e vegetale

3 cucchiai di latte di soia senza zucchero, senza lattosio (>0,01%) e vegetale

3 fragole

una manciata di mirtilli freschi

1 cucchiaino di zucchero

3 noci

Dopo avere lavato la frutta e tenuto da parte 4-5 mirtilli, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare.

Lo smoothie è pronto. Versarlo in un bicchiere o in una ciotola e guarnire con i mirtilli tenuti da parte precedentemente  e i gherigli di noci.

Smoothie di fragole

La scorsa settimana mi ero alla dieta semi solida... o semi liquida... ho avuto un paio di giorni di riposo che mi hanno permesso di provare cose nuove che non avevo mai fatto, come questo smoothie, e sperimentato creme e zuppe fredde stranissime.

Tutto ciò però, mi ha permesso di pubblicare qualche nuova ricetta, lontana dai soliti lievitati che io personalmente ADORO. 

Lo smoothie, secondo me, è un'ottima merenda. Un modo come un altro per far mangiare la frutta ai bambini e per recuperare la frutta un pò troppo matura.

La prossima volta ho in mente di farlo con le pesche... poi lo proverò con il melone, l'anguria....

Ingredienti per 3 persone:

200 ml di latte di soia vegetale senza lattosio

2 vasetti di yogurt bianco alla soia vegetale senza lattosio

100 gr di fragole fresche

8 cucchiaini di zucchero

Versare in un mixer o in un frullatore, le fragole a pezzi, il latte, lo yogurt e lo zucchero. E lo smoothie è pronto.

Versare in 3 bicchiere e bere con una cannuccia.
 

Salame al cioccolato senza lattosio

Care amiche Galline, vi annuncio con grande dolore che sono ufficialmente sotto stretto regime alimentare per curare il mio intestino irritabile e intollerante al lattosio. Giulia, la mia cara nutrizionista, mi ha privato di tutte le schifezze nelle quali sguazzavo... maionese, cioccolato, latte di soia alla vaniglia, zuccheri raffinati e soprattutto... PATATINE.

Il dolce che pubblico oggi è di qualche tempo fa perché credo che non mi ci potrei neppure avvicinare.

Quindi, in ricordo dei cari vecchi tempi e in attesa di fondarci nuovamente i denti ho deciso di postarlo.

Aggiungo una nota a questo post.... l'uso del CIOCCOLATO per gli intolleranti al lattosio. Contrariamente a quanto si crede, il consumo del cioccolato è concesso anche a noi poveri privati di latte e derivati. Esistono molte alternative, alcune delle quali, io ho personalmente testato. Il cioccolato fondente superiore all'85% non da alcun problema anche se è per palati molto forti perché a gusto mio è amarissimo. Come non ho riscontrato problemi mangiando un cioccolato extra fondente nella cui etichetta, però, non deve assolutamente comparire il latte o derivati tra i suoi ingredienti. Una prodotto che invece reputo meraviglioso e che rientra tra i miei confort food è la crema di nocciole senza lattosio (e non delattosata). In commercio c'è la versione di riso e quella di soia, ma la mia preferita è quella di una nota azienda di Asiago fatto solo ed esclusivamente di nocciole e che proprio dalla nocciole prende il nome "La nocciolata di Asiago". Se avete la fortuna di trovarla... prendetela... perché è qualcosa di meraviglioso. Ho scoperto, poi, ma non ancora provato (si perché sono sempre molto titubante prima di lanciarmi. nella prova di un nuovo prodotto) che il famoso cioccolato in busta pronto per le meravigliose cioccolate calde invernali non ha lattosio tra i suoi componenti.

Ma bando alle ciance, a voi, la ricetta.

Ingredienti:

200 gr di biscotti senza lattosio

100 gr burro vegetale/senza lattosio

100 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

2 cucchiai di latte vegetale/senza lattosio

Per la decorazione:

cacao amaro in polvere

zucchero a velo

Ho inserito i biscotti in una busta trasparente per alimenti e li ho schiacciati e ridotti ad un trito con l'aiuto di un mattarello (come si fa: inserire i biscotti nella busta, chiudere la busta togliendo gran parte dell'aria, appoggiare la busta su un piano di lavoro, battere sulla busta con il matterello).

Ho messo i biscotti in un contenitore e aggiunto il cacao e lo zucchero e mescolato.

Ho sciolto il burro vegetale e versato sui biscotti e mentre mescolavo ho aggiunto il latte.

Ho versato il composto  su carta forno e con le mani e l'aiuto della carta ho formato un salsicciotto. L'ho avvolto nella carta forno e chiuso a caramella le estremità.

Ho messo in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, ho spolverato e "impanato" con zucchero a velo e cacao e tagliato a fette.

