Biscotti con uvetta e frolla senza lattosio

Segnare la ricetta era d'obbligo. TOP!!!!!

Ingredienti:

100 ml di olio di semi

100 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

300 gr di farina

1/2 bustina di lievito

70 gr di uvetta

Lasciare in ammollo l'uvetta per almeno 10 minuti.

In una ciotola mescolare zucchero e olio e poi aggiungere come indicato gli ingredienti secondo questo ordine avendo cura di mescolare bene tra l'uno e l'altro:

uova

farina setacciata

lievito setacciato

uvetta strizzata

Amalgamare il tutto fino a formare una palla liscia e omogenea e con un matterello stendere circa a 1/2 cm. Con degli stampini formare i biscotti e infornare a 180° per 15 minuti.

 

Biscotti di natale al cioccolato

Per riuscire a fotografare questi biscotti, ho impiegato 3 giorni.

Avevo provato a fare un assemblaggio a forma di corona... bellissima, peccato la luce perchè l'orario era quello del pre cena. Io amo fare le foto con la luce naturale perchè non altera i colori e rende più naturale il piatto. Così, nonostante le 30-50 foto scattate, avevo riposto tutti i biscotti nel vaso. Stamattina, mi sono ricordata della foto e felice che la maggior parte dei biscotti fosse ancora lì dove li avevo lasciati (merito del dolce al cioccolato che ha avuto la meglio e che posterò tra qualche giorno), ho improvvisato un set e scattato. Buona la prima. Foto perfetta per i miei standard. A voi lascio giudicare i biscotti.

Ingredienti

450 gr di farina 00

50 gr di cacao dolce in polvere

130 gr di zucchero

150 ml di olio di semi

2 uova

1 albume

1 cucchiaino di lievi per dolci

1 bustina di vanillina

In una planetaria inserire tutti gli ingredienti e con la spatola per l'impasto, procedere per qualche minuto. Terminare l'impasto su una spianatoia con l'aiuto di un pò di farina, stendere il panetto liscio ed omogeneo con un matterello e procedere con lo stampo dei biscotti a vostro piacimento. 

Procedere con la cottura a 180° per 10-12 minuti al massimo e prima di decorarli (se volete decorarli), lasciare i biscotti ad asciugare per almeno un'ora.

Cielo stellato a Natale

Stessa ricetta delle casette di pan di zenzero, ma forma diversa. Tante piccole stelline che si mangiano in un sol boccone, decorate con una glassa aromatizzata al limone. Manco a dirlo, sono finite ancor prima di riporle nella biscottiera.

Ingredienti

370 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 ml di olio di semi

150 gr di miele di castagno

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

sale

per la glassa

zucchero a velo

succo di limone

acqua calda

In una planetaria, inserire tutti gli ingredienti e incominciare l'impasto. Dopo che quest'ultimo risalerà omogeneo, continuare a mano su una spianatoia con un pò di farina se necessario. Non avendo burro, questo impasto non necessita di tempi di riposo in frigo.

Stendere la pasta non troppo sottile con un matterello, appoggiare gli stampini   sull'impasto e ritagliare i biscotti.

Infornarli a 180° per 13 minuti (controllare la cottura) e una volta cotti, sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia per evitare che si spezzino. Solitamente il tempo necessario all'asciugatura del biscotto non è inferiore alle 2 ore. Se non avete in casa una grata dove appoggiare il biscotto fintanto che non si sarà asciugato, basta lasciarlo sulla teglia di cottura, avendo l'accortezza di rigirarlo ogni tanto.

Quando i biscotti saranno completamente asciugati, procedere con la preparazione della glassa. Solitamente, io ne preparare un pò per volta e mano a mano che ne ho bisogno. 

Scaldare una tazzina di acqua. In una ciotola versare lo zucchero a velo.

Spruzzare qualche goccia di limone sullo zucchero a velo e l'acqua poco per volta fino a creare una glassa lucina e non troppo liquida (partire con un cucchiaino di per volta di acqua e quindi mescolare, prima di versarne ancora).

A questo punto, è tutto pronto per la decorazione prima.

Con l'ausilio di una piccola sac a poche per decorazioni, decorare i biscotti e lasciare asciugare per almeno 1 ora.

