Base torta dolce torta salata e Schiacciata di mele

L'autunno è arrivato e anche le se bollette sono andate alle stelle, nel weekend può scapparci di accendere un pochino il forno per fare uno strudel, piuttosto che una torta salata.

Da quando ho scoperto questa ricetta assolutamente senza latte, io uso solo questa base per lo strudel e se ho tempo, anche per fare la torta salata. 

Ingredienti

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

100 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio

questi ingredienti sono sufficienti per 1 base tonda + coperchio, oppure di 2 basi tonde oppure per una base rettangolare grande

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e non troppo piccolo, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello, stendere delle dimensioni desiderate.

La base può essere farcita a piacere sia con ingredienti salati che con ingredienti dolci.

Qui di seguito una versione dolce.

SCHIACCIATA DI MELE

Ingredienti base

500 gr di farina 00

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

200 ml di olio di semi

200 ml di acqua bollente

1 recipiente porta alimenti con coperchio grande

Ingredienti ripieno

3 mele

10 noci

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

In un recipiente comunemente usato per riporre gli ingredienti in frigo e abbastanza grande, inserire la farina, il sale e il lievito. Chiudere il coperchio e mescolare.

Scaldare l'acqua alla massima temperatura fino al bollore e una volta mescolati gli ingredienti secchi, aggiungere di seguito l'acqua e l'olio. Chiudere il coperchio e mescolare prima in senso rotatorio per 30 secondi e poi energicamente dall'alto verso il basso. L'impasto è pronto. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dividere a metà.

Stendere la prima metà il più sottile possibile e adagiare sulla placca del forno foderata di carta forno  con l'ausilio di un pò di farina e di un matterello.

Tagliare le mele a fettine sottili e adagiare sulla sfoglia lasciando un bordo di almeno 1 cm intorno. Farcire con le noci sminuzzate grossolanamente, spolverare con lo zucchero e infine con la cannella.

Stendere l'altra metà dell'impasto il più sottile possibile e coprire completamente la torta, piegando i bordi per sigillarli tra di loro.

Infornare a forno caldo a 170° per 30 minuti, sfornare, lasciare raffreddare e infine spolverare di zucchero a velo.

 

 

Dolce al limone

Alla faccia di chi è costipato nelle assolate spiagge italiane o in montagna in alta quota in affollati rifugi alpini... 

No in realtà a parlare è la mia noia. Questa noia che mi assale quando sono a casa in vacanza senza sapere cosa fare. Sono abituata a programmare le vacane estive sul finire dell'inverno (e la cosa mi diverte un sacco) tuttavia, questa volta, ho cambiato leggermente le mie solite abitudini poiché  le mie vere ferie sono state quelle dello scorso Aprile in una ventosa e solare Malta. Devo attendere ancora qualche settimana prima di fare ancora le valigie e partire per qualche giorno di relax; così trascorro il tempo in giro a comprare cose inutili e a casa a sfornare dolci che mi incicciottano (mentre scrivo c'è uno strudel in forno) scopiazzati dai tanti cuochi improvvisati della tv.

Questo dolce è davvero fresco per l'estate e non fatevi ingannare dalla panna che vedete perchè è tutto assolutamente vegetal, altrimenti come potrei mangiarlo? 

Ma detto ciò e in attesa di bruciarmi anche io al sole di una splendida spiaggia o sudare con lo zaino in spalla in alta montagna, auguro un buon ferragosto a voi vacanzieri con questo buonissimo dolce.

Ingredienti

5 uova

70 gr di zucchero 

la buccia di 1 limone

1 filetta di essenza limone

70 gr di olio di semi

50 gr di farina per dolci

500 ml di panna vegetale (senza lattosio)

250 gr di jogurt vegetale di soia al limone (senza lattosio)

limoncello qb

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. 

Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.

Aggiungere 1/2 filetta di aroma limone e la buccia grattugiata di 1 limone e continuare a mescolare con una frusta a mano.

Incorporare i tuorli uno per volta continuando a mescolare.

Sempre mescolando aggiungere l'olio a filo e la farina setacciata.

Stendere l'impasto in una teglia 35x35 (circa) rivestita di carta forno e livellare con una spatola.

Infornare a 180° per 15 minuti.

A cottura ultimata della pasta biscotto, togliere dal forno, rovesciare, rimuovere delicatamente la carta forno e lasciare raffreddare.

Nel frattempo montare la panna (raccomando che sia fredda).

Aggiungere lo jogurt e la filetta aroma limone e continuare a montare.

Tagliare la pasta biscotto a strisce di 5 cm di larghezza e spennellare tutte le striscie con un pò di limoncello (non esagerare).

Spalmare una striscia di panna montata e arrotolare come una girella che andrà posta direttamente sul piatto da portata (la girella si deve vedere dall'alto).

