Torta salata con finocchio

TORTA SALATA CON FINOCCHIO

2 finocchi
100 gr di speck
erba cipollina qb
gorgonzola dopo senza lattosio <0,01 qb
grana senza lattosio <0,01 qb
200 ml latte di soia vegetale senza lattosio
20 gr farina
20 gr burro vegetale senza lattosio
sale
olio d'oliva
1 rotolo di pasta sfoglia vegana

Ho tagliato i finocchi a spicchi e fatti saltare in padella con un filo d'olio e una manciata di erba cipollina, salato. Li volevo stufati, quindi a metà cottura, ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua e terminata la cottura coperti.
Nel frattempo ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, ho tolto dal fuoco e aggiunto la farina. A filo ho versato il latte caldo continuando a mescolare per evitare i grumi e rimesso sul fuoco. Portata a bollore per un minuto e quindi spenta a lasciare intiepidire.
Infine, ho tagliato a listarelle lo speck.
Ora che ho tutti gli ingredienti ho "assemblato" la torta.
Ho steso la pasta sfoglia e bucherellata con una forchetta sul fondo.
Ho spalmato un cucchiaio di besciamella sul fondo.
Ho aggiunto i finocchi.
Ho messo qualche bocconcino di taleggio di capra qua e là.
Per finire ho coperto tutto con la restante besciamella e cosparso di abbondante grana grattuggiato.
Cotto in forno a 180° per 20 minuti.
(p.s: ottimo il giorno dopo riscaldata...)