Ingredienti
500 gr di farina
300 ml di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra fresco
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
10 pomodori ciliegino
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
70 gr di acciughe di cantabrico
1 spicchio di aglio
basilico artico qb
formaggio di capra stagionato 18 mesi (naturalmente privo di lattosio) grattugiato qb
Il giorno prima preparare l'impasto unendo tra di loro la farina, il sale, il lievito sciolto nell'acqua tiepida e l'olio. Impastare per almeno 10 minuti e riporre in frigo a lievitare per tutta la notte coperto di pellicola trasparente.
Il giorno seguente estrarre dal frigo continuando la lievitazione per circa 4 ore. Un lievitato troppo freddo si lavora difficilmente, motivo per cui va tolto dal frigo qualche ora prima di stenderlo.
Riprendere l'impasto ed eseguire almeno 3 piegature. Coprire e lasciare lievitare ancora per un'ora.
A questo punto l'impasto è pronto.
Stendere con le dita (no matterello!!!!!) su di una teglia coperta di carta forno. Se necessario aiutarsi con un goccio di olio.
Tagliare a spicchi i pomodorini e condire con olio, sale, lo spicchio di aglio schiacciato, la passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico (ho scelto questo basilico perchè ha una fogliolina molto piccola e sottile, ma quello genovese avrà benissimo se spezzettato)
Riprendere l'impasto e disporre i filetti di acciughe sulla superficie equidistanti.
Distribuire la salsa di pomodori e passata su tutta la superficie e infine spolverare con abbondante formaggio grattugiato.
Infornare a 250° per 15 minuti.
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