Spalmare una nuova striscia che andrà arrotolata intorno alla girella precedentemente posta sul piatto.

Ripetere l'operazione con tutte le strisce fino a formare una grande girella.

Con la panna avanzata ricoprire tutta la girella sia sulla superficie che sui lati, lisciando poi bene tutte le superfici. Se si desidera decorare la torta con la panna rimanente e l'ausilio di una sai-à-poche.

Porre in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Torta alle noci

Pubblico questa ricetta provata lo scorso autunno.

Forse siamo ancora in tempo anche se è già scoppiato il caldo?

Io credo di si.... anche perchè rientra nella serie dei "dolci per colazione" e magari senza farina. 

E voilà. La torta di noci senza farina.

Questo è un pò più laborioso del solito però sono tutti passaggi molto semplici.

Più che un dolce per colazione, trattasi di un vero e proprio pasto, però, se poi ti aspettano 5 ore di scuola o 1 giornata in piedi, lo sforzo è giustificato.

Ingredienti per l'impasto:

6 uova

140 gr di zucchero

sale un pizzico

140 gr di noci tritate

1 cucchiaio di run

50 gr di pangrattato

Ingredienti per la farcitura:

150 gr di burro vegetale senza lattosio

40 gr di zucchero a velo

70 gr di noci tritate grossolanamente

3 cucchiai di caffè

gherigli per la decorazione

Dividere i tuorli dagli albumi e in una planetaria (o con l'ausilio delle fruste) montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare compatti e spumosi. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungere al composto dei tuorli, le noci tritate finemente, il rum e il pangrattato e mescolare dal basso verso l'alto. Quindi aggiungere i tuorli montati a neve e ripetere l'operazione.

Imburrare uno stampo a cerniera da 28 cm circa e versare il composto. Infornare a forno caldo 180° per 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Nel frattempo, preparare la farcitura. Sempre con la planetaria, unire lo zucchero al burro e montare, quindi aggiungere il caffè e per finire le noci tritate. Se il composto risultasse troppo liquido, porre in freezer per una decina di minuti fintanto che non si rapprende e diventa semi solido per riuscire a spalmarlo senza che coli.

Riprendere il dolce e tagliare a metà; nella base, spalmare metà della farcitura e con la crema restante spalmare la superficie e i lati. Infine, decorare a piacimento con le noci.

Questo dolce deve essere servito freddo e si mantiene in frigo per 3 giorni al massimo.

Crumble di mele

Ma quanto bene ci sta un crumble di mele in queste fredde giornate post festività,  quando sei ancora in fase di ripresa, quando SEI CHIUSO IN CASA a seguire i figli in DAD in attesa che ti contattino per fare un tampone? Sono giornate infinte, nel caldo tepore della casa, che ormai ti da anche un pò la nausea, ad escogitare un modo di fartela passare. Così, mentre segui la lezione di italiano di tua figlia,  pulisci ogni angola della casa, fai lavatrici come se la famiglia fosse di 20 persone anziché di 4, ti appunti una nuova ricetta vista in tv, pubblichi l'ennesimo post perchè avevi preparato 30 nuovi piatti durante le vacanze di Natale, ogni tanto guardi il divano e pensi se sia il caso o meno di divanarsi, ma soprattutto hai voglia, ma tanta tanta voglia, di mangiare... meglio se spudoratamente dolce, croccante e con quel non so che di caramellato.

In questa settimana prenderò di sicuro 1 kg, ma porca miseria, ne sarà valsa la pena sprofondare il cucchiaio su questo crumble e accompagnarlo con un buon gelato (vegano nel mio caso) alla vaniglia? Assolutamente, SI

 

Ingredienti per il ripieno:

400 gr di mele

40 r di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di olio di semi

succo e scorza di 1/2 limone

Ingredienti per il crumble:

115 gr di farina 00

55 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

1 fialetta di aroma vaniglia

Pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine molto sottili.

In una padella inserire l'olio, farvi sciogliere lo zucchero e la cannella e unirvi il succo e la scorza del limone. Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, unire le mele fino a renderle morbide.

Nel frattempo, in una planetaria, impastare tutti gli ingredienti per il crumble che dovrà risultare abbastanza friabile.

In una tortiera disporre sul fondo il composto di mele e poi, sopra, tutto il crumble sbriciolato con le mani.

Infornare a 180° fino a doratura del crumble.

Servire tiepido con un cucchiaio di gelato alla vaniglia.

Torta di mele e frutta secca senza glutine

 

Ho bandito tutte le cose confezionate dalla tavola della colazione, ho fatto scorta in dispensa di farina, lievito e zucchero, ho comprato un nuovo portadolci e ogni 2-3 giorni sforno una torta. Questa, fino ad ora, è la  più buona che abbia mai fatto per le nostre colazioni e me lo conferma la mia piccola Camilla che non ama le mele. Io, poi, avevo voglia di qualcosa di alternativo alla classica torta di mele e questa, devo ammettere che è davvero qualcosa si speciale.