Casetta di pan di zenzero

Si avvicina il Natale, ed è sabato. Mancano 2 settimane a Natale e quale momento migliore di fare queste dolcissime casette di pan di zenzero?

Io la realizzo ogni anno, ma questa volta ho voluto scegliere la ricetta e le forme di una nota rivista di cucina italiana. Il biscotto è buonissimo, tra i più buoni che io abbia assaggiato in tema natalizio anche se ho dovuto adeguare gli ingredienti alla mia intolleranza al lattosio, sostituendo il burro con l'olio. Ciò nonostante ne sono rimasta entusiasta. 

Ingredienti per 2 casette

370 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 ml di olio di semi

150 gr di miele di castagno

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

sale

per la glassa

150 gr di zucchero a velo

succo di limone

acqua calda

In una planetaria, inserire tutti gli ingredienti e incominciare l'impasto. Dopo che quest'ultimo risalerà omogeneo, continuare a mano su una spianatoia con un pò di farina se necessario. Non avendo burro, questo impasto non necessita di tempi di riposo in frigo.

Preparare delle dime per le casette con del cartoncino

Casetta grande:

parete triangolare x 2:  12 cm base - 13 cm altezza

tetto x 2: 10,5 cm x 15 cm

Casetta piccola:

parete triangolare x 2: 10 cm base - 11 cm altezza

tetto x 2: 8 cm x 12 cm

Stendere la pasta non troppo sottile con un matterello, appoggiare le dime  sull'impasto e ritagliare i triangoli e i rettangoli. 

Infornarli a 180° per 13 minuti (controllare la cottura) e una volta cotti, sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia per evitare che si spezzino. Solitamente il tempo necessario all'asciugatura del biscotto non è inferiore alle 2 ore. Se non avete in casa una grata dove appoggiare il biscotto fintanto che non si sarà asciugato, basta lasciarlo sulla teglia di cottura, avendo l'accortezza di rigirarlo ogni tanto.

Quando i biscotti saranno completamente asciugati, procedere con la preparazione della glassa. Solitamente, io ne preparare un pò per volta e mano a mano che ne ho bisogno. 

Scaldare una tazzina di acqua. In una ciotola versare lo zucchero a velo.

Spruzzare qualche goccia di limone sullo zucchero a velo e l'acqua poco per volta fino a creare una glassa lucina e non troppo liquida (partire con un cucchiaino di per volta di acqua e quindi mescolare, prima di versarne ancora).

A questo punto, è tutto pronto per la decorazione prima, e l'assemblaggio poi.

Con l'ausilio di una piccola sac a poche per decorazioni, decorare le pareti e il tetto delle casette, quindi lasciare asciugare per almeno 1 ora.

Una volta decorati tetto e pareti, sarà tempo di assemblare le casette.

Appoggiarsi su un tagliere ricoperto di carta forno o una vecchia tovaglia e assemblare le casette con abbondante glassa. Tenere premuto delicatamente i pezzi per qualche minuto prima di lasciarli. E' un lavoro di precisioni e soprattutto pazienza. Prima di spostare le casette, lasciare trascorrere almeno 4-5 ore.

Biscotti al limone

 

Prime prove di Natale. 

Ieri mattina, scappone all'Ikea e tra le cose inutili che ho comprato, anche dei nuovi stampi di biscotti, assolutamente in tema Natale.

Camilla, nonostante il mal di gola, la febbre e i post tamponi (si ne abbiamo fatto addirittura 2) stamattina si è svegliata con il tarlo dei biscotti. Un pò l'ho tenuta a bada e poi subito dopo pranzo ho ceduto alle richieste e li abbiamo  fatti.

L'impasto è friabilissimo, classico di un senza glutine, tuttavia, nonostante ora siano completamente freddi, lo hanno mantenuto così come appena sfornato.

Consiglio di stendere l'impasto non troppo sottile proprio per evitare che si rompano.

Ingredienti

400 gr di farina senza glutine (se necessario aggiungerne)

200 gr di olio di semi di girasole

120 gr di zucchero

2 uova

1 fialetta di essenza vaniglia

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare a mano o con la planetaria con l'ausilio della frusta a spirale. Terminare la lavorazione sul piano di lavoro.

