Avocado Toast

Ecco un piatto che mangerei all'infinito. Tre versioni di toast con avocado, buoni uno più dell'altro. Il mio preferito rimane sempre quello più fresco nella versione con i pomodori, ma non sarebbe lo stesso se non ci fossero stati anche gli altri 2.

Ingredienti:

1 avocado

9 fette di pane in cassetta senza glutine e senza lattosio

1 pomodoro cuore di bue

salmone affumicato

3 uova

sale 

olio

lime

pepe

Schiacciare la polpa di avocado con una forchetta tenendo da parte 3 fette e condire con il succo di mezzo lime, sale e olio e mettere da parte.

Tagliare i pomodori a fette e mettere da parte.

Spezzettare il salmone e mettere da parte.

In una padella con un filo di olio cuocere 3 uova all'occhio di bue avendo cura di salarli e peparli. Mettere da parte.

Tostare il pane da ambo i lati

Assemblare 3 fette di pane con:

crema di avocado e pomodori

Assemblare 3 fette di pane con:

crema di avocado, salmone e una fetta di avocado

Assemblare 3 fette di pane con:

crema di avocado e un uovo

Base torta dolce torta salata e Schiacciata di mele

L'autunno è arrivato e anche le se bollette sono andate alle stelle, nel weekend può scapparci di accendere un pochino il forno per fare uno strudel, piuttosto che una torta salata.

Da quando ho scoperto questa ricetta assolutamente senza latte, io uso solo questa base per lo strudel e se ho tempo, anche per fare la torta salata. 

Ingredienti

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

100 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio

questi ingredienti sono sufficienti per 1 base tonda + coperchio, oppure di 2 basi tonde oppure per una base rettangolare grande

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e non troppo piccolo, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello, stendere delle dimensioni desiderate.

La base può essere farcita a piacere sia con ingredienti salati che con ingredienti dolci.

Qui di seguito una versione dolce.

SCHIACCIATA DI MELE

Ingredienti base

500 gr di farina 00

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

200 ml di olio di semi

200 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio grande

Ingredienti ripieno

3 mele

10 noci

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e abbastanza grande, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dividere a metà.

Stendere la prima metà il più sottile possibile e adagiare sulla placca del forno foderata di carta forno  con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello.

Tagliare le mele a fettine sottili e adagiare sulla sfoglia lasciando un bordo di almeno 1 cm intorno. Farcire con le noci sminuzzate grossolanamente, spolverare con lo zucchero e infine con la cannella.

Stendere l'altra metà dell'impasto il più sottile possibile e coprire completamente la torta, piegando i bordi per sigillarli tra di loro.

Infornare a forno caldo a 170° per 30 minuti, sfornare, lasciare raffreddare e infine spolverare di zucchero a velo.

 

 

Filetto di maiale con crema di senape e yogurt

Finalmente, dopo quasi 2 anni, inauguriamo la nostra taverna. Ci ha fatto penare e non poco... In pieno primo lockdown nel febbraio del 2020, mio fratello faceva avanti e indietro con i pezzi della sua vecchia cucina come se fosse un contrabbandiere. A tempo perso, Nicola riesce a montarla e per giugno, finalmente, è pronta per essere usata, anche se incombe su tutti la pandemia. Quindi ci limitiamo a spegnere le luci e chiudere la porta in attesa di tempi migliori. Tuttavia, non sono arrivati i tempi migliori, ma l'esatto contrario... i peggiori e proprio di tempo si parla. Sul finire dell'estate, in Agosto, decidiamo per una domenica in montagna. Al ritorno, le tonalità del cielo erano tra il grigio scuro e il viola. Si scatena un temporale. Giusto il tempo di una doccia al nostro rientro e la pioggia fortissima allaga tutto l'interrato, taverna compresa. Non dimenticherò mai il rumore delle cascate di acqua che scendevano dalle finestre. Abbiamo impiegato 24 ore e 4 persone per asciugare dall'acqua e pulire dal fango tutto quello che c'era dentro e fuori dalla taverna (mobili compresi) e molti viaggi in discarica per buttare l'insolvibile, compresa la mia prima macchina da cucire. Ero così amareggiata che ho richiuso la porta e ho voluto solo dimenticare. E così dopo 14 mesi da quel triste evento, riaccendo le luci sulla nostra stanza e ricominciamo ad invitare parenti e amici. E per festeggiare l'evento, ho deciso di farlo con un signor piatto.

