FLAN DI ASPARAGI E ZUCCA
Ingredienti:
1 cipolla tritata
1/2 zucca a cubetti
120 gr prosciutto cotto a fette
1 mazzetto di asparagi
sale qb
2 uova
120 ml di panna vegetale senza lattosio
prezzemolo qb
olio qb
3 cucchiai di grana grattuggiato senza lattosio <0,01
pane grattugiato qb
insalata novella
fragole
olio
pepe
aceto balsamico
Tagliuzzare il prosciutto fino a ridurlo.
Fare scaldare una padella e far saltare a crudo senza olio, le cipolle, la zucca, il prosciutto e gli asparagi (privare gli asparagi della parte fibrosa esterna). Aggiustare di sale e lasciare cuocere avendo cura di rimestare continuamente. In questa fase non va aggiunto olio, perchè coprendo la pentola con un coperchio, le verdure rilasceranno i liquidi e aiuteranno la cottura senza grassi.
A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e infine aggiungere la panna, il grana e abbondante prezzemolo.
Una volta cotte le verdure, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo ungere di olio una pirofila rettangolare da forno sul fondo e sui 4 lati e spolverare con pan grattato perchè non attacchi.
Una volta raffreddate le verdure, mettere nel mix e senza l'aggiunta di liquidi, frullare.
Unire il composto frullato alla panna e uova e mescolare.
Riversare il tutto nella pirofila e cuocere in forno a bagno maria per 45 minuti a 160° (la cottura a bagno maria è facoltativa e serve solo a rendere più soffice il flan).
Accompagnare il piatto con un'insalata di insalatina novella e fragole condita con olio, pepe, sale e aceto balsamico.
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