Questo tipo di impasto non richiede riposto perchè non contiene burro, pertanto, stenderlo abbastanza spesso e con gli stampini ricavare varie sagome che vanno infornate a forno caldo a 200° per 8-9 minuti al max.

Morbido croccante alle arachidi salate

 

L'ingredienti che questo mese sceglie AILI è l'arachide. Quando penso a questo "frutto", anche se sarebbe corretto chiamarlo "seme", mi torna alla mente, inevitabilmente, il burro di arachidi, e quando penso al burro di arachidi, penso ai bambini e alle merende con il pane in cassetta, la marmellata di mirtillo e una generosa imburrata di questa meravigliosa crema.

Così ho cominciato a pensare ad una ricetta che doveva essere fatta apposta per loro. Una merenda che ad ogni morso ricordasse il morbido e dolce abbraccio della mamma, una di quegli spuntini appiccicosi da leccarsi le dita e che ti faccia dire "ancora... ancora". E così la croccantezza delle arachidi salate, la dolcezza del latte condensato, la morbidezza dei marshmallow, tenuto tutto insieme dal burro di arachidi, hanno fatto la magia.

Ingredienti per il croccante

300 gr di latte condensato vegano

450 gr di arachidi salate

300 gr di burro di arachidi 

4 tazze di marshmallow 

2 cucchiai di burro vegetale senza lattosio

Ingredienti per 300 gr di latte condensato vegano

200 gr di latte di soia alla vaniglia (oppure latte di soia + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di amido di mais

Iniziare preparando il latte condensato vegano. In un pentolino mettere lo zucchero a velo con l'amido di mais e mescolare. Versare a filo il latte di soia e mescolare con una frusta per eliminare i grumi. Porre sul fuoco e cuocere per 20 minuti o fintanto che il latte comincia a diventare denso avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Una volta pronto, versare in una ciotola perché si raffreddi.

Prendere una pirofila rettangolare da 30x20 circa e foderare di carta forno bagnata. Prendere metà delle arachidi e distribuire sul fondo e mettere da parte.

Con un coltellino affilato tagliuzzare a a cubetti della grandezza di una pepita i marshmallow.

In un pentolino fare sciogliere il burro vegetale, aggiungere quindi il latte condensato continuando a mescolare e il burro di arachidi. Quando la crema risulterà omogenea e lucida, spegnere il fuoco e aggiungere i marshmallow e mescolare per amalgamare il tutto (i marshmallow si dovrebbero sciogliere solo in parte)

Riprendere la pirofila, versare il contenuto del pentolino sulle arachidi, distribuire uniformemente e livellare.

Prendere ora la restante parte delle arachidi e distribuire sulla superficie della pirofila e schiacciare delicatamente con le mani.

Porre in frigo per almeno 1 ora e una volta raffreddato il tutto, estrarre dalla pirofila e tagliare a barrette.

Trancetti alla marmellata di fragole

 

Quando ho assaggiato questi "biscotti", dopo averli sfornati, mi hanno fatto fare un tuffo pazzesco a 30 anni fa... mi hanno ricordato tanto tanto la torta del rifugio Tonini che quando ero poco più che adolescente si mangiava dopo una bella scalpinata tra i boschi delle montagne trentine. Era bello, ma proprio bello quel sentiero, ma ancora di più sedersi sotto il portico del rifugio con in mano un piatto con una mega fetta di torta di pasta frolla che sudava burro e una marmellata deliziosa di mirtilli.

Senza saperlo, mi sono imbattuta proprio nella copia di quel dolce in versione monoporzione che io ho prontamente convertito nella versione "senza lattosio".

Ingredienti:

250 gr di farina 00

200 gr di zucchero

240 ml di olio di semi

2 tuorli

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 fialetta di aroma vaniglia

300 gr di marmellata di fragole

un pizzico di sale

Mescolare la farina, il lievito e il sale. In una ciotola unire l'olio allo zucchero e incorporare i tuorli e la vaniglia e infine la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio che andrà diviso in 2 parti.

Trasferire metà del composto su una teglia come base e ricoprire con la marmellata. Sbriciolare il resto dell'impasto sopra la marmellata in modo omogeneo su tutta la superficie.

Infornare a 170° per 30 minuti ma accertarsi che la base sia cotta e la superficie dorata. Sfornare e fare raffreddare quindi tagliare porzioni di circa 5 cm. 