Ingredienti per l'impasto:

200 gr di farina senza glutine

100 gr di olio di semi di girasole

100 gr di zucchero

2 mele

2 uova

la buccia di 1 limone

1/2 bustina di lievito per dolce

sale un pizzico

Ingredienti per la copertura:

25 gr di farina

50 gr di zucchero

50 gr di olio

la buccia di 1 limone

3 cucchiai di frutta secca a scelta (io ho optato per mandorle, noci e nocciole)

Tagliare a cubetti le mele e mettere in un tegame con un paio di cucchiai di olio di semi e 1 di zucchero. Fare caramellare in padella per 5 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.

Preparare la copertura inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare grossolanamente e porre in frigo a raffreddare.

Per l'impasto, invece, in una terrina inserire lo zucchero con l'olio di semi e frullare. Aggiungere le uova e continuare a frullare fintanto non diventano spumose. Aggiungere quindi la farina, poi il lievito e per finire un pizzico di sale. Continuare a frullare fintanto che tutto il composto non risulterà lucido e omogeneo.

A questo punto, foderare una tortiera con carta forno bagnata e strizzata. Versare tutto l'impasto e livellare. Aggiungere le mele sopra l'impasto, ma senza schiacciarle nell'impasto. Per ultimo, distribuire su tutta la superficie, la granella di copertura, sempre senza schiacciare.

Porre in forno gia caldo a 160° per 50 minuti. Gli ultimi 20 minuti, avere l'accortezza di coprire il dolce con un foglio di alluminio per continuare la cottura senza che la copertura si bruci.

Sfornare e servire tiepido.

Torta parigina al cioccolato senza glutine

Ultimamente ho scoperto la pasticceria. Sarà la stagione, sarà il Natale ormai alle porte, sarà che la mia famiglia mangia a colazione solo dolci fatti in casa dalla Gallina, ma mi diletto sempre di più in biscotti e torte. E mentre pubblico questa ricetta, in frigo c'è un'esperimento di frolla senza glutine con burro di cocco che sta riposando. 

Ma la voglia di dolci mi assale anche mentre faccio shopping. Si, perchè ho perso il conto dei nuovi stampi per biscotti che ho comprato nell'ultimo periodo, di piccole e grandi sac-à-poche per decorare che mi sono comperata, di tartellette e quant'altro. Ogni volta che entro in un negozio di "gingilli" per la casa, mi perdo nel reparto pasticceria. Sarebbe calzato a pennello il viaggio che avevo programmato a Bressanone per Natale (causa COVID, annullato) perchè nei grandi centri del sud Tirolo i negozietti di questo genere pullulano e, cosa ancor più straordinaria, espongono cose che noi comuni mortali non troviamo dalle nostre parti. 

Ma torniamo al dolce di oggi. L'ho chiamata "torta parigina" perchè la cuoca che l'ha fatta, così l'ha venduta. Io ho cercato invano su Google se esistesse una torta parigina con le caratteristiche simili a questa, ma ahimè, non ho trovato nulla. Non mi resta che andare a Parigi? E' già in programma............... presto..... presto......

Nel mentre, in questi giorni di freddo intenso, consiglio a tutti questa meravigliosa torta che è, a mio avviso, il dolce al cioccolato più buono che io abbia mai assaggiato. Esagero? Forse, anzi, assolutamente si, ma non potendo mangiare prodotti con lattosio, fatico ad avere un confronto. Contrariamente alle mie abitudini e necessità, non ho sostituito nessuno degli ingredienti per adeguarli alla mia intolleranza al lattosio, pertanto... provatelo... è puro piacere e.............. senza glutine.

Ingredienti:

125 gr di burro vegetale senza lattosio

200 gr di cioccolato extra fondente (min 70%)

100 gr di zucchero

3 uova

50 gr di cacao amaro 

1 tazzina di caffè

1 cestino di lamponi

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.

Nel frattempo, in una planetaria (o con le fruste elettriche) mescolare le uova con lo zucchero fintanto che il composto non risulterà molto denso e spumoso.

Aggiungere al composto il cioccolato fuso lentamente e mescolando lentamente senza smontare le uova e infine il cioccolato amaro setacciato e il caffè.

Versare il tutto in una teglia imburrata e infornare a 180 gr per 25 minuti al max.

Sfornare, lasciare raffreddare e quindi togliere dallo stampo.

Spolverare con cacao amaro e decorare con lamponi freschi.

Il dolce si mantiene per 3 gg in frigo d'estate e a temperatura ambiente d'inverno.

La torta al cioccolato e patate

Non ho molto da dire su questa torta. La volevo provare perché da intollerante al lattosio mi è sembrata da subito una buona alternativa. Spero vi piaccia... è strana e consiglio di eccedere con lo zucchero. 