Non sono un'amante dell'arrosto perchè a volte non è proprio economico. Il filetto di maiale, invece, economico, ma soprattutto buono se preso dal macellaio di fiducia non ha nulla da invidiare ad un bel pezzo di vitello.

Per esaltarlo basta solo sigillarlo molto bene e concludere la cottura cuocendolo in forno  per non più di 15 minuti. Questo il suo segreto.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto da 600 gr circa

sale 

pepe

olio evo

timo

65 gr di senape (dolce)

125 gr (1 vasetto) di yogurt bianco di soia vegetale e senza lattosio

2 cucchiaini di succo di limone

Accendere il forno a 200°. Condire il filetto con sale e pepe e massaggiare.

In un padella antiaderente ben calda, scottare il filetto da tutti i lati per sigillarlo. Questo passaggio risulta fondamentale per mantenere tutti i succhi all'interno del filetto. Una volta fatto ciò, porre in forno con un filo di olio evo e qualche rametto di timo per 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la senape, lo yogurt e il limone.

Trascorsi i 15 minuti, togliere dal forno il filetto e lasciare riposare per 1 minuto almeno, prima di tagliarlo a fette spesse 1 cm. Servire caldo, accompagnato con la salsa. 

Riso e latte al forno

Il riso al latte... mi ricorda tanto una persona speciale che da piccina, nelle fredde sere invernali me lo cucinava: Nonna Carolina. Peccato non poterlo più mangiare nella sua versione originale fatto con il latte fresco e il burro. A volte mi accontento di farlo vegano con un latte di soia e del burro vegetale ma non è la stessa cosa. 

Qualche giorno fa, invece, mi sono imbattuta in uno dei tanti programmi televisivi di cucina nel quale stavano facendo questa versione molto speedy al forno che mi ha incuriosita. Manco a dirlo che la ricetta originale vuole latte, burro, mozzarella e quant'altro strabordante di lattosio, ma io che ormai ho il convertitore di lattosio incorporato nel cervello, ho prontamente rielaborato la mia versione lactose free che mi è piaciuta davvero tanto...  e a me, anche al resto del pollaio.

Ingredienti:

300 gr di riso vialone nano o riso per minestre 

500 ml di latte vegetale di soia (privo di lattosio)

150 gr di prosciutto cotto a fette (senza lattosio)

150 gr circa di gorgonzola dolce dop naturalmente privo di lattosio (>0,01)

parmigiano reggiano stagionato 30 mesi (lattosio <0,01) qb

sale fino qb

noce moscata qb

olio evo

Mettere in ammollo il riso per 20 minuti in acqua fredda.

Ungere una teglia non eccessivamente grande con olio d'oliva e trascorso il tempo di ammollo del riso, con le mani, prendere 1/2 del riso in ammollo, strizzare e stendere sulla teglia.

Salare la superficie, spolverare con pochissima noce moscata e condire con un filo di olio.

Adagiare il prosciutto cotto spezzettato con le mani fino a coprire completamente la superficie e a bocconcini, distribuire tutto il gorgonzola. Spolverare con abbondante parmigiano.

Ripetere l'operazione di stesura del restante riso su tutta la superficie, salare, spolverare leggermente di noce moscata, un filo d'olio e per concludere con abbondante parmigiano.

Con l'ausilio di una caraffa, versare delicatamente tutto il latte nella teglia da un angolo (non sopra il riso!!!! Il latte si distribuirà uniformante nella teglia da solo).

Infornare a 180° per 30-35 minuti. Attendere qualche minuto prima di servire.

