dosi per 4 persone
1/2 cipollotto
pepe qb
320 gr riso
la polpa di 8 scampi pulita e tagliata a pezzetti
fumetto di pesce (per la ricetta clicca QUI)
1 bicchiere di prosecco
santoreggia
parmigiano
1/2 cipollotto
pepe qb
320 gr riso
la polpa di 8 scampi pulita e tagliata a pezzetti
fumetto di pesce (per la ricetta clicca QUI)
1 bicchiere di prosecco
santoreggia
parmigiano
pepe
Mettere il fumetto sul fuoco per portarlo a bollore e nel frattempo preparare la base per il risotto.
In una capiente padella mettere un filo d'olio e imbiondire il cipolloto tagliato finemente con qualche fogliolina di santoreggia fresca.
Aggiungere il riso e fare tostare per 4 minuti circa, avendo cura di continuare a mescolare.
Una volta tostato il riso, sfumare con il prosecco, fare evaporare e quindi cominciare a cuocere il riso aggiungendo un pò alla volta il fumetto e continuando a mescolare (se necessario aggiustare di sale)
A metà cottura, circa, aggiungere, aggiungere gli scampi e continuare fino a portare a cottura il riso.
Quindi mantecare con un filo di olio, parmigiano e una spolverata di pepe.
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