Torciglione di brioche alla crema pasticciera

Esperimento riuscitissimo, ma da riprovare perché il piccolo torciglione è stato "spazzolato" giusto il tempo di un tè.

TORCIGLIONE DI BRIOCHE ALLA CREMA PASTICCIERA

Ingredienti per la brioche

30 ml di latte di mandorla/senza lattosio/vegetale

1 uovo

200 gr di farina 0

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

60 gr di margarina di soia/vegetale/senza lattosio

1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la crema pasticciera

100 ml di latte di mandorla/senza lattosio/vegetale

1 tuorlo

20 gr di zucchero

10 gr di farina 0

30 gr di uvetta

1 pezzetto di buccia di limone

Per la glassata

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Iniziare con l'impasto della brioche.

Mettere tutti gli ingredienti ad eccezione di 50 gr di farina in una planetaria e azionare la spatola alla minima velocità.

Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta e preparare la crema pasticciera.

Per preparare la crema pasticciera, mettere il latte a scaldare in un pentolino con il pezzettino di buccia del limone mentre invece in una terrina, mettere l'uovo e lo zucchero e sbattere fino a rendere schiumoso il composto. 

Aggiungere la farina e continuare a mescolare energicamente con una frusta in maniera da eliminare i grumi. Quando il latte è caldo, togliere la buccia del limone e aggiungere a filo al composto continuando a mescolare. Versare la crema nel pentolino, mettere sul fuoco e fare addensare. Quindi spegnere e lasciare raffreddare. 

Tirare fuori l'impasto e stenderlo con l'aiuto della farina avanzata a rettangolo.

Coprirlo di crema pasticciera e cospargerlo con l'uvetta strizzata.

Arrotolare a forma di salsicciotto e quindi dividerlo a metà per il senso della lunghezza.

Attorcigliare i 2 salsicciotti e poi modellare a forma di corona.

Infornare per 25 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell'acqua per fare la glassa.

Togliere il torciglione nel forno e spennellare con lo zucchero fuso.

In alternativa, si può farcire questa torta con una lemon curd al posto della normale crema pasticcieria.