Fumetto di pesce con scampi

FUMETTO DI PESCE

Dosi per un risotto per 4 persone

Scarti (carapace, teste...) di 8 scampi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto piccolo
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
7-8 grani di pepe nero
3 lt d'acqua

Tagliare la cipolla a spicchi e fare imbiondire in una pentola capiente con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungere il cipollotto, l'aglio e gli scarti del pesce e fare rosolare per un paio di minuti a fiamma viva e quindi sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato completamente, aggiungere l'acqua, il pepe e salare.
Coprire con un coperchio e portare a bollore.
Nel momento in cui il brodo comincia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per  1 ora almeno.
A cottura, filtrare con un colino sottile e quindi usare a piacere.