Pasta di primavera

Ingredienti:

7/8 asparagi bianchi di Bassano (grossi)
2 carote
1/2 bicchiere di Martini Bianco
pisellini freschi qb
olio evo
pepe
sale
10 fette sottili di salame nostrano
2 uova
1/2 bicchiere di latte vegetale senza lattosio
2 uova
2 cucchiai di grana senza lattosio<0,01
320 gr di orecchiette

Procedimento:

Pelare le carote e tagliare a cubetti. Mondare gli asparagi, tagliare le punte, che metterete da parte e tagliare il resto degli asparagi a pezzi di 1 cm circa che farete sbollentare per 10 minuti in acqua bollente salata. A metà cottura, buttare nella stessa acqua anche le punte, le carote e i piselli e fare cuocere per altri 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Portare a bollore dell'acqua in una pentola capiente in cui cuocerete la pasta.
A cottura ultimata della verdure, scolare e far saltare con un filo d'olio, pepe e sale in una larga padelle. Non appena inizia a soffriggere, versare il Martini e lasciare evaporare. Nel frattempo, in una tazza, sbattere le uova con il grana.
Una volta cotta la pasta, riversarla nella padelle in cui avrete fatto saltare le verdure, con le uova e far leggermente saltare.
Servire sul piatto con una manciata di salame sbriciolato con le mani e una spolveratina di prezzemolo fresco.