Si sa... quando si pensa alla maionese, vengono in mente i classici tramezzini, il vitello tonnato e via discorrendo.
Io adoro la maionese, ma adoro ancora di più cucinare e quindi, avendo a disposizione un generoso balcone pieno di erbe aromatiche e la creatività nata con il mio sito di cucina, Pan di Panna, ho abbinato le due cose e sfornato questa ricetta.
Per la maionese ho scelto le erbe aromatiche più facilmente reperibili, come il rosmarino, il timo, la salvia che hanno arricchito, la salsa ed esaltato la carne, mentre invece, per la senape, mi sono ispirata alla cucina tirolese che fa largo uso di questa salsa e dell'erba cipollina. Il connubio è stato perfetto.
Il bello di questo piatto, poi, è che lo si pò preparare con largo anticipo e dedicarsi all'assemblaggio di tutti gli ingredienti solo qualche minuto prima di servire, magari con della valeriana fresca (come ho fatto io), o perchè no, con della rucola per dare freschezza al tutto.
Ingredienti:
1 filone di pane di farina di segala
valeriana fresca qb
1 bistecca di filetto di manzo di 2 cm circa di spessore almeno
maionese classica Calvé
senape classica Calvé
erba cipollina fresca qb
timo fresco qb
rosmarino fresco qb
salvia fresca qb
olio d'oliva
sale
Salare la carne a crudo e cuocere su una piastra ben calda da ambo i lati per 2 minuti circa per lato. Togliere la carne dalla piastra e avvolgere per 10 minuti almeno in un foglio di carta in alluminio per alimenti. Una volta trascorso il tempo, togliere il filetto dal foglio ed affettare il più finemente possibile e condire con sale ed un filo di olio d'oliva e lasciare raffreddare.
Tagliare a fette di 1 cm circa il filone di pane e nella stessa piastra in cui è stato cotto il filetto, ma a fiamma bassa, tostare il pane avendo cura di dorarlo leggermente in maniera di ottenere una crosta croccante mentre la mollica è ancora morbida. Una volta dorato, riporre su un piatto e tenere da parte.
In una piccola coppetta mettere 2 cucchiai di senape; tritare l'erba cipollina, unire alla senape e mescolare.
In un'altra coppetta, mettere, questa volta, 2 cucchiai di maionese e unirvi un trito di salvia, rosmarino e timo.
Ora, assemblare il piatto. Spalmare la superficie di alcune fette di pane con la salsa di maionese e altre con la salsa di senape, quindi, adagiare su ogni fetta di pane 2 fettine di tagliata di filetto e quindi concludere con un ciuffetto di valeriana fresca.
Quindi, servire anche freddo, magari accompagnato con le salse a parte per aggiungerne a piacere.
Io adoro la maionese, ma adoro ancora di più cucinare e quindi, avendo a disposizione un generoso balcone pieno di erbe aromatiche e la creatività nata con il mio sito di cucina, Pan di Panna, ho abbinato le due cose e sfornato questa ricetta.
Per la maionese ho scelto le erbe aromatiche più facilmente reperibili, come il rosmarino, il timo, la salvia che hanno arricchito, la salsa ed esaltato la carne, mentre invece, per la senape, mi sono ispirata alla cucina tirolese che fa largo uso di questa salsa e dell'erba cipollina. Il connubio è stato perfetto.
Il bello di questo piatto, poi, è che lo si pò preparare con largo anticipo e dedicarsi all'assemblaggio di tutti gli ingredienti solo qualche minuto prima di servire, magari con della valeriana fresca (come ho fatto io), o perchè no, con della rucola per dare freschezza al tutto.
Ingredienti:
1 filone di pane di farina di segala
valeriana fresca qb
1 bistecca di filetto di manzo di 2 cm circa di spessore almeno
maionese classica Calvé
senape classica Calvé
erba cipollina fresca qb
timo fresco qb
rosmarino fresco qb
salvia fresca qb
olio d'oliva
sale
Tagliare a fette di 1 cm circa il filone di pane e nella stessa piastra in cui è stato cotto il filetto, ma a fiamma bassa, tostare il pane avendo cura di dorarlo leggermente in maniera di ottenere una crosta croccante mentre la mollica è ancora morbida. Una volta dorato, riporre su un piatto e tenere da parte.
In una piccola coppetta mettere 2 cucchiai di senape; tritare l'erba cipollina, unire alla senape e mescolare.
In un'altra coppetta, mettere, questa volta, 2 cucchiai di maionese e unirvi un trito di salvia, rosmarino e timo.
Ora, assemblare il piatto. Spalmare la superficie di alcune fette di pane con la salsa di maionese e altre con la salsa di senape, quindi, adagiare su ogni fetta di pane 2 fettine di tagliata di filetto e quindi concludere con un ciuffetto di valeriana fresca.
Quindi, servire anche freddo, magari accompagnato con le salse a parte per aggiungerne a piacere.
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