PENNETTE CON PESTO AI PISTACCHI E PANCETTA
Ingredienti:
1/2 cipolla
100 gr di pistacchi sgusciati
olio
pepe
parmigiano senza lattosio <0,01 qb
pancetta affumincata qb
latte vegetale senza lattosio
acqua di cottura
250 gr di pennette
Ho sbollentato per 1 minuto i pistacchi sgusciati. Li ho ripassati sotto l'acqua fredda e quindi sbucciati dalla pellicina.
Ho messo i pistacchi nel mixer con un pò d'olio, del sale e del parmigiano fino a creare una crema della stessa consistenza del pesto.
In un ampio tegame ho fatto soffriggere la cipolla tritata finemente con la pancetta.
Ho aggiunto il pesto e aggiunto un pò di latte per rendere cremosa la pasta con un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta che nel frattempo sta cuocendo.
Quando la pasta è quasi pronta, l'ho scolata e riversata nella padella del pesto, fatto saltare e mantecato con un pò di pepe.
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