Ingredienti:

300 di patate bollite

100 gr di zucchero

2 uova

30 gr di cacao dolce in polvere 

la scorza di 1 arancia

zucchero a velo

Dopo avere lessato le patate, metterle in una ciotola e schiacciarle più e più volte con una forchetta oppure con uno schiacciapatate.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Ai tuorli, invece, aggiungere lo zucchero, la scorza dell'arancia grattugiata e frullare con le fruste.

Aggiungere ai tuorli le patate e continuare a mescolare con il frullatore aggiungendo anche il cacao.

Infine unire gli albumi mescolando delicatamente.

Mettere l'impasto in uno stampo piccolo per dolci e infornare a 170° per 40 minuti.

Una volta cotta, lasciare intiepidire e quindi spolverare di zucchero a velo.

Pandolce alle fragole

Come prima ricetta per AILI poteva andare meglio dal punto di vista fotografico; tuttavia non pecco di già visto e già fatto. Mi sono spremuta per bene le meningi nel pensare alla ricetta di questa mese che doveva avere come tema la FRAGOLA e alla fine ho pensato alla cosa che mi riesce meglio... il pane.

Ne è uscito questo pane dolce che va bene sia a merenda che a colazione e che mi ricorda tanto ispane fresco spalmato di marmellata alle fragole.

Detto ciò, posso dire che questo dolce, o questo pane... è stata una sorpresa. Mangiato tiepido è qualcosa di gudurioso anche per una Gallina Intollerante che non ama le fragole... In compenso le adorano le mie figlie...

p.s.: per i celiaci propongo la versione senza glutine che ho già testato e per il quale posterò la ricetta di seguito all'originale.

Ingredienti:

12,5 gr di lievito di birra fresco

1 + 1/2 di zucchero semolato

240 ml di acqua tiepida

340 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale fino

3 cucchiai di olio di semi di girasole

10-12 fragole fresche

3 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di cannella in polvere

q.b. di zucchero a velo

Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida con n cucchiaino di zucchero e con l'olio di semi. Ho unito alla farina, aggiunto l'acqua e infine il sale.

Ho mescolato e impastato in una spianatoia per 10 minuti fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea e l'ho unta di olio. Ho messo il panetto in una ciotola e lasciato lievitare per almeno 1 ora.

Nel mentre, ho mandato e tagliato a metà (o a quarti... dipende dalla grandezza) le fragole e le ho poste a macerare in una terrina con 2 cucchiai d'acqua e 2 di acqua. In una tazzina, invece, ho mescolato 1 cucchiaio di zucchero e il cucchiaino di cannella.

Ho ripreso l'impasto, schiacciato e modellato in una tortiera rettangolare unta di abbondante olio di semi e ho creato delle fossette con la punta delle dita. Per finire ho spennellato la superficie con olio di semi. Ho coperto con uno strofinaccio e lasciato lievitare per un'altra ora.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, ho ripreso fragole e impasto. Ho adagiato delicatamente le fragole sulla superficie dell'impasto e ho versato il succo della macerazione su tutto il pandolce spolverato con lo zucchero e cannella che avevo messo da parte.

Ho infornato a 230° per 15-18 minuti (attenzione perché lo sciroppo di fragole tende a rendere marrone la superficie del pane).

Una volta freddo, spolverare di zucchero a velo.

Ingredienti per PANDOLCE gluten fredd

12,5 gr di lievito di birra fresco

1  di zucchero semolato

270 ml di acqua tiepida

340 gr di farina senza glutine 

1 cucchiaino di sale fino

3 cucchiai di olio di semi di girasole

10-12 fragole fresche

3 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di cannella in polvere

q.b. di zucchero a velo

Unica variante sta nella lievitazione.

Entrambe le lievitazioni vanno fatte nella teglia rettangolare preventivamente unta di olio di semi.

Trancetti alla marmellata di fragole

 

Quando ho assaggiato questi "biscotti", dopo averli sfornati, mi hanno fatto fare un tuffo pazzesco a 30 anni fa... mi hanno ricordato tanto tanto la torta del rifugio Tonini che quando ero poco più che adolescente si mangiava dopo una bella scalpinata tra i boschi delle montagne trentine. Era bello, ma proprio bello quel sentiero, ma ancora di più sedersi sotto il portico del rifugio con in mano un piatto con una mega fetta di torta di pasta frolla che sudava burro e una marmellata deliziosa di mirtilli.

Senza saperlo, mi sono imbattuta proprio nella copia di quel dolce in versione monoporzione che io ho prontamente convertito nella versione "senza lattosio".

Ingredienti:

250 gr di farina 00

200 gr di zucchero

240 ml di olio di semi

2 tuorli

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 fialetta di aroma vaniglia

300 gr di marmellata di fragole

un pizzico di sale

Mescolare la farina, il lievito e il sale. In una ciotola unire l'olio allo zucchero e incorporare i tuorli e la vaniglia e infine la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio che andrà diviso in 2 parti.

