Orata al cartoccio

ORATA AL CARTOCCIO CON RIPIENO DI RADICCHIO DI VERONA

3 orate
1 cespo di radicchio di verona
2 spicchi d'aglio
sale
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco dolce (tipo spumante)

prezzemolo qb
1 tuorlo
pangrattato quanto basta
succo di limone


Ho pulito l'orata.
A parte ho tagliato grossolanamente il radicchio di Verona che ho fatto saltare in padella con un filo di olio, lo spicchio d'aglio e un pò di sale. Ho fatto sfumare con il vino bianco e lasciato evaporare.
Ho fatto consumare il sugo di cottura, ho spento il fuoco, tolto l'aglio e riversato il tutto in un tagliere dove ho tagliato finemente il radicchio cotto.
Ho messo il radicchio in una boule e lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho tritato uno spicchio d'aglio e aggiunto al radicchio con il tuorlo d'uovo e il prezzemolo.
Per rendere il composto abbastanza compatto ho aggiunto quanto basta di pan grattato.
Ho spennellato di olio evo 3 fogli di carta forno e adagiato su ciascuno un'orata ben asciutta.
Ho imbottito ciascuna orata con il ripieno, spennellato la pelle del pesce con del succo di limone e per finire ho chiuso per bene il cartoccio e posto il tutto in forno a 180° per 50 minuti.
Una volta terminata la cottura, facendo attenzione a non ustionarmi, ho aperto subito il cartoccio, tolto il ripieno, pulito il pesce e servito pesce e ripieno assieme.