Il buongiorno si vede dallo Smoothie

Nuova concessione della mia nutrizionista Giulia!!!!! Yuhhhhhh

Il sabato mattina mi è concesso uno smoothie per colazione e domani mattina mi aspetta questa cosa che dire prelibata è poco. La bellezza dello smoothie è che è di una semplicità assurda perché basta avere in casa 4 cose: 

dello yogurt (per quel che mi riguarda solo vegetale)

frutta (fresca e di stagione)

latte (anche qui ripiego sul vegetale e domani testerò la versione riso-cocco)

un mixer

il resto lo deve fare la vostra fantasia. Io ci aggiungo frutta secca, piuttosto di cereali oppure qualche scaglia di cioccolato extra fondente.

E mai come domani mattina avrò bisogno del mio smoothie, perché vengo da un mese molto intenso, dove mi sto concentrando su un progetto che, indubbiamente, comporterà dei cambiamenti alla sottoscritta, ma anche a tutto il pollaio. Ci sto sotto ormai da 4 settimane (poco direte voi.... dipende dalla fortuna) e mi sono posta come obiettivo di raggiungimento max, l'anno, dopo di chè non lo so, ma qualcosa farò. Non ne voglio parlare fintanto che non arriverò a dire "ci sono riuscita", tuttavia, questo fine settimana ho deciso di concedermi una pausa dai pensieri e ritornare ad essere una gallina ai fornelli. Nel weekend farò un pane senza glutine diverso, farò la focaccia gluten free, farò degli olii aromatizzati alle erbe aromatiche e alle spezie (che conto di postare insieme al sale già in uso) e andrò avanti con la nuova rubrica (work in progess) dedicata all'orto di aromatiche.

E nella speranza che la cucina sia terapeutica, auguro a tutti e a me di più un bel bel bel weekend. 

Dedico questa ricetta ad AILI come ricetta veloce del mese.

SMOOTHIE AI MIRTILLI E NOCI

Ingredienti per 1 persona:

1 yogurt di soia senza zucchero, senza lattosio (>0,01%) e vegetale

3 cucchiai di latte di soia senza zucchero, senza lattosio (>0,01%) e vegetale

3 fragole

una manciata di mirtilli freschi

1 cucchiaino di zucchero

3 noci

Dopo avere lavato la frutta e tenuto da parte 4-5 mirtilli, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare.

Lo smoothie è pronto. Versarlo in un bicchiere o in una ciotola e guarnire con i mirtilli tenuti da parte precedentemente  e i gherigli di noci.

Crema di patate, crudo e aromatiche

 

Della serie... ricette per convalescenti. E invece no... questa crema fredda è davvero buona per tutti. Quando mi hanno estratto il molare, mi sono ingegnata per prepararmi qualcosa di sostanzioso, facile da mangiare, non masticatile, ma soprattutto saporito. Tutto quello che avrei dovuto mangiare, l'ho ridotto in crema (fredda naturalmente, perché il caldo era bandito) e non avrei mai creduto di poter realizzare ricette tanto buone, tuttavia, aspetto il ritorno dell'autunno, per provare anche la versione calda.

Ingredienti per 1 persona:

1 patate grande

2 fette di prosciutto crudo senza lattosio <0,01

cipollato

salvia

rosmarino

olio evo

1/2 bicchiere di acqua

Ho sbucciato le patate e tagliato a pezzetti. Le ho cotte in acqua salata per 5 minuti dal momento del bollore.

In una padella con un paio di cucchiai di olio,  ho messo del cipollato a rondelle sottili, un paio di fette di crudo sminuzzate, e salvia e rosmarino freschi tritati. Ho fatto saltare e insaporire il tutto per 3-4 minuti.

Ho messo le patate nel mixer con tutto il soffritto e ho frullato.

Crema di patate pronta da servire.

Vellutata verde con nocciole

La scorsa settimana non ho mai trovato un attimo per postare una ricetta. Ho attraversato una completa fase di disorganizzazione tanto che mi era impossibile combinare qualcosa anche con l'aiuto di un promemoria. Così, in balia degli eventi, non mi sono preoccupata del sito... tuttavia ho realizzato più di una ricetta, anche una con le fragole in occasione del compleanno della mia gallinella che ha compiuto 14 anni. 