Trasferire metà del composto su una teglia come base e ricoprire con la marmellata. Sbriciolare il resto dell'impasto sopra la marmellata in modo omogeneo su tutta la superficie.

Infornare a 170° per 30 minuti ma accertarsi che la base sia cotta e la superficie dorata. Sfornare e fare raffreddare quindi tagliare porzioni di circa 5 cm. 

La pasta frolla senza lattosio

Nel post precedente , annunciavo di essere sotto stretto regime alimentare; nella nuova puntata di oggi, racconto come sta andando. I primi 2 giorni sono stati uno stress tremendo. Dovevo stare alla larga dalla mia cucina perché avrei rischiato di mangiare anche il tavolo. Mi sono chiesta se la dieta fosse troppo restrittiva, invece, al contrario, era la mia alimentazione ante dieta ad essere troppo abbondante. Ero abituata a cucinare sorseggiando un bicchiere fresco di Prosecco, mentre spiluccavo patatine. Arrivare a cena o a pranzo già con la "panza piena" era un godimento non da poco perché poi mi vantavo di mangiare poco ai pasti. Il risultato era che non avevo mai fame, che la mia pancia era gonfia e che spesso me la faceva pagare. Così, dopo i primi giorni di adeguamento, credo, ora, di essere arrivata ad un buon equilibrio "mentale" che mi permette di essere forte anche quando dopo cena, mio marito si strafoga del cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua. Io ho risposto solo 2 volte a queste provocazioni con uno spuntino di 2 noci e 2 cubetti di cioccolato extra fondente 85% privo di lattosio previsto nel mio nuovo regime alimentare. Che fatica...................... Altra cosa assolutamente anormale, è che da qualche giorno  ho un esasperata voglia di formaggio... ma di questo e di nuovi ingredienti che ho scoperto, parlerò nel prossimo post.

Oggi voglio raccontare di come sia facile mangiare un dolce assolutamente privo di lattosio; in questo caso, privo di uno dei derivati del latte che per me è pura magia: il burro.

Mi limito a dirvi che in commercio esistono valide alternative ma per oggi mi basti dire che momentaneamente io opto per l'olio di semi di girasole e sporadicamente mi butto su qualche "burro vegetale" che si trova comunemente in tutti i banchi frigo e per il quale io non sono una grande fan. Purtroppo non ho ancora fatto una grande ricerca sull'argomento perché l'alternativa dell'olio (in alcuni casi anche con l'olio evo)  mi ha pienamente soddisfatta, ma non mancherò di farlo.

Tuttavia sostituire gli ingredienti con lattosio alle ricette, spesso non porta ad un successo. Purtroppo, per molte di esse, bisogna provare e sperimentare e a volte, la stessa ricetta non riesce 2 volte di fila.

Fortunatamente, non è il caso di questa che io annovero tra quelle basiche perché non sono fini a se stesse ma fanno da base a molte altre, le completano e sono indispensabili per un cuoco. In più, rispetto all'originale contenente burro, non necessità di tempi di riposo prima di essere lavorata.

Ingredienti:

300 gr di farina 00 (più quella necessaria per impastare)

2 uova

80 gr di zucchero 

80 gr di olio di semi (oppure 80 gr di burro senza lattosio/vegetale)

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

la scorza di 1 limone (oppure di un'arancia)

In una terrina ho sbattuto le uova con una frusta elettrica, aggiunto lo zucchero, l'olio, la scorza grattugiata di un agrume e un pizzico di sale. Ho continuato a mescolare con la frusta.

A parte ho setacciato la farina con il lievito. Messo da parte le fruste, ho aggiunto la farina agli ingredienti liquidi un pò per volta, amalgamandoli con le mani. Alla fine ho rovesciato tutto sul piano di lavoro e con l'aiuto di altra farina ho impastato fino a formare una palla con un impasto molto liscio e uniforme.

Utilizzare a piacere per dolci, biscotti o crumble.

Ciambellone al cioccolato senza glutine

Ogni tanto... spesso... spessissimo mi viene una gran voglia di cioccolato. In certe occasione basta che mi intrufolo in dispensa e quieto le voglie con un cucchiaino di nocciolata senza lattosio (proprio come oggi...), ma il più delle volte dico a voce alta questo pensiero e mi ritrovo Camilla già alle calcagna che mi dice "Mamma facciamo un dolce??? Siiiiiiiiiii....." e non mi resta che inventare qualcosa con quello che ho in casa.

Raramente seguo una ricetta testata più volte e questa non è da meno. Tuttavia, se la pubblico, è perché mi è riuscita squisitamente buona.

