Pasta fresca con nocciole

Da quello che ho capito, e spero di trovare conferma, la ricetta è umbra.
L'ho vista fare da una intrepida nonnina che avrebbe tanto da insegnare a tutti su come impastare e tirare la pasta.
La ricetta originale non prevede l'uso delle uova nell'impasto, ma per necessità, e soprattutto per fare da collante alla farina, dopo un primo tentativo deludente ho dovuto ripiegare su questo ingrediente.
L'impasto fatto di sola farina di grano duro, nocciole e acqua era fantastico, ma non avevo minimamente preso in considerazione l'idea che non riuscissi a tirarlo con la mia nonna papera. L'impresa è stata a dir poco titanica e nonostante la mia caparbietà ho dovuto arrendermi all'evidenza che il risultato era un autentico "schifo".... Forse, per una volta, avrei dovuto mettere in pratica le nozioni imparate al corso fatto lo scorso giugno e tirare la pasta a mano con tanta pazienza e come avevo visto fare dalla vispa nonnina. Forse è proprio vero che in cucina non si deve avere fretta e che le miglior cose devono essere fatte con calma e seguendo le regole.
Forse... ma intanto, mi ritrovavo con delle pseudo fettuccine che mi facevano venire la pelle d'oca.
Per farla breve, ho aggiunto delle belle uova fresche, e ho rifatto la pasta.
Il risultato non ha raggiunto le mie aspettative, ma se non altro, nonna papera ha fatto il suo dovere senza intoppi e io mi sono "magnata" una buona pasta all'uovo fresca... fresca...

PASTA FRESCA ALLE NOCCIOLE

Per l'impasto
4 uova
130 gr cucchiai di nocciole macinate (ridotte quasi in polvere)
270 gr di farina circa
(in alternativa: 130 gr di nocciole - 270 gr di farina di grano duro - acqua qb)

Per il sugo
1+1/2 cipolla
400 gr di guanciale
pepe
3 cucchiai di nocciole macinate grossolanamente
olio evo qb
prezzemolo qb

Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo, elastico e compatto.
Tirate la sfoglia sottilissima e tagliate delle fettuccine.
A parte portate a bollore dell'acqua e cuocete la pasta per qualche minuto.
Nel frattempo affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con dell'olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere il guanciale tagliato a cubetti e le nocciole. Ripassare il tutto con il pepe e lasciare cuocere fino a rendere croccante la carne.
Scolate la pasta e riversatela nella padella del condimento.
Quindi servire.