INSALATA DI RISO PAN DI PANNA
le dosi sono per 7-8 persone circa
13 pugni di riso che non scuoce
1 carota
2 zucchine
1 cipollato
1 grosso pomodoro cuore di bue
olive tagliare a rondelle qb
200 gr di prosciutto cotto senza glutine e senza lattosio a cubetti
1/2 peperone rosso o giallo a piacere
un mazzetto fresco di salvia, rosmarino, origano, timo e maggiorana
2 spicchi di aglio
olio evo
sale
pepe
Mentre ho portato a cottura il riso in abbondante acqua salata, ho preparato il condimento per il riso.
In una capiente terrina di vetro o di porcellana, ho messo i peperoni, le zucchine, la carote e il cipollotto tagliati a piccoli cubetti.
Ho lavato le erbe aromatiche e messo in un mixer tutte le foglie di quest'ultime con gli spicchi d'aglio e abbondante olio d'oliva. Ho tritato il tutto e versato il condimento sulle verdure e mescolato.
Ho posto nel forno a microonde la terrina scoperta per 15 minuti alla massima temperatura. In alternativa, per lo stesso tempo, si possono fare saltare in padella.
A cottura del riso, l'ho scolato e raffreddato sotto l'acqua e aggiunto al condimento cotto.
Ho tagliato i pomodori a cubetti avendo cura di eliminare i semi, il prosciutto e le olive e aggiunti al riso. Aggiustato di sale, mescolato con cura e messo in frigo per almeno 4 ore prima di servirla fredda.
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