Ingredienti:

200 gr di farina senza glutine

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

150 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro senza glutine

la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata 

270 ml di latte di soia alla vaniglia

60 ml di olio di semi

zucchero a velo

pane grattuggiato senza glutine x la teglia

olio di semi qb x la teglia

In una capiente ciotola ho inserito tutti gli elementi secchi.

Ho mescolato con un mestolo e aggiunto mano a mano prima il latte e poi l'olio facendo attenzione di non fare grumi (in caso, aiutatevi con una frusta elettrica).

Ho oliato uno stampo per ciambella e spolverato con il pan grattato. Ho versato il composto nello stampo e messo in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Ho sfornato e lasciato intiepidire prima di sfornare dallo stampo.

Consiglio di servirlo, nel mio caso, con un cucchiaio di gelato bianco di soia.

Strawberries cheesecake

Ingredienti:

3 dischi di pan di spagna
200 ml di panna vegetale/senza lattosio
480 gr di formaggio fresco spalmabili di soia/vegetale/senza lattosio
100 gr di zucchero a velo
2 bustine di vanillina
il succo di 1 limone
fragole fresche a piacere


Tagliare le fragole a pezzettoni.
Montare a neve la panna. Setacciare lo zucchero a velo e la vanillina.
Aggiungere alla panna il formaggio fresco, lo zucchero setacciato, la vanillina e il succo del limone e mescolare il tutto con lo sbattitore elettrico alla velocità più bassa fino a rendere il composto cremoso.
Adagiare un primo disco di pan di spagna alla base della tortiera (meglio se utilizzate quella con cerneriera che eliminerete prima di servire) e splamarci sopra metà del composto ottenuto. Adagiare tutti i pezzettoni di fragola. Coprire con il secondo disco di pan di spagna e quindi premere leggermente. Spalmare, ora, il resto del composto e livellare con l'ausilio di una lama.
Per finire, sbriciolate sulla superficie della torta il terzo ed ultimo disco di pan di spagna.
Ponete in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Torciglione di brioche alla crema pasticciera

Esperimento riuscitissimo, ma da riprovare perché il piccolo torciglione è stato "spazzolato" giusto il tempo di un tè.

TORCIGLIONE DI BRIOCHE ALLA CREMA PASTICCIERA

Ingredienti per la brioche

30 ml di latte di mandorla/senza lattosio/vegetale

1 uovo

200 gr di farina 0

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

60 gr di margarina di soia/vegetale/senza lattosio

1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la crema pasticciera

100 ml di latte di mandorla/senza lattosio/vegetale

1 tuorlo

20 gr di zucchero

10 gr di farina 0

30 gr di uvetta

1 pezzetto di buccia di limone

Per la glassata

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Iniziare con l'impasto della brioche.

Mettere tutti gli ingredienti ad eccezione di 50 gr di farina in una planetaria e azionare la spatola alla minima velocità.

Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta e preparare la crema pasticciera.

Per preparare la crema pasticciera, mettere il latte a scaldare in un pentolino con il pezzettino di buccia del limone mentre invece in una terrina, mettere l'uovo e lo zucchero e sbattere fino a rendere schiumoso il composto. 

Aggiungere la farina e continuare a mescolare energicamente con una frusta in maniera da eliminare i grumi. Quando il latte è caldo, togliere la buccia del limone e aggiungere a filo al composto continuando a mescolare. Versare la crema nel pentolino, mettere sul fuoco e fare addensare. Quindi spegnere e lasciare raffreddare. 

Tirare fuori l'impasto e stenderlo con l'aiuto della farina avanzata a rettangolo.

Coprirlo di crema pasticciera e cospargerlo con l'uvetta strizzata.

Arrotolare a forma di salsicciotto e quindi dividerlo a metà per il senso della lunghezza.

Attorcigliare i 2 salsicciotti e poi modellare a forma di corona.

Infornare per 25 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell'acqua per fare la glassa.

Togliere il torciglione nel forno e spennellare con lo zucchero fuso.

In alternativa, si può farcire questa torta con una lemon curd al posto della normale crema pasticcieria.

Ciambellone autunnale

CIAMBELLONE AUTUNNALE

Ingredienti

3 uova
120 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
100 ml di mosto di uva bianca
80 gr di uvetta
80 gr di noci tritate grossolanamente
2 mele pelate e tagliate a cubetti.
320 gr di farina
1 bustina di lievito
75 ml di acqua
1 bicchierino di rum bianco

Con un passaverdura ho schiacciato gli acini dell'uva bianca tagliati a metà e poi filtrato il succo ottenuto.
In una planetaria con la frusta per montare, alla massima velocità ho cominciato a sbattere le uova con lo zucchero, aggiunto l'olio, poi il mosto, poi l'acqua, e per concludere il rum.
Ho lasciato montare il tutto per un paio di minuti e infine, ho messo la farina un pò per folta e da ultimo il lievito.
Ho fermato la planetaria e aggiunto, mescolando a mano, le mele, le noci e per concludere l'uvetta.

