Questa versione della carbonara, la imparai molti anni fa da una cuoca inglese, anche se lei non usava il vino bianco, bensì una loro versione della grappa. Io la testai qualche tempo dopo con il nostrano Prosecco e da allora, la Carbonara, a casa Pandipanna, si fa solo così.
CARBONARA
dosi per 4 persone
400 gr di spaghetti
olio evo qb
400 gr di pancetta stufata tagliata a striscione
pepe
1/2 bicchiere di prosecco
sale fino
3 uova
3 cucchiai di parmigiano stagionato senza lattosio <0,01
Ho portato a bollore e salato l'acqua per la pasta e buttato gli spaghetti.
Durante il tempo di cottura degli spaghetti, in una padella capiente ho buttato la pancetta con un filo di olio e pepe e fatta rosolare. Una volta rosolata ho sfumato con 1/2 bicchiere di prosecco e lasciato evaporare. Ho lasciato cuocere per altri 2-3 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola ho sbattuto e salato le uova con 3 cucchiai di parmigiano.
A cottura degli spaghetti, prima di scolarli, ho prelevato circa 1 bicchiere di acqua di cottura.
Ho scolato gli spaghetti e fatti saltare nella pancetta a fuoco vivace; ho quindi aggiunto le uova con l'acqua di cottura per rendere cremosa la salsa.
Servire bollenti e fumanti
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