Avocado Toast

Ecco un piatto che mangerei all'infinito. Tre versioni di toast con avocado, buoni uno più dell'altro. Il mio preferito rimane sempre quello più fresco nella versione con i pomodori, ma non sarebbe lo stesso se non ci fossero stati anche gli altri 2.

Ingredienti:

1 avocado

9 fette di pane in cassetta senza glutine e senza lattosio

1 pomodoro cuore di bue

salmone affumicato

3 uova

sale 

olio

lime

pepe

Schiacciare la polpa di avocado con una forchetta tenendo da parte 3 fette e condire con il succo di mezzo lime, sale e olio e mettere da parte.

Tagliare i pomodori a fette e mettere da parte.

Spezzettare il salmone e mettere da parte.

In una padella con un filo di olio cuocere 3 uova all'occhio di bue avendo cura di salarli e peparli. Mettere da parte.

Tostare il pane da ambo i lati

Assemblare 3 fette di pane con:

crema di avocado e pomodori

Assemblare 3 fette di pane con:

crema di avocado, salmone e una fetta di avocado

Assemblare 3 fette di pane con:

crema di avocado e un uovo

Uova alla mediterranea

Nella foto ho volutamente inserito il pane perché credo che sia un ingrediente essenziale per godere appieno di questo piatto che ho recentemente scoperto e amato.

Tuttavia se la mia nutrizionista sapesse di questa versione delle uova, disapproverebbe su tutti i fronti, ma da brava food blogger e in primis cuoca devo essere aperta alle nuove esperienze culinarie, pertanto le mie uova all'occhio di bue che settimanalmente ho nella mia dieta rimpiangeranno di non poter affogare tutte le volte in questa salsa al pomodoro che ha tutti, ma proprio tutti i sapori del sud.

Ingredienti:

2 uova

1 cipollotto

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

origano secco qb

olive nere e verdi a rondelle

prezzemolo fresco qb

olio evo

250 ml di salsa di pomodoro

crostoni di pane

In una padella tagliare a rondelle il cipollotto e lasciarloo imbiondire.

Aggiungere la salsa di pomodoro, salare, spolverare con origano secco e aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero per togliere acidità al sugo. Coprire e a fiamma bassa lasciare cuocere per 10 minuti.

Trascorso il tempo, la salsa si sarà rappresa e fare 2 incavi con un mestolo di legno in ogni uno dei quali adagiare 1 uovo sgusciato e decorare la superficie della padella con le olive a rondelle. Coprire e lasciare cuocere per 3 minuti, l'albume deve rassodarsi ma il tuorlo rimanere morbido.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e crostoni caldi di pane.

Il kedgeree

Scopro questa ricetta per caso... da una serie televisiva di Netflix e a realizzarla era il personaggio di Margaret Teacher.

KEDGEREE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso basmati

4 uova

200 gr di filetti di merluzzo

200 gr di piselli surgelati

1/2 cipolla

prezzemolo qb

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry

la punta di un cucchiaino di zenzero

25 gr di burro di soia

1 limone

pepe

sale

In una pentola lessare il riso per 8-10 minuti dopo averlo versato nell'acqua bollente salata.

In una casseruola lessare le uova per 7-8 minuti dal bollore.

In un'ampia padella mettere il burro con la cipolla tritata finemente e lasciare appassire.

Quindi aggiungere il filetto di merluzzo tagliato a bocconcini e lasciare cuocere per 5 minuti.

Aggiungere i piselli con mezzo bicchiere di acqua e lasciare nuovamente cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.

A questo punto, aggiungere le spezie, il riso scolato, salare, pepare e lasciare insaporire per altri 5 minuti, avendo cura di mescolare continuamente.

A parte spremere il limone.

Spegnere il fuoco e aggiungere il succo del limone, abbondante prezzemolo tritato e le uova tagliate a quarti. 

 

La mia carbonara

Questa versione della carbonara, la imparai molti anni fa da una cuoca inglese, anche se lei non usava il vino bianco, bensì una loro versione della grappa. Io la testai qualche tempo dopo con il nostrano Prosecco e da allora, la Carbonara, a casa Pandipanna, si fa solo così.

