Ingredienti per la pasta frolla dolce all'antica:
1 tortira da 28 cm
250 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo setacciato
125 gr di burro vegetale senza lattosio
scorza di 1 limone
1 uovo
latte vegetale senza lattosio qb
Ingredienti marmellata di prugne:
500 gr di prugne
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di zenzero (o spezie a piacere)
1 cucchiaino di farina di mais sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda
Ingredienti crema frangipane:
280 gr di mandorle intere
50 gr di farina
1 bacello di vaniglia
250 gr di burro vegetale senza lattosio
250 gr di zucchero
3 uova
Ingredienti torta:
1 pasta frolla dolce senza lattosio
marmellata di prugne
crema frangipane
500 gr di prugne
50 gr di mandorle in scaglie o in granella
zucchero a velo
Preparazione della pasta frolla dolce
Setacciare la farina e lo zucchero a velo. Impastare i cubetti la margarina con la farina e lo zucchero
passandoli fra le dita finchè non otterrete un impasto fine e friabile. Aromatizzare con la scorza del
limone. Aggiungere le uova e il latte ed amalgamere il tutto fino ad ottenere una palla di pasta.
Infarinare il piano di lavoro, e posare sopra la pasta. Schiacciare leggermente con le mani fino a ridurla
a un disco piatto. Spolverare con un velo di farina, avvolgere nella pellicola trasparente e farla riposare
in frigo per almeno mezz'ora.
Passata la mezz'ora, stendere la frolla su di una teglia da 28 cm facendola aderire bene ai bordi e
lasciarla in freezer per un'ora.
Trascorso il tempo necessario, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a forno già caldo per
10 minuti a 180°. Tirare fuori dal forno la frolla ma non spegnerlo.
Preparazione della crema frangipane
Nel frattempo, macinare in un mixer le mandorle intere fino ad ottenere una polvere fine e versarla in
una ciotola insieme alla farina. Tagliare il bacello dei vaniglia per il senso della lunghezza ed estrerre i
semi. Frullare questi ultimi con lo zucchero e il burro fino a quando il tutto sarà cremoso.
Rimettere nel mixer la crema di mandorle insieme alle uova e frullare il tutto fino a formare una crema
e per finire, unire quest'ultima alla crema di burro. Porre in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione della marmellata di prugne
Tritare finemente le prugne private dle nocciolo e metterle in una casseruola con lo zucchero e le spezie.
Cuocere a fuoco dolce fino a quando non avrà la consistenza di una marmellata, poi aggiungere la
farina di mais e lasciare sobbollire per far ispessire la composta.
Preparazione torta
Tagliare in quarti le prugne rimaste, cospargere di zucchero a velo e lasciarle macerare per 5 minuti.
Versare lentamente la marmellata di prugne sulla teglia foderata di pasta frolla e livellare. Splamare
la crema frangipane sulla marmellata e appoggiargi sopra le prugne tagliate in quarti pigiandole
delicatamente. Spargerci sopra le mandorle in granella o a scaglie e infornare per un'ora circa nel forno
già caldo.
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