PERSICO AL BURRO CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE
2 filetti di pesce persico
50 gr di burro vegetale senza lattosio
sale qb
250 gr di olive taggiasche private del nocciolo
2 spicchi d'aglio
olio evo qb
In un'ampia casseruola, fare sciogliere dolcemente il burro con un paio di cucchiai di acqua.
Adagiare i filetti di pesce nella pentola, chiudere con il coperchio e abbassare la fiamma.
Cuocere lentamente da entrambi i lati e salare.
A parte, nel frattempo, sminuzzare con una mezzaluna le olive e l'aglio.
Mettere il tutto nel mix e frullare aggiungendo a filo l'olio d'oliva fintanto da rendere cremoso il trito e infine salare.
Impiattare il pesce ancora bollente con un velo di pesto in superficie e un cucchiaio del sugo di cuttura del pesce.
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