American brownies

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente vegano
150 gr di olio di semi
100 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di frutta secca
1 fialetta di estratto di vaniglia
2 uova
cacao dolce in polvere x spolverare


Preparazione:

Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio.
Togliere dal fuoco e incorporarvi lo zucchero di canna, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e la frutta secca spezzettata molto grossolanamente.
Versare il composto in una larga teglia imburrata e infarinata. Il composto, una volta steso, non deve risultare troppo alto o comunque, non superare i 2 cm.
Infornare a 170/180° per 40 minuti. Quindi lasciare raffreddare, suddividere in rettangoli e spolverare a piacere di cacao dolce.

Chocolate crinkles

CHOCOLATE CRINKLES

Ingredienti:

225 gr di cioccolato etra-fondente/vegano
55 gr di olio di semi
100 gr di zucchero
2 uova
210 gr di farina
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
i semi di 2 bacelli di vaniglia
zucchero a velo

Tritare grossolanamente il cioccolato. Sciogliere il cioccolato a bagno maria con l'olio.
A parte, sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e incorporare velocemente il cioccolato fuso nel burro.
Aggiungere ora la farina setacciata con il biarbonato e il sale e amalgamare bene il tutto.
Porre il recipiente in frigo per almeno 2 ore.
Accendere il forno a 180°, disporre un pò di zucchero a velo in un piatto e con il composto raffreddato, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Infarinarle con abbondante zucchero a velo e adagiare in una teglia per forno coperta di carta forno a una distanza di almeno 5 cm le une dalle altre.
Infornare per 10 minuti e una volta sfornate, lasciare raffreddare su una griglia o un ripiano di marmo.

Biscotti di Babbo Natale

Raramente scrivo in un post, ma devo dare voce a questi biscotti natalizi. Sono qualcosa di assolutamente buonissimo che non mancheranno, la notte di Natale, sotto il nostro albero.

Ingredienti per 40 biscotti:

1 tazza di zucchero

1 tazza di olio di semi di girasole

2 uova

1 cucchiaino di sale 

1 bustina di vanillina

2 1/2 tazze di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 tazze di Rice Krispies (riso soffiato)

2 tazze di gocce di cioccolato fondente/vegano

In una capiente boule, inserire tutti gli ingredienti secondo l'ordine sopra citato avendo cura di mescolare tra un ingrediente e l'altro.

Foderare di carta forno una teglia, per ogni biscotto, raccogliere un pò di impasto con un cucchiaino da adagiare sulla carta forno e continuare distanziandoli l'uno dall'altro.

Infornare a 180° per 10 minuti.

 

Biscotti natalizi di pan di zenzero

Ingredienti:

100 gr di farina 0 

25 gr di olio di semi di girasole

80 gr di zucchero

10 gr di scorza di limone

1/2 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

30 gr di miele

1 uovo

1 cucchiaino di lievi di birra

per la glassa:

40 gr di acqua

250 gr di zucchero a velo

coloranti alimentari a piacere

In una planetaria inserire tutti gli ingredienti e lasciare impastare per 10 minuti. Togliere l'impasto dalla planetaria e con l'aiuto di altra farina stendere il composto ad uno spessore di circa 5 mm e fare i biscotti con gli stampini.

Cuocere in forno gia caldo a 180° per 8-10 minuti o fintanto che non saranno dorati su una placca rivestita di carta forno.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una grata.

A biscotti raffreddati, fare la glassa con lo zucchero e l'acqua calda e quindi divertirsi a piacere per decorare come meglio si desidera. Lasciare asciugare la glassa prima di mangiare i biscotti o sovrapporli.

Biscotti al cioccolato con cuore morbido

Ho pubblicato in anticipo, come faccio di solito, la foto di questi biscotti sul mio profilo Instagram. Più di qualcuno mi ha chiesto la ricetta, quindi ho lasciato il divano per pubblicarla.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente (50-70%) vegano

130 ml di olio di semi

3 uova

100 gr di zucchero

140 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

80 gr di nocciole

Spezzettare il cioccolato e mettere a sciogliere a bagnomaria con l'olio.

