CREMA DI LARDO
lardo pancettato o pancetta cruda
sale fino
timo
rosmarino
salvia
Fatevi macinare almeno 3 volte il lardo fino a che non diventa una crema rosa. Questa operazione si potrebbe fare anche con un normale robot da cucina, ma io lo sconsiglio per esperienza.
Una volta a casa, ho preso dal giardino le aromatiche e le ho tritate finemente.
Le ho aggiunte alla crema e ho cominciato a salare. Le erbe già fanno la sua parte pertanto, il consiglio, è quello di salare poco per volta e di assaggiare fin tanto che avrete ottenuto una giusta salatura (non eccedete perché sarebbe immangiabile e non elemosinate perché fareste fatica a gustare tutto quel grasso privo di sale...)
Una volta mescolato per bene, va riposto in frigo in un contenitore ben chiuso, lasciato mantecare per un giorno intero e consumato entro una settimana al massimo.
Consiglio!!!!! Ogni volta che lo consumate, abbiate cura di mettere un foglio di pellicola nel barattolo a contatta con la crema; in questo modo, eviterete che la crema ingiallisca in superficie e quindi chiudete il contenitore.
La cosa più importante... ottima sui crostini caldi, buonissimo un cucchiaio per mantecare il risotto, o su pizze e bruschette!!!!!
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