Gnocchi di zucca e grano saraceno con pesto di frutta secca

Il grano saraceno è un cereale che ho felicemente riscoperto. Non ho mai prediletto le farine particolarmente grezze però nel mio impegno di limitare l'assunzione di glutine ho deciso di dare a questo antico cereale una seconda possibilità e sono rimasta positivamente sorpresa. La stagionalità (matura con la stagione fredda) insegna che questo ingrediente va bene se consumato con il freddo perchè ha un alto potere riscaldante molto sconsigliato in estate. Infine, secondo recenti studi, il suo consumo sarebbe in grado di abbassare la glicemia, pertanto è consigliato soprattutto ai diabetici. Quindi, di questi tempi, in cui si sente parlare sempre più di continuo di sensibilità intestinale e di malattie legate all'alimentazione, assegno al grano saraceno un bel 10 perchè è un amico della salute.




GNOCCHI DI ZUCCA E GRANO SARACENO CON PESTO DI FRUTTA SECCA

800 gr di zucca
200 gr di farina di grano saraceno (io ne ho scelto un tipo molto rustica)
sale
salvia
erba cipollina
olio d'oliva
10 noci
1 manciata di mandorle
parmigiano reggiano 36 mesi (per chi è intollerante al lattosio)

Ho cominciato tagliando a pezzi la zucca e cuocendola al vapore con la buccia.
Ancora calda, l'ho privata della buccia, schiacciata con parsimonia con una forchetta e aggiustata di sale. Ho aggiunto la farina e formato un impasto omogeneo che ho lasciato riposare 10 minuti, giusto il tempo di preparare il pesto.
Ho messo in un contenitore le noci con una manciata di mandorle con la pellicina marrone e frullato versando l'olio a filo. La frutta secca, però, tende ad assorbire molto i liquidi, quindi per aiutarmi a frullare, assieme all'olio ho aggiunto sempre poco alla volta anche dell'acqua calda. Ho salato e messo da parte.
Ho fatto gli gnocchi facendo dei lunghi serpenti di pasta del diametro di 2 cm circa e tagliati a pezzettini.
Ho messo a bollire l'acqua e mi sono dedicata al fondo che insaporirà il mio piatto.
In un tegame molto grande ho messo un filo d'olio con un goccio d'acqua (così l'olio non raggiunge il punto di fumo), a fuoco basso ho messo una manciata di foglie di salvia fresca e una manciata di erba cipollina tritata finemente e lasciato che l'olio si insaporisse piano e dopo un paio di minuti ho aggiunto un paio di cucchiai di pesto.
Quando l'acqua ha cominciato a bollire, l'ho salata e buttato gli gnocchi.
Mano a mano che questi salivano li ho buttati nel tegame con l'olio aromatizzato e fatto saltare velocemente.
Nel frattempo, il mio pesto si è addensato, quindi vi ho aggiunto l'acqua bollente nella quale ho cotto gli gnocchi per ottenere una crema liscia.
Ho messo la crema sul fondo del piatto, adagiato sopra gli gnocchi e spolverato con il parmigiano.