Il riso al latte... mi ricorda tanto una persona speciale che da piccina, nelle fredde sere invernali me lo cucinava: Nonna Carolina. Peccato non poterlo più mangiare nella sua versione originale fatto con il latte fresco e il burro. A volte mi accontento di farlo vegano con un latte di soia e del burro vegetale ma non è la stessa cosa.
Qualche giorno fa, invece, mi sono imbattuta in uno dei tanti programmi televisivi di cucina nel quale stavano facendo questa versione molto speedy al forno che mi ha incuriosita. Manco a dirlo che la ricetta originale vuole latte, burro, mozzarella e quant'altro strabordante di lattosio, ma io che ormai ho il convertitore di lattosio incorporato nel cervello, ho prontamente rielaborato la mia versione lactose free che mi è piaciuta davvero tanto... e a me, anche al resto del pollaio.
Ingredienti:
300 gr di riso vialone nano o riso per minestre
500 ml di latte vegetale di soia (privo di lattosio)
150 gr di prosciutto cotto a fette (senza lattosio)
150 gr circa di gorgonzola dolce dop naturalmente privo di lattosio (>0,01)
parmigiano reggiano stagionato 30 mesi (lattosio <0,01) qb
sale fino qb
noce moscata qb
olio evo
Mettere in ammollo il riso per 20 minuti in acqua fredda.
Ungere una teglia non eccessivamente grande con olio d'oliva e trascorso il tempo di ammollo del riso, con le mani, prendere 1/2 del riso in ammollo, strizzare e stendere sulla teglia.
Salare la superficie, spolverare con pochissima noce moscata e condire con un filo di olio.
Adagiare il prosciutto cotto spezzettato con le mani fino a coprire completamente la superficie e a bocconcini, distribuire tutto il gorgonzola. Spolverare con abbondante parmigiano.
Ripetere l'operazione di stesura del restante riso su tutta la superficie, salare, spolverare leggermente di noce moscata, un filo d'olio e per concludere con abbondante parmigiano.
Con l'ausilio di una caraffa, versare delicatamente tutto il latte nella teglia da un angolo (non sopra il riso!!!! Il latte si distribuirà uniformante nella teglia da solo).
Infornare a 180° per 30-35 minuti. Attendere qualche minuto prima di servire.
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