Ho una ricetta del cuore che è quella delle linguine con acciughe e cavolo romano. E' un piatto che tradizionalmente si mangia a casa mia la vigilia di Natale. Questa versione, invece, assolutamente freschissimo, ma simile all'originale, vuole essere la versione estiva a quella Natalizia. Mi ha sorpreso con la dolcezza della zucchina, i colori del fiore di zucca, la freschezza dell'acciuga e la cremosità del trito di taralli. Buona, bella, completa e conviviale... per una cena d'estate.
E questa ricetta finisce dritta, dritta nell'AILI's Food Blog
Ingredienti:
160 gr di spaghetti
10 fiori di zucca
1 zucchina media
40 gr di taralli
1 spicchio di aglio
8 filetti di acciughe sott'olio
olio extra vergine
peperoncino
sale
pepe
1/2 bicchiere di acqua calda
erba aglina fresca (oppure erba cipollina)
Pulire i fiori di zucca e tagliarli a listarelle. Mondare le zucchine e tagliare a cubetti
Tritare finemente i taralli e tostare leggermente in una padella. Mettere da parte.
In un'altra padella, rosolare lo spicchio di aglio con un pizzico di peperoncino e un filo di olio. Aggiungere quindi le acciughe, coprire e abbassare il fuoco fintanto che le acciughe non si saranno sciolte.
Unire la zucchina a dadini e cuocere con 1/2 bicchiere di acqua per 5 minuti circa.
A fine cotture aggiustare di sale e pepe, togliere l'aglio e aggiungere i fiori di zucca a fuoco spento e mescolare.
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua salata avendo cura di tenere da parte una tazza dell'acqua di cottura.
Scolare e saltare gli spaghetti nel sugo aggiungendo l'acqua di cottura e i taralli tritati.
Impiattare con qualche foglia di erba aglina tritata finemente.
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