Biscotti di Babbo Natale

Raramente scrivo in un post, ma devo dare voce a questi biscotti natalizi. Sono qualcosa di assolutamente buonissimo che non mancheranno, la notte di Natale, sotto il nostro albero.

Ingredienti per 40 biscotti:

1 tazza di zucchero

1 tazza di olio di semi di girasole

2 uova

1 cucchiaino di sale 

1 bustina di vanillina

2 1/2 tazze di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 tazze di Rice Krispies (riso soffiato)

2 tazze di gocce di cioccolato fondente/vegano

In una capiente boule, inserire tutti gli ingredienti secondo l'ordine sopra citato avendo cura di mescolare tra un ingrediente e l'altro.

Foderare di carta forno una teglia, per ogni biscotto, raccogliere un pò di impasto con un cucchiaino da adagiare sulla carta forno e continuare distanziandoli l'uno dall'altro.

Infornare a 180° per 10 minuti.

 

Biscotti natalizi di pan di zenzero

Ingredienti:

100 gr di farina 0 

25 gr di olio di semi di girasole

80 gr di zucchero

10 gr di scorza di limone

1/2 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

30 gr di miele

1 uovo

1 cucchiaino di lievi di birra

per la glassa:

40 gr di acqua

250 gr di zucchero a velo

coloranti alimentari a piacere

In una planetaria inserire tutti gli ingredienti e lasciare impastare per 10 minuti. Togliere l'impasto dalla planetaria e con l'aiuto di altra farina stendere il composto ad uno spessore di circa 5 mm e fare i biscotti con gli stampini.

Cuocere in forno gia caldo a 180° per 8-10 minuti o fintanto che non saranno dorati su una placca rivestita di carta forno.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una grata.

A biscotti raffreddati, fare la glassa con lo zucchero e l'acqua calda e quindi divertirsi a piacere per decorare come meglio si desidera. Lasciare asciugare la glassa prima di mangiare i biscotti o sovrapporli.

Gelatine di karkadè

GELATINE DI KARKADE'

Ingredienti (dose per 9/10 caramelle grandi)

50 ml di acqua bollente

1 cucchiaino di fiori di karkadè 

1/2 cucchiaio di succo di limone

50 gr di zucchero

6 gr (3 fogli) di gelatina in fogli

zucchero semolato qb per impanare

Fare l'infuso con fiori di karkadè lasciandoli immersi in 50 ml di acqua bollente per 5 minuti e quindi filtrarlo in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone e mettere sul fuoco e portare a bollore. Nel mentre, lasciare i fogli di gelatina immersi in acqua fredda per 5-10 minuti.

Quando lo sciroppo ha raggiunto il bollore, spegnere il fuoco, strizzare i fogli di gelatina e unirli all'infuso.

Versare il liquido in stampini di silicone e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario perché le caramelle diventano gelatina, togliere dal frigo ed estrarre con molta delicatezza dagli stampini, quindi ripassare nello zucchero semolato e se no si consumano subito, lasciarle in frigo.

 

Schiacciatine di verdure

SCHIACCIATINE DI VERDURE

Ingredienti

2 uova
2 carote
2 patate
2 zucchine
50 gr di farina senza glutine
2 cucchiai di pangrattato senza glutine
sale
timo fresco
olio di semi per friggere

Con l'ausilio di una grattugia a fori larghi, ho grattugiato tutte le verdure.
Le ho salato, aggiunto le uova, la farina, il pangrattato e le foglioline di un mazzetto di timo fresco e mescolato il composto.
Ho messo a scaldare abbondante olio (un paio di dita al massimo) in una capiente padella.
Ho preso un cucchiaio di impasto e messo nell'olio appiattendolo delicatamente con il cucchiaio.
Una volta dorate da entrambi i lati, le ho messe sulla carta assorbente e salato.

Omogeneizzato home made

OMOGENEIZZATO HOME MADE

Ingredienti:

un bel taglio di carne magra (a scelta..... tacchino, pollo, vitello, manzo....)

2 carote

1 cipolla

sedano

sale qb

acqua qb

Prendete una capiente pentola dove metterete il pezzo di carne e le verdure pulite e intere.

Coprite il tutto abbondantemente con acqua e portate a bollore.

Lasciate cuocere il brodo a fuoco basso per almeno un paio d'ore, a seconda, anche, della quantità di carne. Se, invece, disponete di una pentola a pressione, il tempo si limiterà ad un'ora.

Una volta raffreddata la carne, tagliatela grossolanamente e con le verdure, passatela al mix.

Se la consistenza non dovesse essere cremosa, aggiustate con un pò di brodo.

Invasate e riponete in congelatore.

Il medesimo procedimento si può utilizzare anche per il pesce.