Cipolline al forno

CIPOLLINE AL FORNO - la speedy ricetta

In una pirofila mettere le cipolline con un pò di aceto agrodolce, sale, zucchero e pepe.
Aggiungere un pò d'acqua o brodo vegetale fino a coprire a metà le cipolline.
Mettere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti coperti.
Trascorso il tempo, controllare la cottura, togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua.
Pronte.

Gnocchi di zucca e grano saraceno con pesto di frutta secca

Il grano saraceno è un cereale che ho felicemente riscoperto. Non ho mai prediletto le farine particolarmente grezze però nel mio impegno di limitare l'assunzione di glutine ho deciso di dare a questo antico cereale una seconda possibilità e sono rimasta positivamente sorpresa. La stagionalità (matura con la stagione fredda) insegna che questo ingrediente va bene se consumato con il freddo perchè ha un alto potere riscaldante molto sconsigliato in estate. Infine, secondo recenti studi, il suo consumo sarebbe in grado di abbassare la glicemia, pertanto è consigliato soprattutto ai diabetici. Quindi, di questi tempi, in cui si sente parlare sempre più di continuo di sensibilità intestinale e di malattie legate all'alimentazione, assegno al grano saraceno un bel 10 perchè è un amico della salute.




GNOCCHI DI ZUCCA E GRANO SARACENO CON PESTO DI FRUTTA SECCA

800 gr di zucca
200 gr di farina di grano saraceno (io ne ho scelto un tipo molto rustica)
sale
salvia
erba cipollina
olio d'oliva
10 noci
1 manciata di mandorle
parmigiano reggiano 36 mesi (per chi è intollerante al lattosio)

Ho cominciato tagliando a pezzi la zucca e cuocendola al vapore con la buccia.
Ancora calda, l'ho privata della buccia, schiacciata con parsimonia con una forchetta e aggiustata di sale. Ho aggiunto la farina e formato un impasto omogeneo che ho lasciato riposare 10 minuti, giusto il tempo di preparare il pesto.
Ho messo in un contenitore le noci con una manciata di mandorle con la pellicina marrone e frullato versando l'olio a filo. La frutta secca, però, tende ad assorbire molto i liquidi, quindi per aiutarmi a frullare, assieme all'olio ho aggiunto sempre poco alla volta anche dell'acqua calda. Ho salato e messo da parte.
Ho fatto gli gnocchi facendo dei lunghi serpenti di pasta del diametro di 2 cm circa e tagliati a pezzettini.
Ho messo a bollire l'acqua e mi sono dedicata al fondo che insaporirà il mio piatto.
In un tegame molto grande ho messo un filo d'olio con un goccio d'acqua (così l'olio non raggiunge il punto di fumo), a fuoco basso ho messo una manciata di foglie di salvia fresca e una manciata di erba cipollina tritata finemente e lasciato che l'olio si insaporisse piano e dopo un paio di minuti ho aggiunto un paio di cucchiai di pesto.
Quando l'acqua ha cominciato a bollire, l'ho salata e buttato gli gnocchi.
Mano a mano che questi salivano li ho buttati nel tegame con l'olio aromatizzato e fatto saltare velocemente.
Nel frattempo, il mio pesto si è addensato, quindi vi ho aggiunto l'acqua bollente nella quale ho cotto gli gnocchi per ottenere una crema liscia.
Ho messo la crema sul fondo del piatto, adagiato sopra gli gnocchi e spolverato con il parmigiano.

Burger di quinoa e piselli

I piselli non sono sempre apprezzati da chi soffre di IBS a causa delle bucce e del fatto che possono provocare un pò di aria in pancia, ma il mio consiglio, se veramente vi piace questo tipo di legume è quello di non arrendervi e di trovare la varietà che può andare d'accordo con il vostro intestino. Quelli molto piccoli con una buccia tenerissima o quelli freschi di stagione sono da preferire; insieme ad una buccia che si scioglie in bocca, un'altra caratteristica importante deve essere la dolcezza. Ma se neppure questo dovesse "abbassare le difese" della vostra pancia, allora tentate con quelli secchi decorticati.
Sembrerà strano, comunque, ma i piselli sono tra i legumi, quelli più leggeri e digeribili; se poi avete la volontà di utilizzare quelli freschi ne beneficerete in vitamine, sali minerali e acqua.
Sono un legume alleato del cuore, della circolazione, aiutano il sistema immunitario e la diuresi.


BURGER DI QUINOA E PISELLI

200 gr di quinoa

300 gr di piselli freschi

sale

Si inizia cuocendo la quinoa.

Si deve prima di tutto lavare la quinoa accuratamente sotto l'acqua.

In una padella l'ho fatta tostare per alcuni minuti con 2 cucchiai d'olio (attenzione a non bruciarla).

Ho aggiunto acqua in proporzione 1quinoa/2 acqua e una volta a bollore ho coperto e fatta cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso o fino a quando l'acqua non si è consumata.

A parte ho cotto in acqua salata i pisellini freschi per 20 minuti.

In una boule ho quindi mescolato piselli e quinoa, regolato di sale e frullato fino ad ottenere un composto omogeneo e regolato di sale.

Ho formato con le mani dei piccoli burger che ho cotto in forno a 180° per 20-25 minuti.

Quinoa con spinaci e pancetta

QUINOA CON SPINACI E PANCETTA
(le dosi non sono precise... ma qb)

spinaci freschi di stagione qb
1 fetta di pancetta
quinoa bianca
erba cipollina
vino bianco qb
aglio
sale

Per la cottura della quinoa mi sono gia spesa in questo post.
A parte ho fatto saltare in pentola con un filo d'olio e dell'aglio la pancetta a listarelle fino a renderle croccanti e sfumato con un goccio di vino bianco.
Ho aggiunto gli spinaci fino a farli appassire.
A questo punto ho aggiunto la mia quinoa e spadellato con il condimento.