CARBONARA

dosi per 4 persone

400 gr di spaghetti

olio evo qb

400 gr di pancetta stufata tagliata a striscione

pepe

1/2 bicchiere di prosecco

sale fino

3 uova

3 cucchiai di parmigiano stagionato senza lattosio <0,01

Ho portato a bollore e salato l'acqua per la pasta e buttato gli spaghetti.

Durante il tempo di cottura degli spaghetti, in una padella capiente ho buttato la pancetta con un filo di olio e pepe e fatta rosolare. Una volta rosolata ho sfumato con 1/2 bicchiere di prosecco e lasciato evaporare. Ho lasciato cuocere per altri 2-3 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola ho sbattuto e salato le uova con 3 cucchiai di parmigiano.

A cottura degli spaghetti, prima di scolarli, ho prelevato circa 1 bicchiere di acqua di cottura.

Ho scolato gli spaghetti e fatti saltare nella pancetta a fuoco vivace; ho quindi aggiunto le uova con l'acqua di cottura per rendere cremosa la salsa.

Servire bollenti e fumanti

Torta della Nonna (senza glutine e senza lattosio)

TORTA DELLA NONNA

Per la pasta frolla:

300 gr farina senza glutine

2 uova

1 cucchiaino di lievito senza glutine

120 gr di burro chiarificato

100 gr di zucchero

1 fialetta di aroma vaniglia

Per la crema:

500 ml di latte di riso vegetale senza lattosio

2 uova

2 tuorli

40 gr di amido di mais

scorza di 1 limone non trattato

100 gr di zucchero

1 fialetta di aroma vaniglia

pinoli

zucchero a velo

Ho preparato l'impasto della frolla unendo tutti gli ingredienti. Con molta fatica, trattandosi di farina di riso, ho fatto una palla e posto in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo ho preparato la crema.

Ho messo a bollire il latte con la vaniglia e le scorze del limone.

A parte ho sbattuto uova, tuorli, amido, mais e zucchero.

Una volta che il latte ha preso il bollore, ho eliminate le scorze del limone e aggiunto a filo al composto.

Ho rimesso il tegame sul fuoco e sempre mescolando ho fatto addensare.

Ho ripreso la pasta frolla, stesa su una teglia avendo cura di fare anche un bel bordo alto.

Ho versato la crema pasticciera, e decorato la superficie con i pinoli.

Ho posto la torta in forno a 180° per 45 minuti.

Una volta raffreddato, ho spolverato la superficie con zucchero a velo.

Consiglio di conservare il dolce in frigo. Si mantiene buono per diversi giorni.

Brownies con olio d'oliva e noci (senza glutine - senza lattosio)

BROWNIES CON OLIO D'OLIVA E NOCI

Ingredienti:

90 mix di farine senza glutine (io uso Shlecker)

23 gr farina di mandorle senza glutine

un pizzico di lievito senza glutine

3 uova

90 gr di olio d'oliva (leggero)

75 gr di cioccolato extra fondente vegano

un pizzico di sale

150 gr di zucchero di canna

30 gr di cacao in polvere

45 gr di noci

Ho cominciato setacciando le farine, il sale, il lievito e il cacao.

In un pentolino ho sciolto il cioccolato nell'olio a bagnomaria. Una volta sciolto l'ho lasciato intiepidire e poi ho unito lo zucchero e le uova, una alla volta.

Poi ho unito le farine e le noci tritate. 

Ho versato il composto in uno stampo e infornato a 180° per 20 minuti circa.

Ho lasciato raffreddare e tagliato a cubotti.

Pan brioches

PAN BRIOCHE
(ingredienti in ordine di impiego)

150 ml di latte di soia vegetale senza lattosio
100 gr di burro vegetale senza lattosio
1 cucchiaio di miele millefiori
2 uova
1 busta di lievito madre essiccato
la scorza grattugiata di 1 limone
40 gr di zucchero
1 cucchiaio di sale
500 gr di farina 0
1 tuorlo d'uovo per spennellare

Ho inserito gli ingredienti in una boule esattamente come dalla lista.
Ho impastato il tutto per 10 minuti.
Ho diviso l'impasto in 3 parti, creato dei salsicciotti di ogni parte e intrecciato a treccia.
Ho posto la treccia coperta in forno spento per 2 ore circa.
Ho spennellato con l'uovo sbattuto e cotta in forno a 200 gr per 20-25 minuti circa.


