Focaccia rustica

FOCACCIA RUSTICA

Ingredienti

210 ml di acqua

380 gr di farina W260 (oppure di tipo 00)

2,5 cucchiaini di lievito madre disidratato

1 cucchiaino colmo di sale

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di succo di limone

sale e acqua per spennellare la superficie

Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria e con la spatola per l'impasto, lasciare lavorare per almeno 10 minuti.

Una volta che l'impasto risulta liscio, elastico e omogeneo, coprire il contenitore della planetaria con uno strofinaccio e porre in forno spento ma con luce accesa per almeno 2 ore.

Trascorse le 2 ore, stendere con le mani l'impasto fino a dargli una forma rettangolare e fare una prima piegatura (vedi QUI per la piegatura), avvolgere in un canovaccio infarinato e lasciare lievitare per mezz'ora.

Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, ristendere a forma rettangolare ed eseguire una seconda piegatura, quindi rimettere a lievitare per un'altra mezz'ora.

Riprendere l'impasto per la terza volta, rifare la piegatura e quindi stendere con l'ausilio di un matterello allo spessore di circa 1 cm. Dovrebbe diventare grande all'incirca come una teglia da forno ma deve essere molto irregolare.

Spostare su una teglia da forno coperta di carta forno e con un coltello fare delle incisioni oblique e poi tirare per allargare i tagli. Coprire con il canovaccio e lasciare lievitare per altre 2 ore circa.

Accendere il forno a 210 gradi e poco prima di infornare spennellare la superficie con acqua e sale.

Infornare assieme ad una leccarla piena di acqua da mettere sul fondo del forno per dare al pane il "colpo di vapore". Cuocere per 20-25 minuti avendo l'accortezza di controllarlo spesso.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di consumare.