TORTA DELLA NONNA
Per la pasta frolla:
300 gr farina senza glutine
2 uova
1 cucchiaino di lievito senza glutine
120 gr di burro chiarificato
100 gr di zucchero
1 fialetta di aroma vaniglia
Per la crema:
500 ml di latte di riso vegetale senza lattosio
2 uova
2 tuorli
40 gr di amido di mais
scorza di 1 limone non trattato
100 gr di zucchero
1 fialetta di aroma vaniglia
pinoli
zucchero a velo
Ho preparato l'impasto della frolla unendo tutti gli ingredienti. Con molta fatica, trattandosi di farina di riso, ho fatto una palla e posto in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo ho preparato la crema.
Ho messo a bollire il latte con la vaniglia e le scorze del limone.
A parte ho sbattuto uova, tuorli, amido, mais e zucchero.
Una volta che il latte ha preso il bollore, ho eliminate le scorze del limone e aggiunto a filo al composto.
Ho rimesso il tegame sul fuoco e sempre mescolando ho fatto addensare.
Ho ripreso la pasta frolla, stesa su una teglia avendo cura di fare anche un bel bordo alto.
Ho versato la crema pasticciera, e decorato la superficie con i pinoli.
Ho posto la torta in forno a 180° per 45 minuti.
Una volta raffreddato, ho spolverato la superficie con zucchero a velo.
Consiglio di conservare il dolce in frigo. Si mantiene buono per diversi giorni.
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