Quiche di zucca e funghi

Tempo di zucca e tempo di funghi.

Per quel che riguarda la zucca, posso dire di esserne vorace, ma, ahimè, non posso dire la stessa cosa dei funghi. Ho un trascorso con questi "frutti del bosco" che mi riporta alla mia infanzia, alle vacanze estive in montagna quando spesso e volentieri si andava per boschi a raccoglierli, a quando la mamma, la sera stessa le puliva e li cucinava e prima di andare a letto li assaggiava. Passavo notti insonni al pensiero che il babbo non si sarebbe mai più risvegliato. Da quei ricordi nasce la mia "antipatia" verso i funghi diversi da champignon e porcino.

Negli anni non sono cambiata affatto, anzi, la cosa è peggiorata, ma questo non mi ha fermato davanti a questa ricetta... buonissima.

Ingredienti per la quiche:

1 rotolo di pasta sfoglia vegana

8 grossi champignon (o 15-20 di piccoli)

1/2 zucca

100 gr pancetta dolce a striscione

1 porro

salvia

appareil

Ingredienti per l'appareil:

1 uovo

2 tuorli

50 ml di latte vegetale di soia (senza lattosio)

200 ml di panna vegetale senza lattosio

2 cucchiai di parmigiano reggiano senza lattosio (>0.,01)

sale 

pepe

noce moscata

Affettare a rondelle il porro, pulire la zucca, eliminare semi e buccia e tagliare a spicchi non troppo sottili. Mettere il porro e la zucca in una teglia da forno con sale, un filo di olio e qualche foglia di salvia e infornare a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo, pulire i funghi, tagliare la parte del gambo con il terriccio e tagliare in 4 parti. Trascorsi i 10 minuti, aggiungere i funghi alla teglia di verdure in forno e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Nel mentre, preparare l'appareil. In una ciotola mettere l'uovo con i tuorli, salare, aggiungere la panna, il latte, una grattata di noce moscata e il formaggio (non è obbligatorio) e mescolare con una frusta.

Stendere la pasta sfoglia su una teglia rotonda, praticare dei fori sul fondo e distribuire le verdure e la pancetta come si preferisce. Per concludere, versare l'appareil  sulla teglia e infornare a 180° per 35 minuti circa.

Lasciare raffreddare prima di servire.

 

Base torta dolce torta salata e Schiacciata di mele

L'autunno è arrivato e anche le se bollette sono andate alle stelle, nel weekend può scapparci di accendere un pochino il forno per fare uno strudel, piuttosto che una torta salata.

Da quando ho scoperto questa ricetta assolutamente senza latte, io uso solo questa base per lo strudel e se ho tempo, anche per fare la torta salata. 

Ingredienti

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

100 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio

questi ingredienti sono sufficienti per 1 base tonda + coperchio, oppure di 2 basi tonde oppure per una base rettangolare grande

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e non troppo piccolo, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello, stendere delle dimensioni desiderate.

La base può essere farcita a piacere sia con ingredienti salati che con ingredienti dolci.

Qui di seguito una versione dolce.

SCHIACCIATA DI MELE

Ingredienti base

500 gr di farina 00

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

200 ml di olio di semi

200 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio grande

Ingredienti ripieno

3 mele

10 noci

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e abbastanza grande, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dividere a metà.

Stendere la prima metà il più sottile possibile e adagiare sulla placca del forno foderata di carta forno  con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello.

Tagliare le mele a fettine sottili e adagiare sulla sfoglia lasciando un bordo di almeno 1 cm intorno. Farcire con le noci sminuzzate grossolanamente, spolverare con lo zucchero e infine con la cannella.

Stendere l'altra metà dell'impasto il più sottile possibile e coprire completamente la torta, piegando i bordi per sigillarli tra di loro.

Infornare a forno caldo a 170° per 30 minuti, sfornare, lasciare raffreddare e infine spolverare di zucchero a velo.

 

 

Torta rustica con radicchio, speck, pere e gorgonzola

Ecco... cosa posso dire di più di quello che già non dice questa foto?

Bisogna amare l'abbinamento del dolce con il salato, della frutta con il formaggio e io l'ADORO.

E' uno di quei sapori comfort che mi piacciono tanto, che amo molto d'inverno.

Abbinare le albicocche ad un carro di maiale, il macinato d'anitra con l'arancia, il risotto con la mela, i formaggi (una volta... purtroppo) con le conserve di frutta e avanti a oltranza... 

