Porridge di riso, frutta e favo di miele

Questa ricetta nasce da una prova. Dovevo realizzare qualcosa che avesse come ingrediente principale i fichi. Non avendoli trovati freschi, tuttavia, ho ripiegato sulla versione secca che in questa ricetta sono più azzeccati. Il porridge, come tutti sanno, è la colazione per antonomasia anglosassone che vorrebbe il latte e l'avena. Nella mia dieta il latte è bandito come se fosse veleno, mentre invece l'avena, ricca di glutine, sarebbe da centellinare. Così, non conoscendo a fondo questa ricetta mi sono addentrata nel web e ho scoperto che i celiaci hanno creato la versione con il riso. Non posso fare un paragone con l'originale che fortunatamente non ho provato (perché mi renderei conto che la mia versione è una brutta copia) quindi mi limito a dire che questa è buona... sostanziosa... ricca...  calorica... e per gli amanti del dolce, un tripudio per il palato. Ai "porridge dipendenti" l'ardua sentenza.

Nella mia versione ho scelto un latte di cocco che si può sostituire con qualsiasi altro di vegetale (e qui mi sentirei di consigliare quello di noci), mentre invece come frutta ho optato per le noci e i fichi, ma la scelta è vasta e a puro piacere.

Ingredienti per 2 tazze:

200 gr di riso per minestre

500 ml di latte vegetale di cocco e riso (privo di lattosio)

6 fichi secchi

500 ml di acqua

50 gr di zucchero

un pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

4 noci

una manciata di mirtilli freschi

1 cucchiaino di favo di miele

La sera prima ho privato i fichi del gambetto e messo in ammollo 500 ml di acqua.

La mattina seguente ho tolto i fichi, messo l'acqua dei fichi in un pentolino e portato a bollore e cotto il riso per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, ho leggermente salato, aggiunto il latte caldo, lo zucchero e il cucchiaino di cannella e lasciato cuocere fino a completo assorbimento del latte o fintanto che il riso diventi cremoso.

Ho spento il fuoco e lasciato intiepidire per qualche minuto. Ho versato il riso nelle tazze, unito i fichi tagliati a pezzetti, i gherigli di noci spezzettati, i mirtilli e per finire un cucchiaino di favo di miele.