TORTA MIMOSA senza lattosio
Ingredienti per il pan di spagna
220 gr di farina 0
220 gr di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
Ingredienti per la farcia
400 ml di panna vegetale zuccherata senza lattosio
3 uova
750 ml di latte di soia vegetale senza lattosio
1 vasetto di ananas sciroppata
1/2 bicchiere di acqua
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
buccia di limone
Preparazione del pan di spagna
Mettere in una ciotola 6 uova con 220 gr di zucchero e mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere un pò alla volta, prima 220 gr di farina e poi il lievito e mescolare fin tanto che l'impasto non risulta omogeneo e liscio.
Riversare l'impasto in una tortiera con cerniera rivestita di carta forno e infornare per 35 max 40 minuti a 180°.
Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Preparazione della crema pasticciera
In un pentolino far scaldare il latte con la buccia del limone (non deve bollire). A parte sbattere con le fruste elettriche le 3 uova con 6 cucchiai di zucchero e 6 di farina. Quando il latte sarà caldo, togliere la buccia del limone, unirlo alle uova con l'aiuto di una frusta e mescolare perché non si formino grumi. Rimettere il tutto sul fuoco e continuare a mescolare fin tanto che non si addensi.
Mettere da parte e lasciare completamente raffreddare.
Il mio consiglio è quello di eseguire entrambe le preparazioni il giorno prima avendo cura di riporre sia il pan di spagna che la crema (coperta) in frigo coperti con pellicola trasparente.
Preparazione della panna e della bagna
In una terrina montare la panna montata.
Riprendere la crema pasticciera e mescolarla con l'ausilio delle fruste elettriche. Unire a quest'ultima 1/2 della panna montata. Avrete così ottenuto la crema chantilly.
Togliere l'ananas dal suo sciroppo e a quest'ultimo aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e tenere da parte. La bagna è così pronta.
Tutta l'ananas, invece, va tagliata a cubetti e unita alla crema chantilly.
Composizione del dolce
Con l'aiuto di un coltello molto sottile e lungo, dividere in 3 dischi il pan di spagna e mettere da parte quello centrale.
Prendere il disco di base e bagnare bene con metà della bagna. Spalmare sopra il disco metà della crema chantilly.
Prendere il disco il secondo disco, girarlo sottosopra e adagiare sopra il primo disco farcito di crema e ripetere l'operazione: bagna - crema chantilly.
Spalmare tutto il bordo con abbondante panna montata avanzata prima.
Prendere ora il disco centrale che era stato messo da parte, togliere i bordi marroncini e tagliarlo a cubetti il più piccoli possibili.
Con molta delicatezza, mettere i cubetti sopra e lateralmente al dolce (la crema chantilly e la panna montata faranno da collante) fino ad ottenere il risultato della foto.
Decorare a piacere con un rametto di mimosa e lasciare in frigo fino al momento di servire.
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