Una volta sciolto, lasciare raffreddare un pò il cioccolato mentre si sminuzzano con un coltello le nocciole (non vanno frullate perché si devono sentire).

Nel frattempo accendere il forno statico a 170°.

In una planetaria con la frusta a filo o in alternativo con un frullatore elettrico sbattere le uova con lo zucchero fino a rendere il composto molto spumoso. Aggiungere un pò alla volta la farina setacciata con il lievito. Infine, a filo, incorporare il cioccolato fuso. Per concludere, mescolando a mano, aggiungere le nocciole.

Foderata una pirofila rettangolare di circa 30x18 cm, versare il composto cercando di livellarlo e cuocere in forno per 20 minuti al max o fintanto che la superficie avrà fatto una sottile crosticina.

Estrarre ancora caldi dallo stampo e tagliare immediatamente a "cubetti".

Un suggerimento... gustateli ancora caldi.

 

Dolci biscotti alle mele e cioccolato

DOLCI BISCOTTI ALLE MELE E AL CIOCCOLATO

Ingredienti

250 gr di farina 00
80 gr di olio di semi
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 mela
100 gr di cioccolato fondente a gocce/vegana
zucchero semolato qb

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il sale, l'uovo e il lievito. L'impasto ricorderà molto la pasta frolla.
Tagliare a cubetti piccoli la mela e aggiungere con il cioccolato all'impasto.
Stendere l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato e tagliarlo con un coltello a rettangoli della lunghezza di un dito circa.
Passare ciascun biscotto nello zucchero semolato e quindi infornare a 180° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare prima  di mangiare.

Lemon crinkles cookies

LEMON CRINKLES COOKIES

Ingredienti:

1 uovo

100 gr di zucchero integrale

100 gr di olio di semi

1 cucchiaino di lievito per dolci

succo e buccia di mezzo limone

300 gr di farina 0

zucchero a velo qb

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti ad esclusione della farina e dello zucchero a velo.

Mescolare con una forchetta e aggiungere un pò per volta la farina.

Una volta che l'impasto risulta essere molto compatto, rovesciare sul tavolo da lavoro e impastare fintanto che risulta molto omogeneo e della consistenza della pasta frolla.

Dividere l'impasto in palline della grandezza di una noce e ripassare (tipo incannatura) nello zucchero a velo.

Mettere le palline in una teglia rivestita di carta forno a equa distanza e infornare a 180° per 15, max 20 minuti.

Biscotti di Natale

BISCOTTI DI NATALE

300 gr di farina

120 gr di zucchero

2 cucchiaini di miele

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di lievito

100 ml di olio di semi

100 ml di latte vegetale

Unire tutti gli ingredienti secchi in una terrina.

In un'altra, unire tutti gli ingredienti liquidi.

Unire i due composti e formare una palla.

Stendere l'impasto fino ad uno spessore di mezzo centimetro e con degli stampini natalizi, ricavare i biscotti.

Mettere in una teglia in forno già caldo ventilato a 170° per 15 minuti.

A caccia di biscotti... senza uova e senza latte

Per necessità e per voglia ieri pomeriggio mi sono dilettata nei biscotti. E' sempre bello, nelle fredde domeniche d'inverno, accendere il forno e mettere le mani in pasta per fare i biscotti. E' uno di quei "comfort moment"... per me...
Questa ricetta, molto più azzeccata come frolla per un dolce che per dei biscotti è un ottimo impasto vegano che io uso soprattutto per le crostate e che consiglio a chi come noi è intollerante al latte.

BISCOTTI SENZA LATTE E SENZA UOVA

250 gr d farina 0
60 gr di olio d'oliva
65 gr di acqua fredda
80  gr di zucchero di canna
5 gr di lievito bio
buccia di 1 limone
sale un pizzico

Ho sciolto lo zucchero nell'acqua, aggiunto l'olio e la buccia del limone.
Ho mescolato fino a creare una emulsione.
Ho setacciato la farina con il lievito e aggiunto alla parte liquida con un pizzico di sale.
Ho formato un'impasto, avvolto nella pellicola e posto in frigo per 20 minuti almeno.
A questo punto il vostro impasto è adatto sia per delle crostate, sia per dei biscotti.
Nel mio caso, ho steso la pasta, con gli stampi ho realizzato dei biscotti e messo in forno per 8 minuti circa a 180°.
Per i biscotti al cacao, invece, ho aggiunto 80 gr di cacao amaro e tolta altrettanta farina.