SALSA DI ASPARAGI

i gambi puliti, tagliati e sbollentati per 10 minuti in acqua salata
grana qb
un pizzico di sale
olio evo

Ho posto i gambi nel mixer e aggiunto abbondante parmigiano e olio per montare un pò la salsa.
Ho salato un pizzico (il grana già  è sufficiente) e posto in frigo 30 minuti prima di servire.

Empanadas vegetariane

EMPANADAS

vi rimando al sito per i dettagli e per la ricetta dell'impasto! Quelle della foto... sono le mie!!!! 

BUONE TANTO TANTOOOOO
http://ricette.giallozafferano.it/Empanadas-argentine.html

Pressknodel

PRESSKNODEL

450 gr di pane a cubetti
1/2 cipolla
margarina
3 cucchiai di erba cipollina tritata
250 gr di emmental privato della scorza bianca
2 uova
sale

1/2 bicchiere di latte vegetale senza lattosio

Tritare la cipolla e fare appassire in un tegame in un pò di burro.
In una capiente ciotola mettere il pane a cubetti, l'erba cipollina, il camembert tagliuzzato e le uova, 

quindi salare.
Aggiungere la cipolla quando si sarà raffreddata, quindi mescolare il tutto aggiungendo un pò di latte. 

Formare delle palline di uguale peso, quindi schiacciare fino a formare degli hamburger. 

Soffriggere in padella con un filo d'olio facendoli dorare un paio di minuti a fuoco dolce per lato. 

Servire con del cavolo cappuccio crudo

Polpette veggie di lenticchie rosse

VEGGIE POLPETTE

ingredienti:
50 gr di pane in cassetta
erba cipollina
250 gr lenticchie rosse
sale pepe
paprika dolce
1 uovo

Mettere le lenticchie in ammollo x 2 ore. Lessarle poi x 15 minuti, lasciarle raffreddare e metterle nel mix

 con il resto degli ingredienti. Formare delle polpette di 25 gr cad e quindi cuocere in padella con un filo

 d'olio.

Torta salata senza glutine di fagiolini

TORTA SALATA GLUTEN FREE DI FAGIOLINI

Ingredienti

150 gr di farina senza glutine
100 gr di farina di grano saraceno
8 gr di cremor tartaro in polvere
300 ml di acqua
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
2 uova
2 cucchiai di parmigiano senza lattosio <0,01
sale qb
1 bicchiere di latte vegetale
1 carota grande
400 gr di fagiolini sbollentati
una fettina di emmental senza lattosio <0,01
1 wurstel
1 fetta di guanciale di Norcia
2 fette di Pepita del Piave (in alternativa 2 fette spesse di soppressa)
olio evo qb

Ho preparato l'impasto mescolando le farine, il cremor tartaro, il sale e l'olio. Poi, un pò per volta ho

 aggiunto l'acqua fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Ho steso l'impasto e posto nella 

teglia da forno.
Ho cotto al vapore i fagiolini, fatti raffreddare e tagliato a pezzetti.
Ho ridotto a cubetti anche il formaggio e la carota cruda.
In una boule ho mescolato le uova, il parmigiano, il latte, la carota, i fagiolini e la caciotta. 

Ho salato e versato il tutto nella teglia.

A parte ho tagliato finemente wurstel, guanciale e pepita, uniti e conditi con un filo d'olio.
Ho messo questo trito sulla superficie della torta.
Ho infornato a 180° per 25 minuti circa.

Torta con farina di castagna pere e cioccolato

TORTA CON FARINA DI CASTAGNE PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

2 uova

100 gr di zucchero

2 vasetti di yogurt bianco di soia vegetale senza lattosio

200 gr di farina di castagna

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

1/2 tazza di latte vegetale senza lattosio

2 pere

una manciata di biscotti secchi ai cereali

una manciata di gocce di cioccolato fondente vegana

In una terrina ho mescolato le uova, lo zucchero, lo yogurt, la farina, il lievito, il sale e il latte se necessario.

Il composto dovrà risultare molto cremoso.

Ho messo il composto in uno stampo per dolci imburrato.

A parte ho tagliato a bocconcini le pere molto mature che ho mescolato con i biscotti sbriciolati grossolanamente

 e le gocce di cioccolato.

