Ingredienti per 8 persone:
600 gr di riso Vialone nano o Carnaroli
2 lt di brodo di carne magra
50 gr di scalogni mondato e lavato
50 gr di burro
50 gr di olio evo
200 gr di petto d'anatra privo di pelle e nervetti
200 gr di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
vino rosso (no barricato e non troppo robusto)
50 gr di grana padano grattuggiato senza lattosio <0,01
pepe rosa in grani da macinare al momento
Portare gradatamente ad ebollizione il brodo. Nel frattempo tritare lo scalogno e farlo appassire in 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungere il petto d'anatra tagliato a cubetti grossi quanto piselli, mescolare e lasciare soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere le ciliegie. Continuare a mescolare per qualche istante, poi unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, poi bagnarlo con 1/2 bicchiere di vino e lasciare che quest'ultimo evapori e si consumi completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo bollente a piccole quantità senza mai smettere di mescolare. Cuocere fino a cottura al dente del riso.
Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il restante burro a pezzetti, il grana e una generosa macinata di pepe rosa.
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