Questa ricetta è nata da un svuota frigo e a volte, è proprio vero che dalle cose fatte senza starci li troppo a pensare, vengono fuori dei capolavori.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia vegana

2 cespi di radicchio tardivo

1 pera

100 gr di speck

100 gr di gorgonzola dop (naturalmente senza lattosio >0,01)

sale

Lavare il radicchio, eliminare completante la parte bianca, tagliare per il senso della lunghezza in più parti e fare saltare in padella con una spolverata di sale.

Una volta che risulterà appassito e morbido (5 minuti al massimo), togliere dal fuoco.

Nel frattempo, pelare la pera e tagliare a fette sottilissime per il senso della lunghezza.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una piccola placca da forno rettangolare e forare il fondo con una forchetta. 

A questo punto disporre sul fondo 1/2 della pera, proseguire con 1/2 del radicchio, poi 1/2 dello speck e per finire, 1/2 del gorgonzola distribuito a ciuffetti. Ripetere la stratificazione con i restanti ingredienti.

Arrotolare la pasta sfoglia in eccesso lungo i bordi della torta.

Coprire la teglia con foglio di alluminio e infornare a 200° per 15 minuti. Completare la cottura senza foglio di alluminio per altri 15 minuti.

 

Rotolo di fichi

Quando penso ai fichi mi vengono in mente 2 ricette; la marmellata di fichi che non manca mai sulla mia tavola della colazione e una pizza con prosciutto e fichi fatta tanti anni fa. Ora aggiungo questa, perchè l'accostamento salato con i fichi, soprattutto con l'aggiunta di un  formaggio (nel mio caso tassativamente privo di lattosio) è qualcosa di molto piacevole e dopo 2 prove ho trovato l'abbinamento perfetto, quello con il guanciale, il gorgonzola e i fichi. E questa ricetta è tutta per AILI's Food Blog.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare vegana

8 fichi secchi (oppure 4-5 di freschi)

100 gr di guanciale tagliato a listarelle

4-5 rametti di timo fresco

8 cucchiaini abbondanti di gorgonzola dop (naturalmente privo di lattosio >0,01)

gherigli di 5 noci sminuzzati

olio evo

1 tuorlo d'uovo

sale aromatizzato alla salvia

Privare i fichi secchi del gambetto e lasciarli immersi nell'acqua per almeno 1 ora (solo se si usano fichi secchi).

Trascorsa l'ora, fare saltare in una padella il guanciale in un filo d'olio evo con i fichi tagliati a pezzettini e il timo, fintanto che il guanciale non diventa croccante.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia.

Versare tutto il contenuto della padella sulla frolla nella fascia centrale per quasi tutta la lunghezza.

Distribuire i gherigli di noci e il gorgonzola con l'aiuto di un cucchiaino.

Chiudere il rotolo, sigillando le estremità e decorando a piacere.

Praticare sulla superficie dei fori con l'ausilio di uno stecchino di legno.

Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e una spolverata leggera di sale aromatizzato alla salvia.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Torta salata con finocchio

TORTA SALATA CON FINOCCHIO

2 finocchi
100 gr di speck
erba cipollina qb
gorgonzola dopo senza lattosio <0,01 qb
grana senza lattosio <0,01 qb
200 ml latte di soia vegetale senza lattosio
20 gr farina
20 gr burro vegetale senza lattosio
sale
olio d'oliva
1 rotolo di pasta sfoglia vegana

Ho tagliato i finocchi a spicchi e fatti saltare in padella con un filo d'olio e una manciata di erba cipollina, salato. Li volevo stufati, quindi a metà cottura, ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua e terminata la cottura coperti.
Nel frattempo ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, ho tolto dal fuoco e aggiunto la farina. A filo ho versato il latte caldo continuando a mescolare per evitare i grumi e rimesso sul fuoco. Portata a bollore per un minuto e quindi spenta a lasciare intiepidire.
Infine, ho tagliato a listarelle lo speck.
Ora che ho tutti gli ingredienti ho "assemblato" la torta.
Ho steso la pasta sfoglia e bucherellata con una forchetta sul fondo.
Ho spalmato un cucchiaio di besciamella sul fondo.
Ho aggiunto i finocchi.
Ho messo qualche bocconcino di taleggio di capra qua e là.
Per finire ho coperto tutto con la restante besciamella e cosparso di abbondante grana grattuggiato.
Cotto in forno a 180° per 20 minuti.
(p.s: ottimo il giorno dopo riscaldata...)