(riporto fedelmente la ricetta di Araba Felice)
Ingredienti:
100 gr di albumi (3 albumi circa)
200 gr di zucchero semolato
un pizzico di cremortartaro oppure 5 gocce di limone
un cucchiaino d'acqua
un cucchiaino d'aceto bianco
un cucchiaio colmo di amido di mais
Procedimento:
Mettere in una capiente terrina gli albumi con le gocce di limone e cominciare a montare fino ad avere un composto compatto. Senza smettere mai di montare, aggiungere metà dello zucchero.
A questo punto, continuando sempre a montare, mettere l'acqua, poi l'aceto e per finire il restante zucchero e montare fino ad avere un composto molto lucido e compatto.
Stendete della carta forno su di una capiente teglia da forno e accendete quest'ultimo a 90°.
Con l'aiuto di una sac'a poche fate delle piccole meringhe e infornate per 2 ore circa.
Consiglio di non fare meringhe troppo grandi perchè, tra i numerosi esperimenti, ho appurato che se sono di dimensioni troppo grandi, a fine cottura, la superficie risulterà cotta, mentre, invece, il fondo, ancora molle costringendovi ad un'altra ora piena di cottura.
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