Biscotti secchi con frutta seccca

BISCOTTI SECCHI CON FRUTTA

Ingredienti:

50  gr di olio di semi, 115 gr di zucchero, 175 gr di farina, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 gr di farina di mais, 30 gr di pistacchi, 30 gr di gherigli di noci, 30 gr di mirtilli rossi.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180° e nel frattempo preparare l'impasto con il mixer.

Amalgamere l'olio con lo zucchero fino a formare un composto cremoso. Aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, la farina gradatamente, la farina di mais e per concludere il lievito.

Per finire incorporare la frutta secca e i mirtilli.

Con l'impasto ottenuto, ricavare 2 cilindri da disporre sulla placca del forno.

Infornare per 30 minuti.

Sfornare e tagliare i cilindri a fette, quindi riporre nuovamente in forno a "biscottare" per altri 10 minuti.

Servire freddi.

Una curiosità... dalle mie parti (Vicenza) si usa servirli con dell'ottimo vino Torcolato di Breganze (è un vino bianco liquoroso). In alternativa, è ottimo il famoso Vin Santo.

Biscotti di cereali e cocco con cioccolato

DOLCETTI DI BISCOTTO COCCO E CIOCCOLATO 

300 gr di cioccolato fondente (a scelta) vegano
acqua qb
250 gr di biscotti ai cereali o tipo Digestive
150 gr di farina di cocco
100 gr di zucchero

Ho sciolto il cioccolato in un pentolino con un goccio d'acqua.
Ho tritato i biscotti e uniti alla farina di cocco e allo zucchero. Ho amalgamato il tutto con un pò d'acqua fino ad avere un impasto compatto.
Ho rovesciato questo impasto su una placca con carta forno e schiacciato bene con le mani bagnate per formare uno strato uniforme.
Ho ricoperto la mia base di biscotto con il cioccolato fuso.
Ho lasciato solidificare in frigo per diverse ore e quindi tagliato a quadrotti e serviti.

I biscotti della Brigitta

I BISCOTTI DELLA BRIGITTA

Occorrente:

120 gr di olio di semi; 75 gr di zucchero a velo; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 uovo; 200 gr di farina; un pizzico di sale; 2 cucchiai di cacao amaro

Impastare l'olio, lo zucchero, la vaniglina, il solo tuorlo dell'uovo, la farina e il sale, proprio come nel fare una frolla. Dividere l'impasto in due parti uguali e a una delle due aggiungere il cacao. Fare due palle e lasciarle riposare in frigo per almeno 1 ora.
Riprendere ora gli impasti e tirarli separatamente formando un quadrato per ciascuno delle stesse dimensioni e spesso circa 1/2 cm. Sovrapporre, ora, il quadrato di pasta bianco a quello di pasta al cioccolato (o viceversa) e arrotolare il tutto come un salame, piuttosto strettamente, lasciandolo in frigo per un'altra ora.
E' giunto il momento di affettare il salame. Ciascuna fettina sarà un biscotto e andrà messa sulla teglia del forno. Lasciare cuocere in forno per 10 minuti circa a 170° , poi togliere dal forno, spennellarli immediatamente con l'albume tenuto da parte prima in un pò d'acqua e inzuccherare la superficie.
Prima di servire vanno lasciati raffreddare.

Biscotti con limone e polenta

BISCOTTI CON LIMONE E POLENTA

300 gr di farina
200 gr di olio di semi
150 gr di farina di mais (esiste in commercio anche quella apposita per dolci... da preferire perchè macinata più finemente)
150 gr di zucchero
4 tuorli
la buccia grattugiata di 2 limoni
una presa di sale


Con la frusta sbattere l'olio e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere una crema chiara. Incorporare i tuorli, uno alla volta, e aggiungere infine le farine e il sale.
Mescolare il tutto e formare una palla da avvolgere nella pellicola trasparente per lasciarla riposare in frigo per 30 minuti almeno.
Quindi stendere l'impasto non più spesso di 4 mm, ritagliare i biscotti e sistemare in una teglia da forno e cuocere a 200° per 10 minuti o fintanto che saranno dorati!