Ho versato il composto in uno stampo oliato e infarinato,  cosparso tutta la superficie con abbondante zucchero semolato e messo in forno ventilato a 170 gradi per 45 minuti circa.

Dolce pere e cioccolato

DOLCE PERE E CIOCCOLATO

230 gr di farina 00
250 gr di latte di soia/vegetale/senza lattosio
160 gr di zucchero
30 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 fialetta di essenza vaniglia
100 gr di cioccolato fondente in barretta/vegana
2 pere
zucchero semolato qb per la guarnizione finale

In una capiente ciotola, con l'ausilio della frusta elettrica, amalgamare tutti gli ingredienti uno per volta avendo cura di mescolare bene tra l'uno e l'altro ad esclusione del cioccolato e delle pere.

Spezzettare grossolanamente il cioccolato e tagliare a cubetti le pere e aggiungere all'impasto.

Imburrare e infarinate una teglia e versare il composto. 

Spolverare tutta la superficie con zucchero semolato e infornare a forno caldo a 180° per 30 minuti.

Servire freddo, magari... accompagnato da un buon gelato alla vaniglia.

Fugassa Veneta senza lattosio

FUGASSA VENETA

500 gr di farina

70 ml di acqua

3 uova

2 tuorli

12 gr di lievito di birra fresco

125 gr di olio di semi

160 gr di zucchero

sale un pizzico

buccia grattugiata di 1 limone

buccia grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaio di miele

1 boccetta di essenza di vaniglia

per la guarnizione:

olio di semi qui

zucchero semolato qb

Ore 17 LIEVITINO

12 gr di lievito

70 ml di acqua tiepida

20 r di zucchero

100 gr di farina

Intiepidire l'acqua, aggiungervi lo zucchero e sciogliere il lievito. Poco alla volta incorporare la farina fino a formare un panetto.

Coprire e lasciare riposare.

Ore 18.45 1° IMPASTO

200 gr di farina

2 uova

80 gr di zucchero

60 gr di olio di semi

Riprendere il lievitino e aggiungervi le uova, lo zucchero, la farina e l'olio e impastare il composto. Se non disponete di una planetaria, può andare bene anche la macchina per il pane al programma "solo impasto" che solitamente dura 15 minuti. Quando l'impasto risulta elastico e omogeneo, coprire e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

PREPARAZIONE AROMI

65 gr di olio di semi

1 cucchiaio di miele

buccia grattugiata di 1 arancia

buccia grattugiata di 1 limone

essenza di vaniglia

Unire e mescolare tutti gli ingredienti.

Coprire e lasciare riposare.

Ore 21 2° IMPASTO

200 gr di farina

1 uovo

2 tuorli

60 gr di zucchero

sale

Al primo impasto, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare come per il primo impasto.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, mettere in una terrina, coprire, e lasciare riposare in forno spento a luce spenta per tutta la notte.

MATTINO

Prendere l'impasto lievitato e in una spianatoia, sgonfiare e pirlare fino a formare una palla.

Inserire ora il nostro impasto nello stampo per focaccia dolce e lasciare lievitare per altre 4 ore.

Trascorso questo tempo, incidere una croce sulla superficie della focaccia, ungere di olio e spolverare con abbondante zucchero semolato (meglio se avete anche la granella), soprattutto nei tagli della croce.

Infornare a 170° per max 40 minuti. Se durante la cottura, la superficie dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio.

Una volta cotta, lasciare raffreddare per almeno 12 ore.

La torta di mele

TORTA DI MELE

Ingredienti

3 uova

150 gr di zucchero

50 ml di acqua

60 gr di olio di semi

300 gr di farina 0

1 bustina di lievito per dolci

1 filetta di aroma limone

3 mele

zucchero integrale o di canna qu

Questo dolce si impasta con l'ausilio delle fuste elettriche, avendo cura di mescolare molto bene tra un ingrediente e l'altro.

In una ciotola cominciare a montare le uova, quando saranno belle spumose aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare. Poi procedere con l'acqua, quindi l'olio, la farina, il lievito e per finire l'aroma.

Sbucciare le 3 mele. Una andrà tagliata a cubetti, le altre a fette sottili.

Aggiungere all'impasto i cubetti di mela e mescolare.

Ungere di olio e quindi infarinare uno stampo di almeno 28 cm.

Versare l'impasto e quindi decorare la superficie con le fette di mela.