Quella di oggi, invece, assaporata la scorsa settimana, era andata completamente nel dimenticatoio del mio cervello. Parlando con mamma di nutrizionista, modifiche alla dieta, pasta e vellutate, un flash nella mia mente mi ha ricordato questa ricetta. Ci ho messo un attimo per mettere a fuoco gli ingredienti, quindi, dopo aver riposto l'asse da stiro, fatto i compiti e avviato l'ennesima lavatrice, mi sono accaparrata uno dei pc di casa e comoda, comoda ho deciso di postare.

In questa ricetta c'è un ingrediente che non manca mai nella mia dieta quotidiana: la mandorla. Questa piccolo scrigno racchiude sali minerali e vitamine utilissimi per l'intestino (il mio grande nemico quando gli girano i 5 minuti di ammutinamento) ed è una botta di vita per la pelle. Sono un antistress e un ottimo alimento in caso di affaticamento e intensa attività fisica. Non mancano mai nei 2 spuntini della mia giornata e quando ho fame... ma veramente fame... me ne mangio un paio e riesco a resistere fino al prox pasto... di lì a un'ora la max.

Non sono solita inserirla nelle zuppe e nelle vellutate perché mi piacciono molto abbinate a semi di zucca o di girasole, tuttavia sono un ottimo connubio con qualsiasi verdura.

Ingredienti per 1 persona:

1 zucchina

1 ramo di gambo di sedano

sale qb

400 ml di acqua 

1 cucchiaio di parmigiano reggiano senza lattosio <0,01 a scaglie

5-6 mandorle tritate grossolanamente

olio evo

30 gr riso vialone nano

Tagliare grossolanamente il sedano e mettere in un tegame con un cucchiaio di olio e lasciare soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e unire al sedano con un pizzico di sale. Lasciare insaporire per un paio di minuti e quindi aggiungere l'acqua (se vi sembra poca potete aggiungerne altra), portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco basso coperto per 10 minuti al massimo. Frullare con un mixer ad immersione e quindi passare al setaccio per eliminare i filamenti del sedano. Rimettere sul fuoco e quando torna a bollore, buttare il riso e portarlo al dente. Versare la vellutata nel piatto, cospargere con il parmigiano, le mandorle e un filo di olio. 

 

Quinoa con pesto di zucchine e mandorle

La dieta sta procedendo bene... molto bene e anche se dalla foto potrebbe sembrare il contrario, questo piatto è stato in assoluto il migliore della settimana.

La quinoa, infatti, è priva di glutine e per una "pancia intollerante" come la mia rappresenta una fantastica alternativa al classico primo di cereali come pasta o riso. Non è un vero e proprio cereale, però così viene classificato e un bel piatto di quinoa non lascia di certo la pancia con la fame. 

Anni fa, quando la provai per la prima volta, la feci in versione piselli e asparagi. Sublime. In questa, invece, che propongo oggi, che la fa sembrare più una pappa per bambini, ho optato per una delle ricette consigliate da Giulia, la mia nutrizionista. Mi è piaciuta così tanto, che all'ultimo, ho tolto un paio di cucchiaiate dal piatto per metterle in questa ciotolina che ha dato frutto ad una foto fatta in velocità e assolutamente orrenda... per farla sembrare più simpatica, contrariamente alle mie discrete foto, ho deciso di applicarci degli adesivi.... ci sta dai, per una volta.

Per i non vegani, consiglio di aggiungere al pesto un abbondante cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano Reggiano (senza lattosio <0,01)

Ricettina???? Super speedy, giusto il tempo della cottura della quinoa.

Dimenticavo... lo stesso pesto è buonissimo nella pasta oppure nei crostoni di pane che accompagnati ad un piatto di verdura cotta posso rappresentare un ottimo pasto per chi, come la sottoscritta, soffre di IBS.

Ingredienti per 1 persona

80 gr di quinoa

acqua in proporzione doppia alla quinoa (poi spiego meglio)

sale qb

olio evo 3 cucchiai circa

10 mandorle sgusciate e non pelate

1/2 cucchiaino di basilico tritato

1/2 zucchina di medie dimensioni o 1 piccola

Per prima ho pesato la quinoa in una tazza e ho messo da parte il doppio quantitativo di acqua guardando quanto la quinoa riempiva la tazza (una parte di quinoa - 2 parti di acqua). Se lo si desidera si può sostituire l'acqua con un brodo vegetale o di carne.