Ho riversato le pere con cioccolato e biscotti su tutta la superficie del composto e quindi posto in forno a 180° per 

40 minuti circa.

Torta Bakewell alle prugne

Ingredienti per la pasta frolla dolce all'antica:

1 tortira da 28 cm

250 gr di farina 00

50 gr di zucchero a velo setacciato

125 gr di burro vegetale senza lattosio

scorza di 1 limone

1 uovo

latte vegetale senza lattosio qb

Ingredienti marmellata di prugne:

500 gr di prugne

100 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di zenzero (o spezie a piacere)

1 cucchiaino di farina di mais sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda

Ingredienti crema frangipane:

280 gr di mandorle intere

50 gr di farina

1 bacello di vaniglia

250 gr di burro vegetale senza lattosio

250 gr di zucchero

3 uova

Ingredienti torta:

1 pasta frolla dolce senza lattosio

marmellata di prugne

crema frangipane

500 gr di prugne

50 gr di mandorle in scaglie o in granella

zucchero a velo

Preparazione della pasta frolla dolce

Setacciare la farina e lo zucchero a velo. Impastare i cubetti la margarina con la farina e lo zucchero 

passandoli fra le dita finchè non otterrete un impasto fine e friabile. Aromatizzare con la scorza del

 limone. Aggiungere le uova e il latte ed amalgamere il tutto fino ad ottenere una palla di pasta. 

Infarinare il piano di lavoro, e posare sopra la pasta. Schiacciare leggermente con le mani fino a ridurla 

a un disco piatto. Spolverare con un velo di farina, avvolgere nella pellicola trasparente e farla riposare 

in frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora, stendere la frolla su di una teglia da 28 cm facendola aderire bene ai bordi e 

lasciarla in freezer per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a forno già caldo per 

10 minuti a 180°. Tirare fuori dal forno la frolla ma non spegnerlo.

Preparazione della crema frangipane

Nel frattempo, macinare in un mixer le mandorle intere fino ad ottenere una polvere fine e versarla in 

una ciotola insieme alla farina. Tagliare il bacello dei vaniglia per il senso della lunghezza ed estrerre i 

semi. Frullare questi ultimi con lo zucchero e il burro fino a quando il tutto sarà cremoso.

Rimettere nel mixer la crema di mandorle insieme alle uova e frullare il tutto fino a formare una crema 

e per finire, unire quest'ultima alla crema di burro. Porre in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione della marmellata di prugne

Tritare finemente le prugne private dle nocciolo e metterle in una casseruola con lo zucchero e le spezie.

 Cuocere a fuoco dolce fino a quando non avrà la consistenza di una marmellata, poi aggiungere la 

farina di mais e lasciare sobbollire per far ispessire la composta.

Preparazione torta

Tagliare in quarti le prugne rimaste, cospargere di zucchero a velo e lasciarle macerare per 5 minuti.

Versare lentamente la marmellata di prugne sulla teglia foderata di pasta frolla e livellare. Splamare 

la crema frangipane sulla marmellata e appoggiargi sopra le prugne tagliate in quarti pigiandole 

delicatamente. Spargerci sopra le mandorle in granella o a scaglie e infornare per un'ora circa nel forno 

già caldo.

Pan dolce

PAN DOLCE

250 gr di farina 00

2 uova

60 gr di zucchero

60 gr di olio di semi

11 gr di lievito di birra

1 bustina di vanillina (io ho preferito mettere 2 cucchiaini di spumadoro)

un pizzico di sale

Amalgamare tutti gli ingredienti per una decina di minuti, energicamente.

Lasciare riposare per 10 minuti.

Riprendere in mano l'impasto e dargli la forma che si preferisce. Io ho scelto di fare una treccia.

Coprire la forma con un canovaccio umido, porre in un posto caldo e lasciare riposare per almeno 

2 ore fino a quando non avrà raddoppiato di volume.

A lievitazione avvenuta, infornare a 180° per 30 minuti circa.

Meringata alla banana

Se qualcuno mi chiede: qual'è il tuo dolce preferito. Io rispondo: era, è, sarà... la meringata alla banana

 che tradizionalmente, mangio per il mio compleanno.

