Crema di patate, crudo e aromatiche

 

Della serie... ricette per convalescenti. E invece no... questa crema fredda è davvero buona per tutti. Quando mi hanno estratto il molare, mi sono ingegnata per prepararmi qualcosa di sostanzioso, facile da mangiare, non masticatile, ma soprattutto saporito. Tutto quello che avrei dovuto mangiare, l'ho ridotto in crema (fredda naturalmente, perché il caldo era bandito) e non avrei mai creduto di poter realizzare ricette tanto buone, tuttavia, aspetto il ritorno dell'autunno, per provare anche la versione calda.

Ingredienti per 1 persona:

1 patate grande

2 fette di prosciutto crudo senza lattosio <0,01

cipollato

salvia

rosmarino

olio evo

1/2 bicchiere di acqua

Ho sbucciato le patate e tagliato a pezzetti. Le ho cotte in acqua salata per 5 minuti dal momento del bollore.

In una padella con un paio di cucchiai di olio,  ho messo del cipollato a rondelle sottili, un paio di fette di crudo sminuzzate, e salvia e rosmarino freschi tritati. Ho fatto saltare e insaporire il tutto per 3-4 minuti.

Ho messo le patate nel mixer con tutto il soffritto e ho frullato.

Crema di patate pronta da servire.

Crema fredda di zucchine, basmati e erbe aromatiche

Lunedì ho tolto un dente... un molare...  e per qualche giorno sono a dieta semi solida ma soprattutto fredda. Così, mi sono un pò spremuta le meningi e ho messo nel piatto gli ingredienti che avevo in programma dalla mia dieta ed è venuto fuori uno spettacolo. Chi lo ha detto che le creme vanno mangiate solo calde?

Provare per credere... e nel mentre mi dò al gelato... di soia.

Ingredienti x 1 persona:

1 zucchina media

80 gr di riso basmati

sale 

olio evo

1 cucchiaio di grana stagionato <0,01

salvia 

rosmarino

timo

1/2 bicchiere di acqua

Ho cotto il riso basmati in acqua salata con la zucchina tagliata a pezzi grandi.

Una volta cotto il tutto, ho scolato e lasciato raffreddare completamente, quindi consiglio di preparare questa cottura la sera prima o almeno 3 ore prima.

5 minuti prima di mettermi in tavola ho soffritto (per un paio di minuti al max) in un pò di olio un paio di foglie di salvia, timo e rosmarino. Giusto il tempo di insaporire l'olio.

Ho messo in un mixer il riso, la zucchina, 1 cucchiaio di grana, 1/2 bicchiere d'acqua, le aromatiche con il loro olio, sale qb e ho frullato.

La crema è pronta, un filo d'olio e a tavola.

Crema di lardo

CREMA DI LARDO

lardo pancettato o pancetta cruda

sale fino

timo

rosmarino

salvia

Fatevi macinare almeno 3 volte il lardo fino a che non diventa una crema rosa. Questa operazione si potrebbe fare anche con un normale robot da cucina, ma io lo sconsiglio per esperienza.

Una volta a casa, ho preso dal giardino le aromatiche e le ho tritate finemente.

Le ho aggiunte alla crema e ho cominciato a salare. Le erbe già fanno la sua parte pertanto, il consiglio, è quello di salare poco per volta e di assaggiare fin tanto che avrete ottenuto una giusta salatura (non eccedete perché sarebbe immangiabile e non elemosinate perché fareste fatica a gustare tutto quel grasso privo di sale...)

Una volta mescolato per bene, va riposto in frigo in un contenitore ben chiuso, lasciato mantecare per un giorno intero e consumato entro una settimana al massimo.

Consiglio!!!!! Ogni volta che lo consumate, abbiate cura di mettere un foglio di pellicola nel barattolo a contatta con la crema; in questo modo, eviterete che la crema ingiallisca in superficie e quindi chiudete il contenitore.

La cosa più importante... ottima sui crostini caldi, buonissimo un cucchiaio per mantecare il risotto, o su pizze e bruschette!!!!!