Zuppa di patate

ZUPPA DI PATATE

Per il brodo:

petto di pollo

1 carota

1 pezzetto di sedano

1/2 cipolla bianca

sale

Per la zuppa:

patate di montagna

brodo di pollo

sale

pollo lesso (avanzo del brodo)

costini di erba cipollina

erba cipollina

olio d'oliva

pepe

Ho fatto un brodo di pollo cuocendo tutti gli ingredienti per il brodo in abbondante acqua per un paio d'ore circa. Ho filtrato, tendendo da parte il pollo.

A parte ho lessato le patate intere con la buccia immergendole in abbondante acqua fredda, portata a bollore e lasciato cuocere. A cottura, ho sbucciato le patate ancora bollenti e con uno schiacciapatate ho ridotto tutto in pure.

Ho regolato di sale e aggiunto a filo il brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Ho impiattato la zuppa aggiungendo qualche pezzetto di pollo, i crostini, l'erba cipollina fresca tagliata finemente e per finire ho servito con un filo d'olio.