Meringata alla banana

Se qualcuno mi chiede: qual'è il tuo dolce preferito. Io rispondo: era, è, sarà... la meringata alla banana

 che tradizionalmente, mangio per il mio compleanno.

MERINGATA ALLA BANANA

Ingredienti per la meringa:

vedi qui (per una meringata di diametro 28 cm ho usato una dose doppia di tutti gli ingredienti per la 

meringa)

Ingredienti per la crema pasticcera:

50 gr di farina 00

500 ml di latte vegetale senza lattosio

6 tuorli

1 baccello di vaniglia

150 gr di zucchero

Ingredienti per la meringata:

1 base tonda di meringa da 28 cm

12 meringhe

crema pasticcera

5 banane

400 ml di panna vegetale senza lattosio da montare

Procedimento merighe:

Per la realizzazione della meringa procedere come descritto qui.

Con l'aiuto di una sac'a poche ho creato la base come descritto da Araba Felice qui.

Ho avanzato molto impasto e ho riempito 12 stampi di muffins con il resto per realizzare delle meringhe 

che poi mi serviranno per farcire e decorare il dolce. Ho cotto per 3 ore quasi a 90°.

Procedimento crema pasticcera:

Ho portato a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Ho spento il fuoco e lasciato in infusione per 

10 minuti.

In una terrina ho lavorato i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. 

Ho versato a filo 1/3 del latte caldo e poi aggiunto la farina setacciata. Ho tolto il baccello dal latte e 

aggiunto il composto di latte, farina, uova e zucchero continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Ho rimesso la pentola sul fuoco e lasciato cuocere mescolando in continuazione fino ad avere un 

composto omogeneo e cremoso. Ho spento il fuoco, versato la crema su di una terrina, lasciata

 raffreddare e poi posta in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Procedimento meringata:

Ora che le meringhe sono pronte, e la crema pasticcera pure, tre o quattro ore prima di servire il dolce 

mi sono adoperata per comporlo.

Ho cominciato montando la panna fresca.

Ho tagliato a  dischetti e poi a quarti la banana e unita alla crema pasticcera con 3 cucchiai della panna 

montata per rendere la crema più delicata e meno compatta.

Ho posto la baste di meringa su di un piatto da portata e farcito tutta la superficie con la crema pasticcera 

farcita di banana.

Ho sbriciolato grossolanamente con le mani 8 delle 12 meringhe nella panna montata e con un cucchiaio 

ho farcito la torta a "cupola" con il composto.

In fine, ho sbriciolato su tutta la superficie le restanti 4 meringhe.

Ho posto il dolce in freezer fino ad 1 ora prima di servire.

Per il tempo restante, prima di portarla a tavola, ho conservato il dolce il frigo.