Spolverare abbondantemente la superficie di zucchero integrale.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Torta rovesciata di banane

TORTA ROVESCIATA DI BANANE

Ingredienti

100 ml di olio di semi

50 gr di zucchero di canna

zucchero semolato per la tortiera qb

2 banane

75 gr di zucchero semolato

1 uovo

125 gr di farina

60 ml di acqua

1 cucchiaio di lievito

Questo dolce inizia dalla fine. Si, perché si comincia con la farcitura della tortiera. L'ideale sarebbe uno stampo a cerniera di 18-20 cm ma con una pirofila o tortiera normali di uguale dimensione andrà benissimo purché si esegua questi passaggi alla lettera.

Prendere lo zucchero di canna e mescolarlo all'olio. Non servirà tutto l'olio ma solo una parte perché il risultato deve essere quello di una pasta morbida come il burro ammorbidito.

Spalmare questa crema sul fondo dello stampo (la tortiera o lo stampo, non vanno foderati di carta forno) fino a coprirlo completamente. Prendere l'olio avanzato e con un pennello o con le mani spennellare i bordi della tortiera. Ora spolverare i bordi con abbondante zucchero semolato (quello indicato in ricetta come qb). Fatto ciò, la tortiera è quasi pronta. Prendere le due banane private della buccia e tagliarle per il senso della lunghezza (io sono riuscita a fare 3 fette) e adagiare sul fondo della tortiera (le fette di banana non vanno accavallate ma messe una affianco all'altra fino a coprire completamente il fondo e se necessario, riducetele per coprire i buchi).

La tortiera è pronta.

A parte, con l'ausilio delle fruste elettriche, montare lo zucchero con le uova, aggiungere poi la farina, l'acqua e infine il lievito. Tutto questo senza mai fermare le fruste.

Versare il composto ottenuto all'interno della tortiera e infornare a 180 ° per 35-40 minuti.

Quando il dolce sarà cotto, togliere dal forno e lasciare completamente raffreddare.

Una volta raffreddato, il dolce va capovolto con l'aiuto di un piatto. E voilà, il dolce è pronto per essere servito.

Tanti auguri a tutte le donne con la Torta Mimosa (senza lattosio)

TORTA MIMOSA senza lattosio

Ingredienti per il pan di spagna

220 gr di farina 0

220 gr di zucchero

6 uova

1 bustina di lievito

Ingredienti per la farcia

400 ml di panna vegetale zuccherata senza lattosio

3 uova

750 ml di latte di soia vegetale senza lattosio

1 vasetto di ananas sciroppata

1/2 bicchiere di acqua

6 cucchiai di farina

6 cucchiai di zucchero

buccia di limone

Preparazione del pan di spagna

Mettere in una ciotola 6 uova con 220 gr di zucchero e mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungere un pò alla volta, prima 220 gr di farina e poi il lievito e mescolare fin tanto che l'impasto non risulta omogeneo e liscio.

Riversare l'impasto in una tortiera con cerniera rivestita di carta forno e infornare per 35 max 40 minuti a 180°.

Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare. 

Preparazione della crema pasticciera

In un pentolino far scaldare il latte con la buccia del limone (non deve bollire). A parte sbattere con le fruste elettriche le 3 uova con 6 cucchiai di zucchero e 6 di farina. Quando il latte sarà caldo, togliere la buccia del limone, unirlo alle uova con l'aiuto di una frusta e mescolare perché non si formino grumi. Rimettere il tutto sul fuoco e continuare a mescolare fin tanto che non si addensi.

Mettere da parte e lasciare completamente raffreddare.

Il mio consiglio è quello di eseguire entrambe le preparazioni il giorno prima avendo cura di riporre sia il pan di spagna che la crema (coperta) in frigo coperti con pellicola trasparente.

Preparazione della panna e della bagna

In una terrina montare la panna montata. 

Riprendere la crema pasticciera e mescolarla con l'ausilio delle fruste elettriche. Unire a quest'ultima 1/2 della panna montata. Avrete così ottenuto la crema chantilly.

Togliere l'ananas dal suo sciroppo e a quest'ultimo aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e tenere da parte. La bagna è così pronta.

Tutta l'ananas, invece, va tagliata a cubetti e unita alla crema chantilly.

Composizione del dolce

Con l'aiuto di un coltello molto sottile e lungo, dividere in 3 dischi il pan di spagna e mettere da parte quello centrale.

Prendere il disco di base e bagnare bene con metà della bagna. Spalmare sopra il disco metà della crema chantilly. 

Prendere il disco il secondo disco, girarlo sottosopra e adagiare sopra il primo disco farcito di crema e ripetere l'operazione: bagna - crema chantilly.

Spalmare tutto il bordo con abbondante panna montata avanzata prima.

Prendere ora il disco centrale che era stato messo da parte, togliere i bordi marroncini e tagliarlo a cubetti il più piccoli possibili.

Con molta delicatezza, mettere i cubetti sopra e lateralmente al dolce (la crema chantilly e la panna montata faranno da collante) fino ad ottenere il risultato della foto.

Decorare a piacere con un rametto di mimosa e lasciare in frigo fino al momento di servire.