Torta alle noci

Pubblico questa ricetta provata lo scorso autunno.

Forse siamo ancora in tempo anche se è già scoppiato il caldo?

Io credo di si.... anche perchè rientra nella serie dei "dolci per colazione" e magari senza farina. 

E voilà. La torta di noci senza farina.

Questo è un pò più laborioso del solito però sono tutti passaggi molto semplici.

Più che un dolce per colazione, trattasi di un vero e proprio pasto, però, se poi ti aspettano 5 ore di scuola o 1 giornata in piedi, lo sforzo è giustificato.

Ingredienti per l'impasto:

6 uova

140 gr di zucchero

sale un pizzico

140 gr di noci tritate

1 cucchiaio di run

50 gr di pangrattato

Ingredienti per la farcitura:

150 gr di burro vegetale senza lattosio

40 gr di zucchero a velo

70 gr di noci tritate grossolanamente

3 cucchiai di caffè

gherigli per la decorazione

Dividere i tuorli dagli albumi e in una planetaria (o con l'ausilio delle fruste) montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare compatti e spumosi. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungere al composto dei tuorli, le noci tritate finemente, il rum e il pangrattato e mescolare dal basso verso l'alto. Quindi aggiungere i tuorli montati a neve e ripetere l'operazione.

Imburrare uno stampo a cerniera da 28 cm circa e versare il composto. Infornare a forno caldo 180° per 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Nel frattempo, preparare la farcitura. Sempre con la planetaria, unire lo zucchero al burro e montare, quindi aggiungere il caffè e per finire le noci tritate. Se il composto risultasse troppo liquido, porre in freezer per una decina di minuti fintanto che non si rapprende e diventa semi solido per riuscire a spalmarlo senza che coli.

Riprendere il dolce e tagliare a metà; nella base, spalmare metà della farcitura e con la crema restante spalmare la superficie e i lati. Infine, decorare a piacimento con le noci.

Questo dolce deve essere servito freddo e si mantiene in frigo per 3 giorni al massimo.