Il passaggio successivo è fondamentale. Bisogna mettere in un colino a maglie strette la quinoa e lavarla sotto abbondante acqua corrente per eliminare la saponina, una sostanza amara che ricopre il chicco.

Fatto ciò, mettere la quinoa in un pentolino con un pizzico di sale e con l'acqua precedentemente misurata e fare cuocere dal momento del bollore per 10-12 minuti (in questo lasso di tempo la quinoa assorbirà tutta l'acqua e non occorrerà scolarla - la quinoa non va scolata)

Nel frattempo, mondare la zucchina, tagliarla a pezzi irregolari e metterla in un mixer, aggiungere le mandorle, l'olio, un pizzico di sale e il basilico. Tritare il tutto finemente e se necessario aggiungere altro olio fino a rendere il pesto cremoso.

A cottura della quinoa e dopo aver controllato che vada bene di sale, ho tolto dal fuoco e aggiunto il pesto, quindi, servito.

 

Biscotti di Babbo Natale

Raramente scrivo in un post, ma devo dare voce a questi biscotti natalizi. Sono qualcosa di assolutamente buonissimo che non mancheranno, la notte di Natale, sotto il nostro albero.

Ingredienti per 40 biscotti:

1 tazza di zucchero

1 tazza di olio di semi di girasole

2 uova

1 cucchiaino di sale 

1 bustina di vanillina

2 1/2 tazze di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 tazze di Rice Krispies (riso soffiato)

2 tazze di gocce di cioccolato fondente/vegano

In una capiente boule, inserire tutti gli ingredienti secondo l'ordine sopra citato avendo cura di mescolare tra un ingrediente e l'altro.

Foderare di carta forno una teglia, per ogni biscotto, raccogliere un pò di impasto con un cucchiaino da adagiare sulla carta forno e continuare distanziandoli l'uno dall'altro.

Infornare a 180° per 10 minuti.

 

Sandwich di uova

SANDWICH DI UOVA

Ingredienti per 1 persona:

3 fette di pane in cassetta senza lattosio
2 uova
1 cipollotto
1 cucchiaio di maionese
sale
pepe
2 fette di prosciutto cotto senza lattosio
insalata

Cuocere per 8 minuti le uova.
Mettere in forno per qualche minuto le 3 fette di pane una sopra l'altra e non singolarmente, in maniera che la fetta interna rimanga umida e non abbrustolita.
Pelare le uova e tagliare a metà. In una ciotola mettere il tuorlo e a parte l'albume.
Con una forchetta, schiacciare i tuorli e tagliare a rondelle sottilissime un pò di cippollotto.
Unire il tuorlo con il cipollotto e condire con il sale, il pepe e un'abbondante cucchiaiata di maionese.
Tagliare a pezzettini molto piccoli l'albume e unire alla crema di tuorlo.
Comporre il sandwich.
Partire dalla prima fetta e spalmare metà della crema, poi aggiungere 1 fetta di prosciutto e da ultimo l'insalata (non condita). Coprire con la fetta centrale di pane e ripetere l'operazione: uova, prosciutto, insalata. Per finire, chiudere con l'ultima fetta e servire caldo.

Risotto con le rosole

RISOTTO CON LE ROSOLE

Tagliare finemente le rosole e unirle al soffritto di cipolla.
Aggiungere il riso e cuocere come un normale risotto con brodo di verdura.
Da provare anche la versione con la salsiccia.

Cipolline al forno

CIPOLLINE AL FORNO - la speedy ricetta

In una pirofila mettere le cipolline con un pò di aceto agrodolce, sale, zucchero e pepe.
Aggiungere un pò d'acqua o brodo vegetale fino a coprire a metà le cipolline.
Mettere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti coperti.
Trascorso il tempo, controllare la cottura, togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua.
Pronte.