LIEVITATO PER PANE, PIZZA E FOCACCE
Dopo vari esperimenti, ho finalmente trovato il mio impasto perfetto per fare il pane, la pizza o la focaccia salata
Ingredienti
250 gr di farina 0
250 gr di farina Manitoba (in alternativa usare solo 500 gr di Manitoba e non mettere la 0)
2 cucchiaini di miele (io uso quello di tiglio o di castagno)
3 gr di lievito di birra fresco
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d'olio
tempo e pazienza
IMPASTO
Mettere nell'acqua tiepida (io la scaldo per 1 minuto a max temperatura nel microonde) i 3 gr di lievito con 1 cucchiaino di miele.
Aggiungere quest'ultimo a 450 gr circa di farina con l'altro cucchiaino di miele e l'olio.
Impastare per almeno 2 minuti, quindi aggiungere il sale.
Poco per volta aggiungere anche la restante farina e continuare ad impastare a mano per almeno 10 minuti.
RIPOSO E 1^ LIEVITAZIONE
Oliare una ciotola e riporre il panetto coperto di pellicola trasparente in forno spento a luce accesa per almeno 4 ore o addirittura la sera prima.
Trascorso questo tempo, riprendere il panetto e lavorarlo per dargli la forma desiderata... della pizza, di tante piccole pagnotte di pane, di focaccia.
RIPOSO E 2^ LIEVITAZIONE
Una volta fatto ciò, oliare la superficie della vostra creazione, ricoprire con pellicola, riporre in forno spento con luce accesa e lasciare lievitare almeno per 2-4 ore prima di procedere con la cottura.
Questo tipo di impasto si presta molto bene ad essere congelato e riutilizzato successivamente.
Per farlo, il panetto va posto in freezer dopo la prima lievitazioni, oliato e avvolta nella pellicola.
Quando lo si vorrà utilizzare, estrarre dal freezer e lasciare scongelare. E poi procedere a lavorarlo per dargli la forma desiderata e procedere con la seconda lievitazione.
Nessun commento:
Posta un commento