MERINGATA ALLA BANANA

Ingredienti per la meringa:

vedi qui (per una meringata di diametro 28 cm ho usato una dose doppia di tutti gli ingredienti per la 

meringa)

Ingredienti per la crema pasticcera:

50 gr di farina 00

500 ml di latte vegetale senza lattosio

6 tuorli

1 baccello di vaniglia

150 gr di zucchero

Ingredienti per la meringata:

1 base tonda di meringa da 28 cm

12 meringhe

crema pasticcera

5 banane

400 ml di panna vegetale senza lattosio da montare

Procedimento merighe:

Per la realizzazione della meringa procedere come descritto qui.

Con l'aiuto di una sac'a poche ho creato la base come descritto da Araba Felice qui.

Ho avanzato molto impasto e ho riempito 12 stampi di muffins con il resto per realizzare delle meringhe 

che poi mi serviranno per farcire e decorare il dolce. Ho cotto per 3 ore quasi a 90°.

Procedimento crema pasticcera:

Ho portato a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Ho spento il fuoco e lasciato in infusione per 

10 minuti.

In una terrina ho lavorato i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. 

Ho versato a filo 1/3 del latte caldo e poi aggiunto la farina setacciata. Ho tolto il baccello dal latte e 

aggiunto il composto di latte, farina, uova e zucchero continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Ho rimesso la pentola sul fuoco e lasciato cuocere mescolando in continuazione fino ad avere un 

composto omogeneo e cremoso. Ho spento il fuoco, versato la crema su di una terrina, lasciata

 raffreddare e poi posta in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Procedimento meringata:

Ora che le meringhe sono pronte, e la crema pasticcera pure, tre o quattro ore prima di servire il dolce 

mi sono adoperata per comporlo.

Ho cominciato montando la panna fresca.

Ho tagliato a  dischetti e poi a quarti la banana e unita alla crema pasticcera con 3 cucchiai della panna 

montata per rendere la crema più delicata e meno compatta.

Ho posto la baste di meringa su di un piatto da portata e farcito tutta la superficie con la crema pasticcera 

farcita di banana.

Ho sbriciolato grossolanamente con le mani 8 delle 12 meringhe nella panna montata e con un cucchiaio 

ho farcito la torta a "cupola" con il composto.

In fine, ho sbriciolato su tutta la superficie le restanti 4 meringhe.

Ho posto il dolce in freezer fino ad 1 ora prima di servire.

Per il tempo restante, prima di portarla a tavola, ho conservato il dolce il frigo.

Torta alla maniera della "Fugassa Veneta"

FUGASSA VENETA

3 uova

100 gr di olio di semi

200 gr di zucchero

350 gr di farina

1 bicchiere di latte vegetale senza lattosio

25 gr di lievito fresco

100 gr di gocce di cioccolato fondente

1 bicchierino di liquore "Prugna"

per la decorazione:

100 gr di scaglie di cioccolato fondente vegano

miele qb

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito.

Impastare con la farina e aggiungere man mano tutti gli ingredienti ad eccezione delle gocce di cioccolato.

Lavorare per almeno 20 minuti, quindi riporre in una terrina il panetto ottenuto e coprire con un panno

 umido. Lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, versare il panetto lievitato sul piano di lavoro, incorporare le gocce di

cioccolato e impastare con le mani fintanto che quest'ultime siano uniformemente distribuite nell'mpasto.

Mettere, ora il panetto in uno stampo tondo con cerniera molto alta, coprire con un canovaccio umido e 

lasciare lievitare un'altra ora.

Trascorso il tempo, infornare a 160° per 50 minuti.

Sfornare a lasciare raffreddare, possibilmente capovolto (in tal modo le gocce di cioccolato non si 

depositano sul fondo).

Una volta raffreddato, spennellare la superficie con il miele e cospargere di scaglie di cioccolato.

Fregolotta natalizia

FREGOLOTTA DI NATALE


400 gr di farina di mandorle
3 albumi
3 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
150 gr di zucchero a velo
zucchero semolato qb


Mettere in una terrina la farina e le spezie.
A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo fino ad avere un composto molto denso e lucido.
Unire i due impasti fino a formare una palla che va posta in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 180° e togliere la frigo l'impasto.
Foderare una teglia rotonda.
Sbriciolare l'impasto con le mani sulla teglia e per concludere spolverare di zucchero semolato.
Porre in forno per 20 minuti al massimo.